മനുഷ്യശരീരത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം കൂടുതൽ സാവധാനത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംസ്കരണ സാങ്കേതികവിദ്യയുമായി സിംഗപ്പൂരിൽ നിന്നുള്ള ശാസ്ത്രജ്ഞർ എത്തിയിരിക്കുന്നു.
"ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അനാരോഗ്യകരമാണെന്ന് ചിലർ വിശ്വസിക്കുന്നു, കാരണം അവ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് അതിവേഗം വർദ്ധിക്കും, ഇത് പ്രമേഹമുള്ളവർക്കും ശരീരഭാരം നിയന്ത്രിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്കും അപകടസാധ്യത സൃഷ്ടിക്കുന്നു," പഠന നേതാവ് ആമി ലിൻ പറഞ്ഞു.
ലബോറട്ടറി പരീക്ഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് പുതിയ രീതി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജത്തിലേക്കുള്ള ചില ദഹന എൻസൈമുകളുടെ പ്രവേശനത്തെ തടയുന്നു, ഇത് ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ കൂടുതൽ നിയന്ത്രിത പ്രകാശനത്തിന് കാരണമാകുന്നു.
"ചെറുകുടലിൽ മ്യൂക്കോസൽ α-അമൈലേസ്, α-ഗ്ലൂക്കോസിഡേസ് എന്നീ രണ്ട് ദഹന എൻസൈമുകളുടെ ലഭ്യത മാറ്റുന്നത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് ഗ്ലൂക്കോസ് സാവധാനത്തിലും തുടർച്ചയായും പുറത്തുവിടുന്നതിനുള്ള വിജയകരമായ തന്ത്രമാണെന്ന് ഞങ്ങളുടെ സംഘം കണ്ടെത്തി," ലിൻ വിശദീകരിച്ചു.
പുതിയ പ്രോസസ്സിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്കായി, ഗവേഷകർ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ സമചതുരകളാക്കി മുറിച്ച് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ 30 മിനിറ്റ് ഭക്ഷണപദാർത്ഥം ഉപയോഗിച്ച് ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്തു. ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് സുരക്ഷിതമെന്ന് കരുതുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾക്കായി യുഎസ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ നിശ്ചയിച്ചിട്ടുള്ള സ്റ്റാൻഡേർഡ് അനുസരിച്ച് ലായനിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഘടകത്തെ "സാധാരണയായി സുരക്ഷിതമെന്ന് അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു" എന്ന് നിയുക്തമാക്കിയിരിക്കുന്നു.
ഈ പ്രക്രിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന നാരായ പെക്റ്റിനുമായുള്ള പ്രതികരണത്തിന് കാരണമാകുന്നു, അന്നജം തരികൾക്കും ദഹന എൻസൈമുകൾക്കുമിടയിൽ ഒരു തടസ്സമായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒരു ജെൽ പോലുള്ള ഘടന സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
"ഈ പ്രോസസ്സിംഗ് കൂടാതെ, എൻസൈമുകൾ കോശങ്ങളിലേക്കും പുറത്തേക്കും സ്വതന്ത്രമായി നീങ്ങുന്നു, കൂടാതെ അന്നജം രണ്ട് എൻസൈമുകളാൽ വിഘടിപ്പിക്കപ്പെടുകയും അതിവേഗം ഗ്ലൂക്കോസായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു," ലിൻ പറഞ്ഞു. "പ്രോസസ്സിംഗ് ഗ്ലൈസെമിക് സ്പൈക്ക് തടയാൻ അന്നജത്തെ സാവധാനത്തിൽ തകർക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, തുടർന്ന് നമ്മുടെ ഊർജ്ജവും പോഷക ആവശ്യങ്ങളും നിറവേറ്റുന്നതിനായി പൂർണ്ണമായും ഗ്ലൂക്കോസിലേക്ക് പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു."
ഈ രീതി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അമിതമായി വേവിക്കുന്നത് തടയാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതല്ല, മറിച്ച് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള വർദ്ധനവ് ഒഴിവാക്കാൻ ദഹനത്തെ മന്ദഗതിയിലാക്കാനാണ്. സംസ്കരിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ കഴിച്ചതിന് ശേഷം ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ദീർഘനേരം വയറുനിറഞ്ഞതായി തോന്നാനും അമിതമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാനും ഈ പരിഷ്കാരം സഹായിക്കുമെന്ന് ഗവേഷകർ പറയുന്നു.