2022/23 റഷ്യൻ വലിയ തോതിലുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മേഖല അമിത ഉൽപാദനത്തിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, അമിത ഉൽപ്പാദനം ഇല്ല, ഇത് വിദേശ വ്യാപാര ശൃംഖലകൾ നിയന്ത്രിക്കുന്ന വ്യാപാര മേഖലയിൽ കൃത്രിമമായി സൃഷ്ടിച്ച ഒരു സാഹചര്യമാണ്.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തന്ത്രപ്രധാനമായ ഒരു ഭക്ഷ്യവിളയാണ്, അതിന്റെ പങ്കും ഉപഭോഗവും ഭാവിയിൽ സ്ഥിരമായി വളരും. ഒരു യൂണിറ്റ് പ്രദേശത്തെ വിളയിലെ ഊർജ്ജ ശേഖരണത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, ഒരു മിതശീതോഷ്ണ കാലാവസ്ഥയിലെ മറ്റെല്ലാ കാർഷിക വിളകളെയും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഗണ്യമായി മറികടക്കുന്നു; ഇത് ഏറ്റവും സാമ്പത്തികവും കാര്യക്ഷമവുമായ ജല ഉപഭോക്താവാണ്, നാമമാത്രമായ മണ്ണിൽ ഉയർന്ന വിളവ് നൽകുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ വളർത്തുന്നത് മൂന്ന് കതിരുകൾ വിളയുന്നിടത്ത് നിന്ന് ലഭിക്കുന്നത് പോലെയാണെന്ന 30-ാം നൂറ്റാണ്ടിലെ റഷ്യൻ കാർഷിക ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ വാദം ഭാവിയിൽ സത്യമാകും. ഈ വിളവെടുപ്പ് അവസരങ്ങൾ കണക്കിലെടുത്ത്, അടുത്ത XNUMX വർഷത്തിനുള്ളിൽ ആഗോള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപ്പാദനം ഇരട്ടിയാകുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. ലോകവിപണിയിൽ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വാണിജ്യ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ മുൻനിര നിർമ്മാതാവാകാൻ റഷ്യയ്ക്ക് എല്ലാ സാഹചര്യങ്ങളും അവസരങ്ങളും (മണ്ണ്-കാലാവസ്ഥയും സാമ്പത്തികവും) ഉണ്ട്.
ധാന്യങ്ങളുടെയും പാസ്തയുടെയും വിലയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്ന റീട്ടെയിൽ സ്റ്റോറുകളിലെ ഉയർന്ന വിലയാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ അപര്യാപ്തമായ വിൽപ്പനയുടെ കാരണം. സമീപ വർഷങ്ങളിൽ ജനസംഖ്യയുടെ വാങ്ങൽ ശേഷി കുറയുന്ന സാഹചര്യത്തിൽ പോഷകാഹാര മൂല്യത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഭക്ഷണ വിഭാഗങ്ങൾ പരസ്പരം മത്സരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ട്രേഡ് മാർജിൻ (30% ൽ കൂടരുത്), ചില്ലറ വിൽപ്പന ശൃംഖലകളുടെ വിൽപ്പനയിൽ (കുറഞ്ഞത് 90%) ആഭ്യന്തര ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വിഹിതത്തിന് ഒരു സ്റ്റാൻഡേർഡ് അവതരിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെയും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇറക്കുമതി നിരോധിക്കുന്നതിലൂടെയും വിലകൾ സാധാരണ നിലയിലാക്കാൻ കഴിയും. ഭക്ഷ്യ സ്വാതന്ത്ര്യം ഉറപ്പാക്കുന്നതിനും അവയുടെ നിർമ്മാതാക്കളെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നതിനുമായി ലോകമെമ്പാടും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ആധുനിക പരിഷ്കൃത മാക്രോ ഇക്കണോമിക് ഉപകരണങ്ങളാണിവ. റഷ്യൻ സർക്കാർ, മറുവശത്ത്, സൈദ്ധാന്തികർ പ്രഖ്യാപിച്ച വിപണിയുടെ അദൃശ്യമായ കൈയുടെ സ്വയം നിയന്ത്രണത്തിനായി 30 വർഷമായി കാത്തിരിക്കുകയാണ്, ഇത് ആഭ്യന്തര സമ്പദ്വ്യവസ്ഥയുടെ വികസനത്തെ പൊതുവായും പ്രത്യേകമായും വ്യക്തമായി തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു. നിലവിലെ സാഹചര്യങ്ങളിൽ, റഷ്യൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കർഷകർ സ്വയം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിൽക്കുന്നതിനുള്ള കൂടുതൽ ഫലപ്രദമായ രീതികൾ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് പഠിക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഇതിനായി മികച്ച വിദേശ അനുഭവം പഠിക്കാനും ഉപയോഗിക്കാനും ഇത് ഉപയോഗപ്രദമാണ്. പിന്തുടരാനുള്ള ഒരു ഉദാഹരണമായി, 2023-ലെ ഐഡഹോ പൊട്ടറ്റോ ട്രേഡ് മാർക്കറ്റിംഗ് സിസ്റ്റം പരിഗണിക്കുക - ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതും വളരെ വലുതുമായ ഒരു പ്രമാണം. നിലവിൽ, 150 ആയിരം ഹെക്ടർ വിസ്തൃതിയുള്ള ഈ സംസ്ഥാനത്തെ 120 സംരംഭങ്ങൾ പ്രതിവർഷം 5 ദശലക്ഷം ടൺ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളർത്തുന്നു, ഇത് എല്ലാ അമേരിക്കൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകളുടെയും മൂന്നാം ഭാഗമാണ്. അവർ അത് വിജയകരമായി വിൽക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും അവർ ഇപ്പോഴും പഴയതും യഥാർത്ഥവുമായ റസെറ്റ് ഇനത്തെ ആശ്രയിക്കുന്നു (വളരെ ക്രമമായ ആകൃതിയിലുള്ള ഒരു വലിയ നീളമേറിയ ഓവൽ കിഴങ്ങ്, പരുക്കൻ ഇളം തവിട്ട് ചർമ്മവും വെളുത്ത മാംസവും). ഈ വിളയുടെ ഭൂരിഭാഗവും ഫ്രൈകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, എന്നാൽ റസ്സെറ്റ് ഒരു മേശ ഉരുളക്കിഴങ്ങായി ജനപ്രിയമായി തുടരുന്നു (മൊത്തം യുഎസ് വിൽപ്പനയുടെ പകുതിയോളം).
വിജയകരമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിൽപ്പനയ്ക്കുള്ള അടിസ്ഥാന വ്യവസ്ഥകളും ഘടകങ്ങളും
1. സ്പെഷ്യലൈസേഷനും ഉൽപ്പാദന അളവിലെ വർദ്ധനവും. ചെറുകിട സംരംഭങ്ങൾക്ക് ദീർഘകാലത്തേക്ക് ചില്ലറ വ്യാപാര ശൃംഖലകൾക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നൽകാൻ കഴിയില്ല. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളരുന്നത് പച്ചക്കറി കൃഷിയുമായി കൂടുതലോ കുറവോ കൂടിച്ചേർന്നതാണ്, എന്നാൽ ഈ കേസിലും ഇത് പ്രധാന പ്രവർത്തനമായിരിക്കണം. ഒരു ചെറിയ വിള പോലെയുള്ള എന്തെങ്കിലും പുറമേ നിങ്ങൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളർത്തിയാൽ അത് അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല, വിജയിക്കില്ല. അങ്ങനെ, മാംസം-പാൽ, കാലിത്തീറ്റ ഉൽപാദനത്തിൽ പ്രധാന സ്പെഷ്യലൈസേഷൻ ഉള്ള ബെലാറസ് റിപ്പബ്ലിക്കിലെ വലിയ ഫാമുകൾ, അപൂർവമായ ഒഴിവാക്കലുകളോടെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉത്പാദനം വെട്ടിക്കുറച്ചു. സ്പെഷ്യലൈസ്ഡ് ഫാമുകൾ മാത്രമേ ഒരിക്കൽ മഹത്തായ ബെലാറഷ്യൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പാരമ്പര്യങ്ങൾ തുടരുന്നുള്ളൂ, പക്ഷേ അളവുകൾ സമാനമല്ല. ചിലപ്പോൾ ആഭ്യന്തര വിപണിക്ക് ഇത് മതിയാകില്ല.
2. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളരുന്ന സംരംഭങ്ങളുടെ ഏകീകരണം. ഐഡഹോ പൊട്ടറ്റോ അസോസിയേഷൻ - ഐഡഹോ പൊട്ടറ്റോ കമ്മീഷൻ (IPC) - 1937-ൽ സ്ഥാപിതമായി (!) സ്വാഭാവികമായും, ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് അല്ല, ഇത് ഒരു ഏകീകൃത വിലനിർണ്ണയത്തിനും വിപണന നയത്തിലേക്കും നയിച്ചു, ഇത് വ്യവസായത്തിന്റെ പങ്കും താൽപ്പര്യങ്ങളും ഫലപ്രദമായി ഉയർത്തിപ്പിടിച്ചു. എല്ലാവരേയും ഒന്നിപ്പിക്കുന്ന ഒരു പ്രൊഫഷണൽ യൂണിയന്റെ സാന്നിധ്യം യോജിച്ചും യോജിച്ചും പ്രവർത്തിക്കാൻ ഞങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. സത്യം പറഞ്ഞാൽ, റഷ്യൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കർഷകർ ഇപ്പോഴും ഏകീകരണത്തിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയാണ്. സ്വയംപര്യാപ്തത, ഒറ്റപ്പെടൽ, കാർഷിക മാനസികാവസ്ഥ നിലനിൽക്കുന്നു: "എനിക്ക് എന്റെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിൽക്കാം." ഒന്നിക്കാൻ നിരവധി ശ്രമങ്ങൾ നടന്നിട്ടുണ്ട്, നിരവധി വ്യവസായ അസോസിയേഷനുകൾ ഉണ്ട്, പക്ഷേ അവർ മുഴുവൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സമൂഹത്തെയും ഒന്നിപ്പിക്കുന്നില്ല. പ്രാദേശിക തലത്തിൽ, വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ഫോർമാറ്റ് ചെയ്യുന്നതിനും ചെറുകിട സംരംഭങ്ങളുടെ സഹകരണം വളരെ പ്രസക്തമാണ്. ഇവയും ഒറ്റപ്പെട്ട കേസുകളാണ്. വ്യവസായത്തിന്റെ താൽപ്പര്യങ്ങൾ പ്രകടിപ്പിക്കാനും പ്രതിരോധിക്കാനും വിഘടനം അനുവദിക്കുന്നില്ല. റഷ്യൻ സംരംഭങ്ങൾ മാത്രമല്ല, തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ താൽപ്പര്യങ്ങളുള്ള വിദേശ കമ്പനികളുടെ പ്രതിനിധികളും അസോസിയേഷനിൽ ഉൾപ്പെടുന്നുവെങ്കിൽ ഒരു ഏകീകൃത സ്ഥാനം രൂപീകരിക്കാൻ പോലും സാധ്യമല്ല. അതിനാൽ, റഷ്യൻ അല്ല, വിദേശ കമ്പനികളുടെ താൽപ്പര്യങ്ങൾ ലോബി ചെയ്യുന്ന അസോസിയേഷനുകളിൽ നിന്നാണ് നിർദ്ദേശങ്ങൾ പലപ്പോഴും വരുന്നത്.
3. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. നിലപാടിന് ന്യായീകരണം ആവശ്യമില്ല, ഉയർന്ന നിലവാരത്തിൽ എത്താൻ എല്ലാവരും ശ്രമിക്കണം. പ്രശ്നം അനുപാതത്തിലാണ്: ഭാവിയിൽ, ടേബിൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ കുറഞ്ഞത് 40 ടൺ / ഹെക്ടറിന്റെ മൊത്തം വിളവും കുറഞ്ഞത് 85% വിപണനക്ഷമതയും ഉള്ള മത്സരമായിരിക്കും. വിപണനം ചെയ്യാവുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അർത്ഥമാക്കുന്നത് ഉയർന്ന വിലയ്ക്ക് വിൽക്കുന്ന വിളയുടെ ഒരു ഭാഗം എന്നാണ്. കുറച്ച് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, നിർമ്മാതാക്കൾക്കുള്ള ഉയർന്ന വിലകൾ (അതായത് ഒരു വെയർഹൗസിൽ നിന്ന്) $100/ടൺ ആയി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു, കൂടാതെ 2021/22-ൽ ചരക്കുകളുടെയും സാമഗ്രികളുടെയും വില ആഗോളതലത്തിൽ വർദ്ധിച്ചതിന് ശേഷം, കുറഞ്ഞത് $200/ടൺ.
4. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വൈവിധ്യം. റുസെറ്റിനോടുള്ള അമേരിക്കൻ യാഥാസ്ഥിതിക പ്രതിബദ്ധത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, കൂടാതെ, മറ്റ് അഞ്ച് തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ അലമാരയിൽ നിരന്തരം കാണപ്പെടുന്നു: മഞ്ഞ, ചുവപ്പ്, വെള്ള, രുചികരമായതും സാമൂഹികവുമാണ്. അവ വ്യത്യസ്ത അനുപാതത്തിലാണ് വിൽക്കുന്നത്.
ദീർഘകാല വിൽപ്പന സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകളുടെ വിശകലനത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, വിവിധ തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങുകളുടെ ഉപഭോഗത്തിന്റെ വ്യതിരിക്തമായ സവിശേഷതകളാൽ രാജ്യത്തിന്റെ പല പ്രദേശങ്ങളും തിരിച്ചറിഞ്ഞു. കൃഷിയുടെയും വിൽപ്പനയുടെയും ശേഖരം ആസൂത്രണം ചെയ്യുമ്പോൾ ഈ സവിശേഷതകൾ കണക്കിലെടുക്കുന്നു.
നിശ്ചയദാർഢ്യത്തോടെ, പക്ഷേ ചിന്താപൂർവ്വം, വിവിധതരം ടേബിൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ, ഉൽപ്പന്ന നിര വികസിപ്പിക്കുന്നത് ഞങ്ങൾക്ക് ഉചിതമാണ്. റഷ്യൻ സ്റ്റോറുകളുടെ അലമാരയിലെ ഒരേ തരത്തിലുള്ള ഇനങ്ങളുടെ ആധിപത്യം (അടുത്ത വർഷങ്ങളിൽ ഇത് മഞ്ഞ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങാണ്) തിരഞ്ഞെടുക്കാനുള്ള അവസരം ഉപഭോക്താക്കളെ നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു. കൂടാതെ ചോയിസിന്റെ അഭാവം പൊതുവെ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ വിൽപ്പന കുറയ്ക്കുന്നു.
5. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉപയോഗത്തെക്കുറിച്ച് ഉപഭോക്താക്കളെ നിരന്തരം അറിയിക്കുക. ഐഡഹോയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിൽക്കുന്നതിന്റെ വിജയം, മറ്റ് കാര്യങ്ങൾക്കൊപ്പം, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പോഷകപരവും പോഷകപരവുമായ മൂല്യം ഒരു ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നമായി ജനപ്രിയമാക്കുന്നതിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. പ്രമോഷന്റെ ഈ വശം ഞങ്ങൾ മിക്കവാറും ശ്രദ്ധിക്കുന്നില്ലെന്ന് സത്യസന്ധമായി സമ്മതിക്കണം. അതേസമയം, ശാസ്ത്രീയമായി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വിവരങ്ങൾ ഉപഭോക്താവിനെ അറിയിക്കേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.
ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യമുള്ള ഭക്ഷണമാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉപയോഗക്ഷമത നിർണ്ണയിക്കുന്നത് പോഷകങ്ങളുടെയും കലോറികളുടെയും അനുപാതമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, 100 ഗ്രാം ചുട്ടുപഴുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഏകദേശം 97 കലോറി അല്ലെങ്കിൽ ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പ്രതിദിന അലവൻസിന്റെ 5% അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ അതേ സെർവിംഗ് നിങ്ങളുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിന്റെ 10% നാരുകൾ, വിറ്റാമിൻ ബി 6, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവയും 5% അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ തയാമിൻ, നിയാസിൻ, വിറ്റാമിൻ സി, വിറ്റാമിൻ ഇ, വിറ്റാമിൻ കെ, ഫോസ്ഫറസ്, മഗ്നീഷ്യം, കോപ്പർ എന്നിവയും അതിലേറെയും നൽകുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളരെ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണമാണെന്ന് ഇത് തെളിയിക്കുന്നു.
ഏറ്റവും സാധാരണമായ 90 ഭക്ഷണങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു പഠനത്തിൽ ചിലവഴിച്ച പണത്തിന്റെ ഒരു യൂണിറ്റിന് ഏറ്റവും കൂടുതൽ പോഷകങ്ങളുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളായി ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഗ്രീൻ ബീൻസും തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെട്ടു. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ താങ്ങാനാവുന്ന വില, പോഷകമൂല്യം, ദൈർഘ്യമേറിയ ആയുസ്സ്, ഉയർന്ന വിളവ് എന്നിവ അവയെ ഒരു സുരക്ഷാ തന്ത്രത്തിന്റെ പ്രധാന ഘടകമാക്കുന്നു.
ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ "അന്നജം ഉള്ള പച്ചക്കറികൾ" എന്ന് തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് പ്രധാന മാക്രോ ന്യൂട്രിയന്റ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, പ്രധാന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് തരം അന്നജം എന്നിവ എടുത്തുകാണിക്കുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ അന്നജം അമിലോപെക്റ്റിൻ (ശാഖ ചെയിൻ ഗ്ലൂക്കോസ് പോളിമർ), അമിലോസ് (സ്ട്രെയിറ്റ് ചെയിൻ ഗ്ലൂക്കോസ് പോളിമർ) എന്നിവ 3:1 അനുപാതത്തിൽ പ്രായോഗികമായി മാറ്റമില്ലാത്തതാണ്. ഈ "പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള അന്നജം" (RS) വൻകുടലിലെ മൈക്രോഫ്ലോറയാൽ വൻതോതിൽ പുളിപ്പിച്ച് ചെറിയ ചെയിൻ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് കുടൽ പിഎച്ച് കുറയ്ക്കുകയും ദഹനനാളത്തിലെ വിഷ അമോണിയ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും പ്രീബയോട്ടിക്കുകളായി പ്രവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഗുണം ചെയ്യുന്ന കോളൻ ബാക്ടീരിയ.. പുതിയ അനിമൽ മോഡൽ പഠനങ്ങളും ചില പരിമിതമായ മനുഷ്യ പഠനങ്ങളും സൂചിപ്പിക്കുന്നത് RS സംതൃപ്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ശരീരഘടനയെ നല്ല രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കുകയും രക്തത്തിലെ ലിപിഡ്, ഗ്ലൂക്കോസ് എന്നിവയുടെ അളവ് നല്ല രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കുകയും വൻകുടലിൽ ഗുണം ചെയ്യുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.
ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ അഞ്ച് RS ഉപവിഭാഗങ്ങളിൽ രണ്ടെണ്ണം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: പ്രധാനമായും അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ കാണപ്പെടുന്ന RS2, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തിളപ്പിച്ച് തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന RS3. രണ്ട് വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ (ബേക്കിംഗും തിളപ്പിക്കലും) പാകം ചെയ്ത് മൂന്ന് വ്യത്യസ്ത ഊഷ്മാവിൽ വിളമ്പിയ മൂന്ന് ജനപ്രിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇനങ്ങളിലെ RS ന്റെ അളവ് അടുത്തിടെ നടത്തിയ ഒരു പഠനം പരിശോധിച്ചു. പാചകരീതിയും താപനിലയും അനുസരിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ RS ഉള്ളടക്കം ഗണ്യമായി വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഫലങ്ങൾ കാണിച്ചു, പക്ഷേ വൈവിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ചല്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിനേക്കാൾ (3,6 ഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് 100 ഗ്രാം ആർഎസ്) കൂടുതൽ ആർഎസ് (2,4 ഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് 100 ഗ്രാം ആർഎസ്) ഉണ്ടായിരുന്നു. ശരാശരി, ശീതീകരിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ (യഥാർത്ഥത്തിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതോ വേവിച്ചതോ) ഏറ്റവും കൂടുതൽ RS (4,3 ഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് 100 ഗ്രാം RS) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, തുടർന്ന് ശീതീകരിച്ച് വീണ്ടും ചൂടാക്കിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങും (3,5 ഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് 100 ഗ്രാം RS) ചൂടോടെ വിളമ്പുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങും (3,1 ഗ്രാം RS) 100 ഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്). സംസ്കരിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ പോലും (ഉദാഹരണത്തിന് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അടരുകളായി) പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള അന്നജം ഗണ്യമായ അളവിൽ നിലനിർത്തുന്നതായി തോന്നുന്നു.
RS കൂടാതെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഭക്ഷണ നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - 2 ഗ്രാമിന് ഏകദേശം 150 ഗ്രാം, ഇത് പ്രതിദിന മൂല്യത്തിന്റെ 7% ആണ്. പൾപ്പിലും തൊലിയിലും ഇവ കാണപ്പെടുന്നു. വെളുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നാരുകളുടെ അംശം കൂടുതലാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ അസംസ്കൃത പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം മറ്റ് മിക്ക റൂട്ട്, ട്യൂബർ സ്റ്റേപ്പിളുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്, ശരാശരി കിഴങ്ങിൽ ഏകദേശം 2-4 ഗ്രാം. പ്രോട്ടീന്റെ ഗുണമേന്മയെ പലപ്പോഴും "ബയോളജിക്കൽ വാല്യൂ" (ബിസി) എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു പ്രോട്ടീന്റെ അമിനോ ആസിഡ് പ്രൊഫൈലും അതിന്റെ ജൈവ ലഭ്യതയും കണക്കിലെടുക്കുന്നു. മുട്ടയുടെ വെള്ളയ്ക്ക് 100 ജൈവിക മൂല്യമുണ്ട്, അത് ഒരു റഫറൻസായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. മറ്റ് പ്രധാന സസ്യ പ്രോട്ടീൻ സ്രോതസ്സുകളെ അപേക്ഷിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് താരതമ്യേന ഉയർന്ന BV 90 ഉണ്ട് (ഉദാഹരണത്തിന്, BV 84 ഉള്ള സോയാബീൻ, 73 BV ഉള്ള ബീൻസ്). സസ്യ പ്രോട്ടീനുകളിൽ ഒന്നോ അതിലധികമോ അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ നഷ്ടപ്പെടുകയോ നഷ്ടപ്പെടുകയോ ചെയ്യുന്നുവെന്നത് ഒരു പൊതു തെറ്റിദ്ധാരണയാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഒമ്പത് അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ ഇത് ഒരു സമ്പൂർണ്ണ പ്രോട്ടീനാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രോട്ടീൻ മറ്റ് പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീനുകളേക്കാൾ മികച്ചതാണ്, അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ മൃഗ പ്രോട്ടീനുകൾക്ക് സമാനമാണ്.
മാക്രോ ആൻഡ് ട്രെയ്സ് ഘടകങ്ങൾ. ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ധാരാളം അവശ്യ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് വിറ്റാമിനുകൾ സി, ബി 6, കൂടാതെ പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഇരുമ്പ് എന്നിവയും. ഒരു ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ (150 ഗ്രാം) 27 മില്ലിഗ്രാം വിറ്റാമിൻ സി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് വളരെ കൂടുതലാണ്. അമേരിക്കക്കാർക്കുള്ള വിറ്റാമിൻ സിയുടെ ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സുകളുടെ പട്ടികയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അഞ്ചാം സ്ഥാനത്താണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ റൈബോഫ്ലേവിൻ, തയാമിൻ, ഫോളേറ്റ് എന്നിവയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ വിറ്റാമിൻ ബി6 ന്റെ നല്ല ഉറവിടവുമാണ് (ഓരോ സെർവിംഗിനും യുഎസ് ഡിവിയുടെ 12%).
ഏത്തപ്പഴം, ഓറഞ്ച്, ബ്രൊക്കോളി എന്നിവയേക്കാൾ വളരെ ഉയർന്ന കിഴങ്ങുകളുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പൊട്ടാസ്യത്തിന്റെ ഏറ്റവും സാന്ദ്രമായ ഉറവിടങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്.
ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ മഗ്നീഷ്യം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് (തൊലിയുള്ള ഇടത്തരം കിഴങ്ങിൽ ഏകദേശം 48 മില്ലിഗ്രാം), അമേരിക്കൻ ഭക്ഷണത്തിലെ മൊത്തം മഗ്നീഷ്യത്തിന്റെ 5% ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്നാണ് വരുന്നതെന്ന് സമീപകാല പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.
മറുവശത്ത്, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഇരുമ്പ് വളരെ ഉയർന്നതല്ല (1,3 മില്ലിഗ്രാം അല്ലെങ്കിൽ യുഎസിലെ ദൈനംദിന മൂല്യത്തിന്റെ 6%), എന്നാൽ ഈ മൂലകത്തിന്റെ ജൈവ ലഭ്യത പല ഇരുമ്പ് അടങ്ങിയ പച്ചക്കറികളേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്.
എല്ലാ പോഷകങ്ങളും ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ തൊലിയിലുണ്ടെന്നത് പൊതുവെയുള്ള തെറ്റിദ്ധാരണയാണ്. ഭക്ഷണത്തിലെ നാരുകളുടെ പകുതിയോളം ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, എന്നാൽ മിക്ക (> 50%) പോഷകങ്ങളും ഇപ്പോഴും പൾപ്പിലാണ്. മിക്ക പച്ചക്കറികളിലെയും പോലെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ പല പോഷകങ്ങളുടെയും, പ്രത്യേകിച്ച് വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും ജൈവ ലഭ്യത സംസ്കരണത്തിന്റെയും തയ്യാറാക്കലിന്റെയും രീതികളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിനും (പാചകം) കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണം വളരെക്കാലം ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ (ഉദാ. ബേക്കിംഗ്) സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോഴും പോഷകങ്ങളുടെ ഏറ്റവും വലിയ നഷ്ടം സംഭവിക്കുന്നു.
ഫൈറ്റോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ. ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ പലതരം ഫൈറ്റോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ, പ്രാഥമികമായി കരോട്ടിനോയിഡുകൾ, ഫിനോളിക് ആസിഡുകൾ എന്നിവയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അമേരിക്കൻ ഭക്ഷണത്തിലെ സസ്യാധിഷ്ഠിത ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങളുടെ ഏറ്റവും വലിയ ഉറവിടമാണിത്. ല്യൂട്ടിൻ, സിയാക്സാന്തിൻ, വയലക്സാന്തിൻ തുടങ്ങിയ കരോട്ടിനോയിഡുകൾ പ്രധാനമായും മഞ്ഞ, ചുവപ്പ് ഉരുളക്കിഴങ്ങുകളിൽ കാണപ്പെടുന്നു, എന്നിരുന്നാലും ചെറിയ അളവിൽ വെളുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിലും കാണപ്പെടുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ കരോട്ടിനോയിഡുകളുടെ ആകെ ഉള്ളടക്കം 35 ഗ്രാം പുതിയ ഭാരത്തിന് 795 μg മുതൽ 100 μg വരെയാണ്. കടും മഞ്ഞ ഇനങ്ങളിൽ വെളുത്ത മാംസളമായ ഇനങ്ങളേക്കാൾ 10 മടങ്ങ് കൂടുതൽ കരോട്ടിനോയിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പൂക്കൾ, പഴങ്ങൾ, ചെടികളുടെ ഇലകൾ എന്നിവയുടെ കോശ സ്രവത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങളാണ് ആന്തോസയാനിനുകൾ, ചുവപ്പ് മുതൽ റാസ്ബെറി വരെയും നീല മുതൽ ധൂമ്രനൂൽ വരെയും നിറങ്ങൾ നൽകുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ആന്തോസയാനിൻ ഉള്ളടക്കത്തിൽ അസൈലേറ്റഡ് പെറ്റൂണിഡിൻ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകൾ (പർപ്പിൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്), അസൈലേറ്റഡ് പെലാർഗോണിഡിൻ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകൾ (ചുവപ്പ്, പർപ്പിൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്) എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ക്ലോറോജെനിക് ആസിഡ്, നിറമില്ലാത്ത പോളിഫെനോളിക് സംയുക്തം, ഒരു ദ്വിതീയ സസ്യ ഉപാപചയമാണ്, ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുകളിൽ മൊത്തം ഫിനോൾ ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ 80% വരെയാണ്. ഒടുവിൽ, ചുവപ്പ്, ചുവപ്പ് കലർന്ന തവിട്ട് ഉരുളക്കിഴങ്ങുകളിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ കാണപ്പെടുന്ന ഫ്ലേവനോയിഡാണ് ക്വെർസെറ്റിൻ, വിട്രോയിലും വിവോയിലും ആന്റിഓക്സിഡന്റും ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്. മറ്റ് സസ്യ ഫൈറ്റോ ന്യൂട്രിയന്റുകളെപ്പോലെ, ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾക്ക് വിഷ ഇഫക്റ്റുകൾ മാത്രമല്ല, കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കൽ, ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി, ആൻറി-അലർജിക്, ആന്റിപൈറിറ്റിക് ഇഫക്റ്റുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള നല്ല ഫലങ്ങളും ഉണ്ട്. ഈ വിവരങ്ങളെല്ലാം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിന് ലഭ്യമായ ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളുടെ അളവ് സാധാരണയായി കുറവാണെന്നും, തൈകൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് പുറംഭാഗത്ത് 3-4 മില്ലിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ചർമ്മം തൊലി കളയുകയും ചെയ്യുന്നത് മിക്കവാറും എല്ലാ ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളും നീക്കംചെയ്യുന്നു (കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്ക്. , പൊട്ടറ്റോ ജേണൽ കാണുക). സിസ്റ്റം" നമ്പർ 2, 2023).
ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടില്ല (ധാരാളം ആളുകൾക്ക് അലർജിയുണ്ടാക്കുന്ന ധാന്യ ധാന്യങ്ങളിലെ ഗ്ലൂറ്റൻ രൂപപ്പെടുന്ന പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഒരു കൂട്ടം), അതിനാൽ സീലിയാക് ഡിസീസ് കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി ഉള്ള ആളുകളുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രധാന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉറവിടമാണ്. ഗ്ലൂറ്റൻ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുന്നത് മറ്റ് പോഷകങ്ങളുടെ അഭാവത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം: നാരുകളും തയാമിൻ, ഫോളേറ്റ്, മഗ്നീഷ്യം, കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ് എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള നിരവധി മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ. ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഈ പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതിനാൽ, ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ നിയന്ത്രിത ഭക്ഷണക്രമം ആവശ്യമുള്ളവർക്കും പിന്തുടരാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്കും ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്പുകളുടെ പാക്കേജുകളിൽ (ആരോഗ്യകരമായ തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപ്പന്നമല്ല), ഉയർന്ന കലോറി ഉള്ളടക്കത്തിലല്ല, മറിച്ച് സീറോ ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കത്തിലാണ് ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് ഫാഷനായി മാറുന്നത്.
6. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പോഷക ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള നെഗറ്റീവ് തെറ്റായ വിവരങ്ങൾ കർശനമായി അടിച്ചമർത്തൽ. ഐഡഹോ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കർഷകർ തുടർച്ചയായി വിവര ഇടം സ്കാൻ ചെയ്യുകയും ഒരു ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നമെന്ന നിലയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ അപകടങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള തെറ്റായ വിവരങ്ങൾ ഉടനടി നിരാകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഓരോ നെഗറ്റീവ് സന്ദേശവും നാല് പോസിറ്റീവുകളാൽ നിർവീര്യമാക്കണം എന്ന വസ്തുതയിൽ നിന്നാണ് അവ മുന്നോട്ട് പോകുന്നത് - ഒരേ വിഷയത്തിലും ഒരേ വിവര ചാനലുകളിലും. ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെതിരായ ഫിലിസ്റ്റൈൻ-അമേച്വറിഷ് നിന്ദകൾ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ചില പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ ഇടയ്ക്കിടെ ശബ്ദമുയർത്തുന്നു, മൂന്ന് പ്രധാന മേഖലകളിൽ:
രക്തസമ്മർദ്ദം / രക്തസമ്മർദ്ദം. യുഎസ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ (എഫ്ഡിഎ) ഒരു അപേക്ഷ അംഗീകരിച്ചു പ്രയോജനം ആരോഗ്യത്തിനും രക്തസമ്മർദ്ദം സാധാരണ നിലയിലാക്കുന്നതിനും പൊട്ടാസ്യം. ഉയർന്ന പൊട്ടാസ്യത്തിന്റെ അംശവും കുറഞ്ഞ സോഡിയത്തിന്റെ അംശവും കണക്കിലെടുത്ത്, ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ രക്താതിമർദ്ദം ചികിത്സിക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമായ ഭക്ഷണമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും വേവിച്ചതും ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളുടെ ഉയർന്ന ഉപഭോഗവും രക്താതിമർദ്ദം വികസിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള അപകടസാധ്യതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഒരു മെഡിക്കൽ പഠനം നിഗമനം ചെയ്തു. ഈ പഠനത്തിന്റെ ഫലങ്ങൾ സൂക്ഷ്മമായി പരിശോധിച്ചാൽ, അത്തരമൊരു അവ്യക്തമായ നിഗമനത്തിന് യാതൊരു കാരണവുമില്ലെന്ന് കാണിച്ചു. ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപഭോഗവും രക്താതിമർദ്ദത്തിന്റെ വികാസവും തമ്മിലുള്ള നല്ല ബന്ധം സ്ത്രീകളിൽ മാത്രമേ നിരീക്ഷിക്കപ്പെട്ടിട്ടുള്ളൂ, അതേസമയം പുരുഷന്മാരിൽ ഒരു പുരോഗതി രേഖപ്പെടുത്തി. കൂടാതെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് പകരം അന്നജം ഇല്ലാത്ത പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് രണ്ട് ഗ്രൂപ്പുകളിലെ സ്ത്രീകളിൽ മാത്രമേ ഗുണം ചെയ്യുന്നുള്ളൂ; പുരുഷന്മാരിൽ ഇത് രക്താതിമർദ്ദത്തിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിച്ചു. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് പകരം അന്നജം അടങ്ങിയ മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ (പീസ്, ബീൻസ്, ധാന്യം, മധുരക്കിഴങ്ങ്) എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് രണ്ട് ഗ്രൂപ്പുകളിലും രക്താതിമർദ്ദം ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറയുന്നില്ല.
ശരീരഭാരം / പൊണ്ണത്തടി നിയന്ത്രണം. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അതിന്റെ സ്വാഭാവിക രൂപത്തിൽ ഒരു സാധാരണ കുറഞ്ഞ കലോറി പച്ചക്കറി വിളയാണ്, 90 ഗ്രാം പുതിയ ഭാരത്തിന് ഏകദേശം 100 കിലോ കലോറി ഊർജ്ജം (കാരറ്റ്, കാബേജ്, ബീറ്റ്റൂട്ട് എന്നിവയുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്). ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം എണ്ണയിലോ കൊഴുപ്പിലോ വറുക്കുമ്പോൾ പല മടങ്ങ് വർദ്ധിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ചിപ്പുകളിൽ 450 ഗ്രാമിന് 100 കിലോ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ അവയുടെ ഭാരത്തിന്റെ 30% സസ്യ എണ്ണയാണ്.
ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം ഒരു വ്യക്തിക്ക് ഊർജ്ജം ലഭിക്കുന്നത് പോഷകാഹാരത്തിന്റെ പ്രധാന ലക്ഷ്യവും അർത്ഥവും ആണെന്നും ഞങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുന്നു. അമിതവണ്ണത്തിന്റെ പ്രശ്നം കലോറിയുടെ സാന്നിദ്ധ്യം കൊണ്ടല്ല, മറിച്ച് ഊർജ്ജ ചെലവിനേക്കാൾ ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം കഴിക്കുന്ന ഊർജ്ജത്തിന്റെ അധികമാണ്. ഉദാസീനമായ ജീവിതശൈലിയുള്ള ആളുകൾ ബോധപൂർവ്വം വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങും പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുകയും ഫ്രൈകളെ അവധിക്കാല വിഭവങ്ങളായി തരംതിരിക്കുകയും വേണം.
എന്നിരുന്നാലും, ഇൻറർനെറ്റിൽ നിങ്ങൾക്ക് ബ്രിട്ടീഷ് ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ പഠനങ്ങൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ എളുപ്പത്തിൽ കണ്ടെത്താനാകും, പഞ്ചസാര അടങ്ങിയ പാനീയങ്ങൾക്കും സംസ്കരിച്ച ചുവന്ന മാംസത്തിനും തുല്യമായി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇടുന്നു. ഐഡഹോയിലെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കർഷകർ അത്തരം ധീരമായ നിഗമനങ്ങളെ നിരന്തരം നിരാകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
ഗ്ലൈസെമിക് പ്രതികരണം/ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉള്ളടക്കവും ഉയർന്ന ഗ്ലൈസെമിക് ഇൻഡക്സും (ജിഐ) കാരണം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രമേഹ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ പലപ്പോഴും പരിമിതപ്പെടുത്തുക മാത്രമല്ല, രോഗത്തിന്റെ കാരണമായി ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അത്തരമൊരു കാര്യകാരണബന്ധം തെളിയിക്കുന്ന ക്ലിനിക്കൽ/പരീക്ഷണാത്മക പഠനങ്ങളൊന്നുമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ചില രചയിതാക്കൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ (ബേക്കഡ്, വേവിച്ച, പറങ്ങോടൻ, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ) ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തിന്റെ അപകടസാധ്യതയുമായി നല്ല ബന്ധമുള്ളതായി നിഗമനം ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ജിഐയെ അപകടസാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യതയുള്ള സംവിധാനമായി ഉദ്ധരിക്കുന്നു. ബോഡി മാസ് ഇൻഡക്സ് (ബിഎംഐ) സ്റ്റാറ്റിസ്റ്റിക്കൽ മോഡലിൽ ഉൾപ്പെടുത്തി കോഫാക്ടറായി നിയന്ത്രിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതോ വേവിച്ചതോ പറങ്ങോടൻതോ ആയ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകളുടെ കാര്യത്തിൽ ഈ അസോസിയേഷൻ പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നില്ലെന്ന് ഈ പഠനത്തിന്റെ ഫലങ്ങളുടെ ഒരു സൂക്ഷ്മമായ അവലോകനം കാണിക്കുന്നു. ബിഎംഐ നിയന്ത്രണം പ്രധാനമാണ്, കാരണം അമിതഭാരം/പൊണ്ണത്തടി ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തിനുള്ള പ്രധാന അപകട ഘടകമാണ്. ഈ ബന്ധത്തെ വിശദീകരിക്കാൻ കഴിയുന്ന മറ്റ് ഭക്ഷണ ഘടകങ്ങളെ, പ്രത്യേകിച്ച് ചുവന്ന മാംസത്തിൽ, രചയിതാക്കൾ കണക്കിലെടുത്തിട്ടില്ല എന്നതും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.
മനുഷ്യന്റെ ദഹനനാളത്തിലെ അന്നജം ഗ്ലൂക്കോസിലേക്കുള്ള തകർച്ചയുടെ ആപേക്ഷിക നിരക്ക് കാണിക്കുന്ന ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, പാചക രീതിയെയും ഉപഭോഗ രീതിയെയും ആശ്രയിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഇത് വളരെയധികം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. GI മൂല്യങ്ങൾ ഇന്റർമീഡിയറ്റ് (തണുത്ത ചുവന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കുന്നത്: 56) മുതൽ മിതമായ ഉയർന്നത് വരെ (ബേക്ക് ചെയ്ത റസറ്റ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്: 77) ഉയർന്നത് (തൽക്ഷണ പറങ്ങോടൻ: 88; വേവിച്ച ചുവന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ്: 89). മറ്റൊരു പഠനം യുകെയിലെ എട്ട് ഇനം ഉരുളക്കിഴങ്ങുകളുടെ ജിഐ പരിശോധിച്ച് 56 മുതൽ 94 വരെ ശ്രേണി കണ്ടെത്തി. മറ്റൊരു മുന്നറിയിപ്പ്: ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾക്ക് വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിനേക്കാൾ ജിഐ കുറവാണ്.
7. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് ഉപഭോക്താക്കളെ അറിയിക്കുക. മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ സ്വാധീനം മുമ്പ് കുറച്ചുകാണിച്ചിട്ടുണ്ട് (പല പച്ചക്കറികളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ). എന്നാൽ വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളുടെ വികാസത്തെ ചെറുക്കാൻ കഴിയുന്ന ജൈവിക പ്രവർത്തനമുള്ള കീ ഫൈറ്റോ ന്യൂട്രിയന്റുകളുടെ താരതമ്യേന ഉയർന്ന സാന്ദ്രത ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. നിലവിൽ, ക്ലിനിക്കൽ പരീക്ഷണങ്ങൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പതിവ് ഉപഭോഗം ഹൈപ്പോ കൊളസ്ട്രോളമിക്, ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ഇഫക്റ്റുകൾ ഉണ്ടെന്ന് തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്, ഇത് കാൻസർ, പ്രമേഹം, അമിതവണ്ണം എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
8. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ശരിയായ രീതിയിൽ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഉപഭോക്താക്കളെ അറിയിക്കുക: എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം, പച്ചപ്പ്, മുളപ്പിക്കൽ, ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കൽ എന്നിവ എങ്ങനെ തടയാം. ഉദാഹരണത്തിന്, പച്ചപ്പ് എന്ന വിഷയത്തിൽ പദപ്രയോഗം: ക്ലോറോഫിൽ, ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾ എന്നിവ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ സ്വാഭാവികമായി കാണപ്പെടുന്നു. വയലിലോ, സംഭരണത്തിലോ, പലചരക്ക് കടകളിലെ ഷെൽഫുകളിലോ, വീട്ടിലോ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പ്രകാശം പരത്തുന്നത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പച്ചനിറത്തിന് കാരണമാകും. ചീര, ചീര, ബ്രോക്കോളി എന്നിവയുൾപ്പെടെ പല സസ്യഭക്ഷണങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്ന ഒരു പിഗ്മെന്റായ ക്ലോറോഫിൽ രൂപപ്പെടുന്നതാണ് ഈ "പച്ചനിറം" കാരണം. സാധാരണയായി കഴിക്കുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ സോളനൈൻ കുറവാണ്. സാധാരണയായി ആളുകൾ കഴിക്കുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഭാഗങ്ങളല്ലാത്ത മുളകൾ, പൂക്കൾ, ഇലകൾ അല്ലെങ്കിൽ കിഴങ്ങിന്റെ സജീവമായി വളരുന്ന മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിൽ ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളുടെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന അളവ് സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്നു. പ്രായപൂർത്തിയാകാത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളുടെ സാന്ദ്രത കൂടുതലാണ്, കിഴങ്ങ് വളരുകയും പാകമാകുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ അത് കുറയുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്രീഡിംഗ് പ്രോഗ്രാമുകൾ വളരെ കുറഞ്ഞ സോളനൈൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ലൈനുകൾ മാത്രമേ വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിൽ പുറത്തിറക്കുന്നുള്ളൂ എന്നതും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. 20-25mg/100g പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഭാരമാണ് പരമാവധി സ്വീകാര്യമായ glycoalkaloid ഉള്ളടക്കം FDA കണക്കാക്കുന്നത്. ഉദാഹരണത്തിന്, glycoalkaloids-നോടുള്ള മനുഷ്യന്റെ ശരാശരി വിഷ പ്രതികരണം 3 mg/kg ശരീരഭാരം (1-5 mg/kg ശരീരഭാരത്തിന്റെ പരിധി) ആണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ശുപാർശ ചെയ്യപ്പെടുന്ന 200 പിപിഎം അളവിൽ ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് അനുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഒരു 80 കിലോഗ്രാം (176 പൗണ്ട്) ഒരു വ്യക്തിക്ക് വിഷ പ്രതികരണത്തിന് കാരണമാകുന്നതിന് ഒരു സേവിക്കുമ്പോൾ ഒരു മുഴുവൻ കി. ഈ ഉയർന്ന ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡ് ഉള്ളടക്കമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് കയ്പേറിയതും കത്തുന്നതുമായ രുചിയുണ്ടാകുമെന്നതും ശ്രദ്ധിക്കുക. വിളവെടുപ്പ് സമയത്തും വിളവെടുപ്പിനു ശേഷവും ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളുടെ രൂപീകരണം കുറയ്ക്കുന്നതിന്, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തണുത്ത ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം. നിങ്ങൾ ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഒരു പച്ച പുള്ളി കാണുകയാണെങ്കിൽ, അത് മുറിക്കുക, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പ്രധാന ഭാഗം ഉപയോഗയോഗ്യമാണ്.
ഐഡഹോ പൊട്ടറ്റോ ഗ്രോവേഴ്സ് അസോസിയേഷൻ ശാന്തവും ക്രിയാത്മകവുമായ അവതരണ ശൈലി ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിഷയത്തെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങളുടെ ആധികാരിക ശാസ്ത്രീയ ഉറവിടങ്ങളെ പരാമർശിച്ച് അദ്ദേഹം വാദങ്ങൾ നൽകുന്നു.
9. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിഭവങ്ങൾക്കായി നിരന്തരം അപ്ഡേറ്റ് ചെയ്ത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ. വാസ്തവത്തിൽ, ഉപഭോക്താക്കൾക്കുള്ള വിവരങ്ങളുടെ പ്രധാന ബ്ലോക്ക് ഇതാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളർത്തുന്ന അസോസിയേഷനുകളുടെയും നിരവധി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന സംരംഭങ്ങളുടെയും വെബ്സൈറ്റുകൾക്ക് വിശദമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിഭവങ്ങളുടെ മനോഹരമായ ഫോട്ടോഗ്രാഫുകൾ, സെർവിംഗുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയ വിപുലമായ പാചക വിഭാഗങ്ങളുണ്ട്. സ്റ്റോറുകളിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിൽക്കുന്ന ഘട്ടത്തിൽ ഉൾപ്പെടെ അവ നിരന്തരം നിറയ്ക്കുകയും പരസ്യപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
10. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വ്യാപാരത്തിന്റെ ക്രിയേറ്റീവ് ഓർഗനൈസേഷൻ. 2023-ലെ ഷോപ്പുകൾക്കുള്ള ശുപാർശകൾ:
- ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക;
- ചുവപ്പ് കലർന്ന തവിട്ട് ടോണുകളിൽ പരസ്യ ചിത്രങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുക (വിൽപന 13% വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു);
- സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലെ ഡിസ്പ്ലേകളിൽ പരസ്യങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കുക (ഐപിസി പ്രകാരം വിൽപ്പനയിൽ 22% അധിക വർദ്ധനവ്);
- ട്രേഡിംഗ് ഫ്ലോറിന്റെ രൂപകൽപ്പനയിൽ IPC അടയാളങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക (ഐഡഹോ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെക്കുറിച്ച് വാങ്ങുന്നയാൾക്ക് ഒരു ഓർമ്മപ്പെടുത്തലായി);
- ഉൽപ്പന്നങ്ങളുള്ള പാക്കേജുകളുടെ ഇമേജ് പരസ്യം ചെയ്യുന്നതിൽ ഉപയോഗിക്കുക (കഷണം, അതിനാൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ ബൾക്ക് ആയി മാത്രമേ വിൽക്കുന്നുള്ളൂ എന്ന ധാരണ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ലഭിക്കില്ല);
- ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ലേഔട്ട് വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാക്കുക (ഐഡഹോ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് റസെറ്റിനേക്കാൾ കൂടുതലാണ്);
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രേമികൾക്കായി മത്സരങ്ങൾ സംഘടിപ്പിക്കുക (മത്സരങ്ങൾ ഷോപ്പ് ഹാജർ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു).
ഐഡഹോ പൊട്ടറ്റോ ഗ്രോവേഴ്സ് അസോസിയേഷൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉത്സവങ്ങൾക്ക് ധനസഹായം നൽകുന്നു, ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങിന്റെ ചിത്രമുള്ള ഒരു മെഗാ-ട്രെയിലറിൽ യു.എസ്.എയിലുടനീളം സ്ഥിരമായി റോഡ് റേസ് സംഘടിപ്പിക്കുന്നു, സജീവമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വാങ്ങുന്നവർക്ക് സമ്മാനങ്ങളുള്ള വിവിധ ലോട്ടറികൾ. ഞങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ആശ്രയിക്കുന്ന ഒരു നല്ല ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സ്വയം വിൽക്കുമെന്ന് അവൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നില്ല. റഷ്യൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കർഷകരും ഈ പാത പിന്തുടരണം. ഏറ്റവും ഫലപ്രദമായ വിൽപ്പന പ്രോത്സാഹന നടപടികൾ ഏതെങ്കിലും ഒരു സംരംഭത്തിന്റെ ശക്തിക്ക് അപ്പുറമാണ്. അതിനാൽ, ഖണ്ഡിക 2 (മുകളിൽ കാണുക) നടപ്പിലാക്കുന്നതിനാണ് ആദ്യ മുൻഗണന.
സെർജി ബനാഡിസെവ്, അഗ്രികൾച്ചറൽ സയൻസസ് ഡോക്ടർ ശാസ്ത്രം, ഡോക്ക - ജീൻ ടെക്നോളജീസ് എൽഎൽസി