ചൈനയിലെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം അതിവേഗം വികസിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു. വിവിധ സ്രോതസ്സുകൾ അനുസരിച്ച്, മൊത്തം വിളയുടെ 10 മുതൽ 20% വരെ പ്രതിവർഷം സംസ്കരണത്തിനായി അയയ്ക്കുന്നു. അന്നജം, നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അടരുകളും മാവും), ചിപ്സ്, ഫ്രോസൺ ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈസ് എന്നിവയാണ് പ്രധാന സംസ്കരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.
അന്നജം
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംസ്കരണത്തിന്റെ പ്രധാന ദിശ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജത്തിന്റെ ഉത്പാദനമാണ്. അന്നജത്തിന്റെ മുൻഗണന രണ്ട് കാരണങ്ങളാലാണ്: ഒന്നാമതായി, ഇത് കൂടുതൽ സംസ്കരണത്തിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവായി വർത്തിക്കുന്നു, രണ്ടാമതായി, പുതിയതായി വിൽക്കാൻ കഴിയാത്ത കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന മാർഗ്ഗം അന്നജത്തിന്റെ ഉൽപാദനമാണ് (ചെറിയതും വികലവും).
ഗാൻസു, ഇന്നർ മംഗോളിയ എന്നിവിടങ്ങളിലാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ അന്നജം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. ഏറ്റവും വലിയ ഉൽപാദന സൗകര്യങ്ങൾ ഗാൻസുവിലാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത് (പ്രതിവർഷം ഉൽപാദന അളവ് -788 ടൺ), പ്രതിവർഷം 600 ടണ്ണിലധികം അന്നജം ഇന്നർ മംഗോളിയയിലെ സംരംഭങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നു.
ചൈനയിലെ ഏറ്റവും വലിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം നിർമ്മാതാവ് ഇന്നർ മംഗോളിയ നൈലുൻ അഗ്രികൾച്ചറൽ സയൻസ് ആൻഡ് ടെക്നോളജി കമ്പനി ലിമിറ്റഡ് ആണ്, പ്രതിവർഷം 100 ടൺ ഉൽപ്പാദന ശേഷിയുണ്ട്.
ചോങ്കിംഗിൽ മൂന്ന് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം ഫാക്ടറികളുണ്ട്, അവയിൽ രണ്ടെണ്ണം അന്നജം നൂഡിൽസാക്കി മാറ്റുന്നു, ഇത് അന്നജ സംസ്കരണത്തിന്റെ ശക്തമായ കാലാനുസൃതത മൂലമുണ്ടാകുന്ന തൊഴിൽ ശക്തിയുടെ പ്രശ്നം പരിഹരിക്കുന്നു.
നിരവധി സസ്യങ്ങൾ (നിലവിൽ എട്ട്) ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജവും പരിഷ്കരിച്ച അന്നജവും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, കൂടാതെ പരിഷ്കരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിന് ആർദ്ര അന്നജം (ഉണക്കുന്നതിന് മുമ്പ്) ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ഉണക്കൽ ചെലവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
രാജ്യത്ത് പരിഷ്കരിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജത്തിന്റെ ഉൽപാദന ശേഷി പ്രതിവർഷം 458 ടൺ ആണ്. നാല് ഫാക്ടറികളും പ്രതിവർഷം 000 ടൺ ഉൽപ്പാദന ശേഷിയുമുള്ള ഗൻസുവാണ് പ്രധാന പ്രവിശ്യ.
80-കൾ മുതൽ ചൈനയിൽ പരിഷ്ക്കരിച്ച അന്നജത്തിന്റെ ഉത്പാദനം നടക്കുന്നു, പ്രധാനമായും പ്രകൃതിദത്ത അന്നജത്തിന്റെ ഗുണങ്ങൾ മാറ്റുന്നതിനുള്ള വിവിധ രീതികളുടെ ഭൗതിക, രാസ, എൻസൈമാറ്റിക് അല്ലെങ്കിൽ മിശ്രിതമായ ഉപയോഗത്തിലൂടെ.
ചൈന സ്റ്റാർച്ച് ഇൻഡസ്ട്രി അസോസിയേഷന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഓക്സിഡൈസ്ഡ് അന്നജം, ആസിഡ് പരിഷ്കരിച്ച അന്നജം, കാറ്റാനിക് അന്നജം, സൈക്ലോഡെക്സ്ട്രിൻ, ഡയൽഡിഹൈഡ് അന്നജം എന്നിവയുൾപ്പെടെ 2000-ലധികം തരം പരിഷ്കരിച്ച അന്നജം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിലവിൽ രാജ്യത്ത് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.
2019-ൽ ചൈനയിലെ പരിഷ്കരിച്ച അന്നജത്തിന്റെ ആകെ ഉൽപ്പാദനം 1 ടൺ ആയിരുന്നു. 757 ടണ്ണിൽ കൂടുതൽ വിളവ് നൽകുന്ന പരിഷ്കരിച്ച അന്നജത്തിന്റെ ഇനങ്ങളിൽ സങ്കീർണ്ണമായ പരിഷ്കരിച്ച അന്നജം, ഓക്സിഡൈസ്ഡ് അന്നജം, കാറ്റാനിക് അന്നജം, അസറ്റേറ്റ് അന്നജം, ഫോസ്ഫേറ്റ് അന്നജം, പ്രീജെലാറ്റിനൈസ്ഡ് അന്നജം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു, 800 ടൺ, 100 ടൺ, 000 ടൺ കൂടാതെ യഥാക്രമം 319 ടൺ. പരിഷ്കരിച്ച അന്നജത്തിന്റെ മൊത്തം ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെ 200% ആണ് ഈ ആറ് ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപ്പാദനം.
ചൈനയിലെ പരിഷ്ക്കരിച്ച അന്നജത്തിന്റെ ഉത്പാദനം പ്രധാനമായും കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നത് ഷാൻഡോങ്, ഗുവാങ്സി, ഷെജിയാങ്, ഗ്വാങ്ഡോംഗ്, ജിയാങ്സു, ജിയാങ്സി എന്നീ പ്രവിശ്യകളിലാണ്, ഇത് മൊത്തം ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെ 85 ശതമാനത്തിലധികം വരും. 2019 ൽ, ഷാൻഡോംഗ് പ്രവിശ്യയിൽ പരിഷ്കരിച്ച അന്നജത്തിന്റെ ഉത്പാദനം 656,6 ആയിരം ടൺ ആയിരുന്നു. ഈ മേഖലയിൽ 100 ടണ്ണിലധികം വാർഷിക ശേഷിയുള്ള നാല് സംരംഭങ്ങൾ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, മൊത്തം പരിഷ്കരിച്ച അന്നജത്തിന്റെ 000% വരും. അവയിൽ, Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd-ന്റെ ഔട്ട്പുട്ട്. 40,96 ടൺ ആണ് (രാജ്യത്തിന്റെ മൊത്തം ഉൽപാദനത്തിന്റെ 196%).
പരിഷ്കരിച്ച അന്നജത്തിന്റെ പ്രധാന ഉപഭോക്താവ് ചൈനീസ് പേപ്പർ വ്യവസായമാണ്, ഇത് പരിഷ്കരിച്ച അന്നജത്തിന്റെ മൊത്തം ഉപഭോഗത്തിന്റെ 58% വരും.
പരിഷ്കരിച്ച അന്നജം ഭക്ഷ്യ വ്യവസായവും വളരെയധികം ഉപയോഗിക്കുന്നു, ചൈനയിലെ പരിഷ്കരിച്ച അന്നജത്തിന്റെ മൊത്തം ഉപഭോഗത്തിന്റെ 18% വരും. തൽക്ഷണ നൂഡിൽസ്, ഹാം സോസേജുകൾ, തൈര്, വിവിധ സോസുകൾ എന്നിവ നിർമ്മിക്കാൻ അന്നജം ഉപയോഗിക്കുന്നു.
പ്രധാനമായും ഡെക്സ്ട്രിൻ, മറ്റ് പരിഷ്ക്കരിച്ച അന്നജം എന്നിവയുടെ രൂപത്തിലുള്ള പരിഷ്ക്കരിച്ച അന്നജം ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്ന രാജ്യമാണ് ചൈന. ചൈന സ്റ്റാർച്ച് ഇൻഡസ്ട്രി അസോസിയേഷന്റെ കണക്കനുസരിച്ച്, പരിഷ്ക്കരിച്ച അന്നജത്തിന്റെ ചൈനയുടെ അറ്റ ഇറക്കുമതി 2019-ൽ മൊത്തം 369 ടൺ ആയിരുന്നു, ഇത് മുൻ വർഷത്തേക്കാൾ 100% വർധിച്ചു.
10 ടണ്ണിൽ താഴെ വാർഷിക ശേഷിയുള്ള നിരവധി ചെറുകിട സംരംഭങ്ങളെ ഈ ബിസിനസ്സ് നിയമിക്കുന്നു എന്ന വസ്തുതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണ് അന്നജ ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെ പ്രധാന പ്രശ്നങ്ങൾ. പരിസ്ഥിതി, നികുതി സേവനങ്ങൾ. സർക്കാരിന്റെ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന് അവർക്കുള്ള ഏക പോംവഴി ഏകീകരിക്കുകയും ഉൽപാദനത്തിന്റെ തോത് വികസിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ്.
ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈ
ഈ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംസ്കരണ മേഖല ചൈനയിൽ അതിവേഗം വളരുന്നതാണ്.
2006-ൽ 63 ടൺ ഫ്രോസൺ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസിന്റെ ചൈനയുടെ ഉത്പാദനം 000-ൽ 2015 ടണ്ണായി ഉയർന്നു. 318ൽ 000% ആയിരുന്നു ഏറ്റവും ഉയർന്ന ശരാശരി വാർഷിക വളർച്ച. 64,36-ൽ, പൂർണ്ണമായും വിദേശ ഉടമസ്ഥതയിലുള്ള സംരംഭങ്ങളുടെ ഭാഗിക ക്രമീകരണം കാരണം, ചൈനയിലെ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈ ഉത്പാദനത്തിന്റെ തോത് ചെറുതായി കുറഞ്ഞു. 2010-ൽ വാർഷിക ഉൽപ്പാദന ശേഷി 2016 ടൺ ആയിരുന്നു, വളർച്ചാ നിരക്ക് 2017%.
ചൈനയിലെ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളുടെ പ്രധാന ഉപഭോക്താക്കൾ പാശ്ചാത്യ ശൈലിയിലുള്ള ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് റെസ്റ്റോറന്റുകളാണ്. നഗരവൽക്കരണം മൂലം ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ ഇത്തരം ഭക്ഷണശാലകളുടെ എണ്ണം വർദ്ധിക്കുമെന്നും ഇത് ഉൽപ്പന്ന ഉപഭോഗ വിപണിയെയും ബാധിക്കുമെന്നും വിദഗ്ധർ പ്രവചിക്കുന്നു. 2020 ഫെബ്രുവരിയിലെ കണക്കനുസരിച്ച്, രാജ്യത്ത് 3500-ലധികം മക്ഡൊണാൾഡ് റെസ്റ്റോറന്റുകളും 6600 KFC റെസ്റ്റോറന്റുകളും ഉണ്ടായിരുന്നു.
ശീതീകരിച്ച ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളിൽ ചിലത് യുഎസിൽ നിന്ന് ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്നവയാണ്, എന്നാൽ വിപണിയിൽ വാങ്ങലുകളിൽ താഴോട്ട് പ്രവണത കാണിക്കുന്നു. അതിനാൽ 2020 ൽ, ഇറക്കുമതി ഒരേസമയം 26% കുറഞ്ഞു (പ്രധാന കാരണം എല്ലാ വിദേശ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും കോവിഡ് -19 നായി വലിയ തോതിലുള്ള ദീർഘകാല പരിശോധനയ്ക്ക് വിധേയമായി, റെസ്റ്റോറേറ്റർമാർ പ്രാദേശിക ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലേക്ക് മാറാൻ നിർബന്ധിതരായി).
2022/23-ൽ ചൈനയിൽ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് ഉൽപ്പാദനം 400 ടൺ ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരം കുറവായതിനാൽ കഴിഞ്ഞ വർഷത്തെ അപേക്ഷിച്ച് (000 ടൺ). വ്യവസായ സ്രോതസ്സുകൾ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ആഭ്യന്തര ഡിമാൻഡ് വർധിപ്പിക്കുന്നതിനായി മിക്ക പ്രൊസസറുകളും 410 ന്റെ തുടക്കത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ വിസ്തീർണ്ണം വർദ്ധിപ്പിച്ചു, എന്നാൽ ഈ വർദ്ധനവ് കുറഞ്ഞ ഗുണനിലവാരമുള്ള പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങാണ് നികത്തിയത്.
2023 ജൂലൈയ്ക്കും സെപ്തംബറിനുമിടയിൽ, ഫ്രൈകൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള നാല് പുതിയ പ്രൊഡക്ഷൻ ലൈനുകൾ കമ്മീഷൻ ചെയ്യപ്പെടുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. അവയുടെ മൊത്തം ഉൽപ്പാദനശേഷി അധികമായി 400000 ടണ്ണിലെത്തും, ഇത് ലഭ്യമായ ശേഷി ഇരട്ടിയാക്കുന്നു.
ദിശയുടെ പ്രശ്നങ്ങൾ (അതുപോലെ മുഴുവൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംസ്കരണ വ്യവസായവും) ഉച്ചരിച്ച സീസണലിറ്റിക്ക് കാരണമാകാം. ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈ ഫാക്ടറികളിൽ ഭൂരിഭാഗവും വടക്കൻ മോണോകൾച്ചർ സോണിലാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്, അവിടെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ശരത്കാലത്തിലാണ് വിളവെടുക്കുന്നത്. ഏപ്രിൽ മുതൽ ഓഗസ്റ്റ് വരെയുള്ള കാലയളവിൽ ഈ ഉൽപ്പാദനത്തിലേക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിതരണം ചെയ്യുന്നത് പരിമിതമാണ്, കാരണം മതിയായ അളവിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ശരിയായ ഗുണനിലവാരത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് എല്ലായ്പ്പോഴും സാധ്യമല്ല. ഓഫ് സീസണിലെ എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ഒരു ഭാഗം ഇറക്കുമതി ചെയ്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
ചിപ്സ്
ചൈനയിലെ ലഘുഭക്ഷണ വ്യവസായം വളരെ ഉയർന്ന വേഗത്തിലാണ് വികസിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നത്, കഴിഞ്ഞ 10 വർഷത്തിനിടയിൽ, പിആർസിയുടെ വാണിജ്യ മന്ത്രാലയത്തിന്റെ കണക്കനുസരിച്ച്, വ്യവസായം 422,51% വളർന്നു. പല തരത്തിൽ, യാത്രയിൽ കഴിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ജനപ്രീതി ജനസംഖ്യയുടെ ജീവിത വേഗതയിൽ ഒരു ത്വരിതപ്പെടുത്തലുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അതേസമയം, രാജ്യത്ത് വ്യാപകമായ മറ്റ് ലഘുഭക്ഷണങ്ങളുമായി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സിന് ശക്തമായ മത്സരം നേരിടേണ്ടിവരുമെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. കൂടാതെ, ആഗോള ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലി ട്രെൻഡുകൾക്ക് അനുസൃതമായി "ആരോഗ്യകരമായ ലഘുഭക്ഷണം" എന്നതിലേക്കുള്ള ഉപഭോക്താക്കളുടെ ഓറിയന്റേഷനാണ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ആഗോള വെല്ലുവിളി.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്പ് ഫാക്ടറികൾ പ്രധാനമായും ഫുജിയാൻ പ്രവിശ്യയിൽ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു (ദാലി ഗാർഡൻ, പാൻപാൻ, ക്വിൻകിൻ (പ്രിംഗിൾസ് ഉൾപ്പെടെ), മുതലായവ. ഷാങ്ഹായ് (ലേസ്, ഒയിഷി), ബീജിംഗ് (ഓറിയോൺ) എന്നിവയും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സിന്റെ പ്രധാന കേന്ദ്രങ്ങളാണ്, അവ 22,59 ആണ്. മൊത്തം ദേശീയ വിൽപ്പനയുടെ %, 12,91%.
16 ബില്യൺ യുവാൻ വാർഷിക വിൽപ്പനയുള്ള ചൈനയിലെ ഏറ്റവും വലിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്പ് സംരംഭമാണ് ഡാലി ഗ്രൂപ്പ്, രാജ്യത്തിന്റെ മൊത്തം വിൽപ്പനയുടെ 34,42% വരും. ഡാലി ഗ്രൂപ്പിന് രാജ്യത്തുടനീളമുള്ള 18 പ്രവിശ്യകളിലും പ്രദേശങ്ങളിലും 16 അനുബന്ധ സ്ഥാപനങ്ങളുണ്ട്. Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Manshan, Shanxi, Yunnan എന്നിവിടങ്ങളിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഡാലിയുടെ 10 അനുബന്ധ സ്ഥാപനങ്ങളിലാണ് കോപ്പികോ ബ്രാൻഡായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാവ്
ശുദ്ധമായ അന്നജത്തേക്കാൾ പോഷകഗുണമുള്ളതിനാൽ നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാവ് ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദനത്തിനുള്ള ഒരു പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുവാണ്. ശുദ്ധമായ അന്നജം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള നൂഡിൽസിന് (അതുപോലെയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ) മനുഷ്യശരീരത്തിന് ഗ്ലൂക്കോസ് മാത്രമേ നൽകാൻ കഴിയൂ, അതേസമയം നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന പറങ്ങോടൻ പോലെയുള്ള മുഴുവൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും മുഴുവൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങിന്റെയും പോഷകമൂല്യം നിലനിർത്തുന്നു, അതായത്. അന്നജം, പ്രോട്ടീൻ, വിറ്റാമിനുകൾ, ഡയറ്ററി ഫൈബർ, ധാതുക്കൾ [Camire et al. 2009]. നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാവിന്റെ വ്യാവസായിക ഉൽപ്പാദനം ചൈനീസ് ജനതയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായ ആരോഗ്യകരവും പോഷകസമൃദ്ധവുമായ പറങ്ങോടൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വികസനത്തിന് വളരെ പ്രധാനമാണ് [Mu et al. 2017].
മറ്റ് സംസ്കരിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, ഗോതമ്പിന്റെയോ അരിപ്പൊടിയുടെയോ അടിസ്ഥാനത്തിൽ മുമ്പ് നിർമ്മിച്ച പരമ്പരാഗത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ചൈന കൂടുതലായി മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ആവിയിൽ വേവിച്ച റൊട്ടി, ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ്, ഗോതമ്പ്, അരി നൂഡിൽസ്, പറഞ്ഞല്ലോ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാവ് എന്നിവ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ സാധാരണ ചേരുവകളിൽ ചേർക്കുന്നു. രാജ്യത്തെ പൗരന്മാരുടെ പോഷകാഹാരത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരവും വൈവിധ്യവും മെച്ചപ്പെടുത്തുക എന്നതാണ് നവീകരണങ്ങളുടെ പ്രധാന ലക്ഷ്യം.
ഉരുളക്കിഴങ്ങു മാവ് ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ബ്രെഡിന് പോഷകവും പ്രവർത്തനപരവുമായ ഗുണങ്ങൾ മെച്ചപ്പെട്ടതായി പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു [Blades et al. 2008]. ഗോതമ്പ് മാവിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാവ് ചേർക്കുന്നത് ഗ്ലൂറ്റൻ അളവ് കുറയ്ക്കാനും സീലിയാക് രോഗവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട സങ്കീർണതകൾ തടയാനും സഹായിക്കുമെന്ന് റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട് [Ijah et al. 2015]. അതേ സമയം, പാചകക്കുറിപ്പ് വികസിപ്പിക്കുന്ന സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുകൾ അപ്ഡേറ്റ് ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നം അതിന്റെ പരിചിതമായ രൂപവും രുചിയും നിലനിർത്തുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ എല്ലാ ശ്രമങ്ങളും നടത്തുന്നു. അതിനാൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ തരികളുടെ ഉയർന്ന അനുപാതം കുഴെച്ചയുടെ റിയോളജിക്കൽ ഗുണങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുമെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കപ്പെട്ടു [Xu et al. 2017]. റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്നതിന്, ചിലതരം ഉരുളക്കിഴങ്ങുകളിൽ നിന്ന് (ഹുൻമേയ്, ബ്ലൂ കോംഗോ, ഷെപോഡി, അറ്റ്ലാന്റിക്) മാവ് ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
നിലവിൽ, 200 ലധികം തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങൾ ചൈനയിൽ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്, അവയിൽ ചിലത് വിജയകരമായി വാണിജ്യവൽക്കരിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.
പ്രത്യേക സാങ്കേതികവിദ്യകളുടെയും ഉപകരണങ്ങളുടെയും അഭാവം മൂലം നിരവധി പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വൻതോതിലുള്ള ഉൽപ്പാദനം തടസ്സപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ഈ പ്രശ്നം ക്രമേണ പരിഹരിക്കപ്പെടുന്നു. ചൈനീസ് ശാസ്ത്രജ്ഞരും എഞ്ചിനീയർമാരും വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം നൂഡിൽ വ്യാവസായിക ഉൽപ്പാദന ലൈൻ ഒരു ഉദാഹരണമാണ്. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അസംബ്ലി ലൈനിൽ നിന്ന് വരുന്നു, ഒരു വശത്ത്, ചൈനീസ് സംസ്കാരത്തിന്റെ പാരമ്പര്യങ്ങളുമായി പൂർണ്ണമായും പൊരുത്തപ്പെടുന്നു, മറുവശത്ത്, ആധുനിക ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംസ്കരണ വ്യവസായത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്നമാണ് [ചെൻ et al. 2017]. ഒരു സാങ്കേതിക വീക്ഷണകോണിൽ, നൂഡിൽ ഉൽപ്പാദന ലൈൻ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ, നിർജ്ജലീകരണം, അന്നജം മുതലായവയുടെ ഉൽപാദന ലൈനുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്.
തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ചൈനയിൽ (ചോങ്കിംഗ്, സിചുവാൻ, ഗുയിഷൗ തുടങ്ങിയ പ്രവിശ്യകൾ) വ്യാവസായിക ഉൽപ്പാദനത്തിന് മൂല്യമുള്ള ഒരു പരമ്പരാഗത തയ്യാർ-കുക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉണ്ട്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആവിയിൽ വേവിച്ച ശേഷം കട്ടിയുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്യുന്നു. നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത അബലോണിന് സമാനമായ വ്യക്തവും ചീഞ്ഞതുമായ ഉൽപ്പന്നമാണ് ഫലം, സാധാരണയായി "വെജിറ്റബിൾ അബലോൺ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. ഇത്തരത്തിലുള്ള സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രശ്നം പരിഹരിക്കുക മാത്രമല്ല, തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ചൈനയിലെ ജനസംഖ്യയുടെ ഭക്ഷണ ശീലങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, വളരെ രുചികരമായ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം. നിർജ്ജലീകരണ സമയം കുറയ്ക്കുന്നതിന് ഇത്തരത്തിലുള്ള ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതിന് പ്രത്യേക ഉണക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട് - "സൺ ഡ്രൈയിംഗ്".
വഴി നൽകി ഗവേഷണം ചൈനയിലെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംസ്കരണ വ്യവസായം: നിലവിലെ സാഹചര്യം, ഭാവി പ്രവണതകൾ, ആഗോള ആഘാതം; ഷാവോ-ജുൻ വാങ്, ഹോങ് ലിയു, ഫാൻ-കുയി സെങ്, യാൻ-ചെൻ യാങ്, ഡാൻ സൂ, യു-സി ഷാവോ, സിയാവോ-ഫെങ് ലിയു, ലവ്ദീപ് കൗർ, ഗാങ് ലിയു & ജസ്പ്രീത് സിംഗ്