ധാന്യ കയറ്റുമതിയിൽ നമ്മുടെ രാജ്യം ലോകനേതാക്കന്മാരിൽ ഒന്നാണ് എന്നത് എല്ലാവർക്കും അറിയാവുന്ന വസ്തുതയാണ്. ഒരു ഡസൻ വിദേശ രാജ്യങ്ങൾക്ക് ഞങ്ങൾ സൂര്യകാന്തി എണ്ണ വിതരണം ചെയ്യുന്നു എന്നതും വാർത്തയല്ല. വിദേശ വിപണിയിൽ പോലും ഞങ്ങൾ ബീഫ് വിതരണം ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ ഇവിടെ റഷ്യ അതിന്റെ ... ചിപ്പുകളുമായി അന്താരാഷ്ട്ര വിപണിയിൽ പൊട്ടിത്തെറിച്ചു എന്നതാണ് വസ്തുത! - ഒരു അപ്രതീക്ഷിത വസ്തുത.
ഹാനികരമായ. പക്ഷെ എനിക്ക് വേണം
"അപ്രതീക്ഷിതമാണ്, പക്ഷേ നേടിയത്," - ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്പുകളുടെ വിപണി പഠിച്ച മാർക്കറ്റിംഗ് ഏജൻസി റോയിഫ് വിദഗ്ദ്ധന്റെ വിദഗ്ധർ പറയുന്നു. ശരിയാണ്, അവർ പറയുന്നത്, ഞങ്ങളുടെ ചിപ്പുകൾ ഇതുവരെ വിദേശത്ത് എത്തിയിട്ടില്ല, എന്നാൽ കസാക്കിസ്ഥാൻ, ബെലാറസ്, അസർബൈജാൻ, മുൻ സോവിയറ്റ് യൂണിയന്റെ മറ്റ് രാജ്യങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് പൂർണ്ണമായും അടിമകളാണ്. ഭാഗ്യവശാൽ, വിപണനക്കാർ ഊന്നിപ്പറയുന്നു, കഴിഞ്ഞ മൂന്ന് വർഷമായി, രാജ്യത്ത് ചിപ്പുകളുടെ ഉൽപാദനത്തിലെ വളർച്ച ആഭ്യന്തര ഉപഭോഗത്തിന്റെ വർദ്ധിച്ച ചലനാത്മകതയെപ്പോലും മറികടന്നു. ഈ വ്യത്യാസം എല്ലാ വർഷവും ഏകദേശം 10% കയറ്റുമതി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സാധ്യമാക്കി.
കഴിഞ്ഞ വർഷം, ഇത് രാജ്യത്ത് ഉൽപ്പാദിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മൊത്തം അളവിന്റെ ഏകദേശം 20% ആയിരുന്നു. മൂല്യം അനുസരിച്ച്, ഇത് 75 മില്യൺ യുഎസ് ഡോളറാണ്. ശരിയായി പറഞ്ഞാൽ: വിദേശ ചിപ്പുകളും റഷ്യയിലേക്ക് ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, 2015 ൽ ഇറക്കുമതിയുടെയും കയറ്റുമതിയുടെയും അളവ് പ്രായോഗികമായി തുല്യമായിരുന്നുവെങ്കിൽ, 2019 ൽ വിദേശത്ത് നിന്നുള്ള സപ്ലൈസ് റഷ്യയിൽ നിന്നുള്ള കയറ്റുമതിയെക്കാൾ മൂന്നിരട്ടി കുറവായിരുന്നു.
ഇക്കാര്യത്തിൽ, ആഗോള പഠനത്തിന്റെ ഫലങ്ങളുള്ള ലെഡ്ജർ മാറ്റിവയ്ക്കാം. വ്യാപാര ലിങ്കിന്റെ വിപണനക്കാർ - സ്റ്റോറുകളിൽ നേരിട്ട് ഉപഭോക്തൃ ചലനങ്ങൾ ട്രാക്കുചെയ്യുന്നവർ - നിലവിലെ സാഹചര്യത്തിന്റെ പ്രത്യേകത ശ്രദ്ധിക്കുക. അതിനാൽ, നഗരങ്ങളിൽ നിർബന്ധിത "അവധിക്കാലം" രണ്ടാഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ വാങ്ങുന്നത് ഏകദേശം ഇരട്ടിയായി. ചിപ്സ് ലഘുഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്ന ഗ്രൂപ്പിന്റെ ഒരു ഭാഗം മാത്രമാണ്.
വിശപ്പ് വേഗത്തിലും എളുപ്പത്തിലും തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ് ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ. സമയം കളയാനും അവ സഹായിക്കുന്നു. ഇപ്പോൾ സ്വയം ഐസൊലേഷനിൽ കഴിയുന്നവർ ഉൾപ്പെടെ. വർദ്ധിച്ച ഉപഭോക്തൃ ആവശ്യകതയുടെ വിശദീകരണമാണിത്.
മൊത്തത്തിലുള്ള വലിയ ലഘുഭക്ഷണ വിപണിയെ രണ്ടായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, വളരെ വലുതും ഗ്രൂപ്പുകളും - രുചികരവും മധുരമുള്ളതുമായ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾക്കായി. ആദ്യത്തേത് ഞങ്ങളുടെ ചിപ്പുകളാൽ നയിക്കപ്പെടുന്നു (മൊത്തം ലഘുഭക്ഷണ വിപണിയിലെ ഏറ്റവും വലിയ പങ്ക് അവർക്കാണ് - ഏകദേശം 30%). അവയുടെ പിന്നിൽ വിത്തുകൾ, കായ്കൾ; ഉപ്പിട്ട പടക്കം, വൈക്കോൽ, കുക്കികൾ; മത്സ്യം, സീഫുഡ്; പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ സോസേജുകൾ മുതലായവ.
മാർക്കറ്റ് അനലിറ്റിക്ക എന്ന ഗവേഷണ കമ്പനിയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, റഷ്യക്കാർക്കിടയിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ചിപ്പുകൾ ചീസ് രുചിയുള്ള ചിപ്പുകളാണ്. 36% ഉപഭോക്താക്കൾ അവ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. പിന്നെ അവരോഹണ ക്രമത്തിൽ: പുളിച്ച വെണ്ണയും ചീരയും ഉള്ള ചിപ്സ് (14%), ഉപ്പ് (12%), ഉള്ളി (10%), ബേക്കൺ (8%), പുളിച്ച വെണ്ണ, കൂൺ (4%). 3% ഉപഭോക്താക്കൾ "സാരമില്ല, ഞാൻ എല്ലാത്തരം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു".
18 മുതൽ 50 വയസ്സുവരെയുള്ള പുരുഷന്മാർ ചിപ്സിന് മാത്രമല്ല, ഉപ്പിട്ട എല്ലാ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾക്കും കൂടുതൽ മുൻഗണന നൽകുന്നു. ഏറ്റവും സജീവമായ ഉപഭോക്താക്കൾ 16 മുതൽ 23 വയസ്സുവരെയുള്ള യുവാക്കളും മധ്യവയസ്കരുമാണ്.
മിക്ക ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവരും - 80% - ചിപ്സും മറ്റ് ഉപ്പിട്ട ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും അനാരോഗ്യകരമാണെന്ന് കരുതുന്നുണ്ടെങ്കിലും, എന്തായാലും അവർ അവ വാങ്ങുന്നു. ആഴ്ചയിൽ ഒരിക്കലെങ്കിലും ലഘുഭക്ഷണത്തിനായി 37% ഷെൽ ഔട്ട്, 30% - രണ്ടോ മൂന്നോ ആഴ്ചയിലൊരിക്കൽ. എന്നാൽ 10% ദിവസവും ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കുന്നു.
ഈവിൾ ഷെഫിന്റെ പ്രതികാരം
ലോക പാചക ചരിത്രത്തിന് ശുദ്ധമായ അവസരത്തിന് നന്ദി ജനിച്ച നിരവധി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അറിയാം. ചിപ്സിന്റെ കാര്യവും അങ്ങനെയായിരുന്നു.
... സ്റ്റീംഷിപ്പ് മാഗ്നറ്റ്, പുതിയ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ കപ്പൽ ഉടമ, കൊർണേലിയസ് വാൻഡർബിൽറ്റ്, അദ്ദേഹത്തിന്റെ കാപ്രിസിയസ് സ്വഭാവത്താൽ വേർതിരിച്ചു. ഒരിക്കൽ അദ്ദേഹം റിസോർട്ട് പട്ടണമായ സരട്ടോഗ സ്പ്രിംഗ്സിലെ മികച്ച ഹോട്ടലിൽ താമസിച്ചു, ഉച്ചഭക്ഷണ സമയത്ത് ഒരു മേശയിലേക്ക് ക്ഷണിച്ചു.
ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് കൃത്യമായി നൽകിയതിനെക്കുറിച്ച് ചരിത്രം നിശബ്ദമാണ്. എന്നാൽ കോടീശ്വരനിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങുണ്ടാക്കിയ വെറുപ്പ് അദ്ദേഹം പെയിന്റുകളിൽ വിവരിക്കുന്നു. അവൻ, നിങ്ങൾ കാണുന്നു, വളരെ പരുക്കനായി വെട്ടി. വിഭവം അടുക്കളയിലേക്ക് തിരിച്ചു, പുതിയത് കൊണ്ടുവന്നു. പ്രതികരണം ഒന്നുതന്നെയാണ്: ഫൈ, വലുത്! .. മൂന്നാം തവണയും - അതേ കാര്യം ...
നിർഭാഗ്യവാനായ ഷെഫ് ജോർജ് ക്രം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പൊടിക്കാൻ പീഡിപ്പിക്കപ്പെട്ടു. കൂടാതെ, നാലാം തവണയും വിഭവം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, പ്രകോപിതനായി അവൻ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ മികച്ച കഷ്ണങ്ങളാക്കി. എന്നിട്ട് അവ എണ്ണയിൽ വറുത്തത് വരെ വറുത്തു. പിന്നീട്, അത് ഒരു പ്രകോപനമായിരുന്നുവെന്ന് അദ്ദേഹം സമ്മതിക്കുന്നു - ഒരു ബഹളമായ ഗഗിളുകൾക്കിടയിലും.
പ്രകോപനം പരാജയപ്പെട്ടു. പുതിയ വിഭവത്തിൽ വണ്ടർബിൽറ്റ് സന്തോഷിച്ചു. ഞാൻ ഹോട്ടലിൽ താമസിച്ചിരുന്ന സമയത്തെല്ലാം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷ്ണങ്ങൾ (ഇംഗ്ലീഷിൽ - ചിപ്സ്) ഓർഡർ ചെയ്തു. പുതിയ വിഭവത്തിന് "ചിപ്സ് സരട്ടോഗ" എന്ന് നാമകരണം ചെയ്യുകയും ബ്രാൻഡ് നാമമായി മാറുകയും ചെയ്തു.
1853 ലാണ് അത് സംഭവിച്ചത്. താമസിയാതെ ക്രം സ്വന്തം റെസ്റ്റോറന്റ് തുറന്നു. മാത്രമല്ല, അതിൽ ചിപ്സ് വിൽപ്പനയ്ക്കുണ്ടായിരുന്നില്ല; വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മേശപ്പുറത്ത് മുറുമുറുക്കാൻ മാത്രമേ കഴിയൂ. അമേരിക്കൻ ബ്യൂ മോണ്ടിൽ ഈ വിഭവം ജനപ്രിയമായിത്തീർന്നു, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ ഫാഷനബിൾ റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ മെനുവിൽ പ്രവേശിച്ചു.
മുപ്പത് വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം മാത്രമാണ് ക്രിസ്പി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തെരുവിലേക്ക് വന്നത്. മുപ്പത് വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം, കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിന്റെ 20-കളിൽ അവൾ അമേരിക്കയുടെ അതിർത്തി കടന്ന് "ലോകത്തിലേക്ക്" പോയി.
സോവിയറ്റ് യൂണിയനിൽ, ചിപ്പുകൾ 1963 ൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. മോസ്പിഷ്ചെകോമ്പിനാറ്റ് നമ്പർ 1 എന്ന എന്റർപ്രൈസിൽ മോസ്കോയിൽ ഉൽപ്പാദനം സ്ഥാപിക്കപ്പെട്ടു. ഉൽപ്പന്നത്തെ "ക്രിസ്പ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (കഷ്ണങ്ങളിൽ) എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു. മോസ്കോ ". 50 ഗ്രാമും 10 കോപെക്കിന്റെ വിലയുമുള്ള ബാഗുകളിലാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചത്. പ്രവിശ്യകളിൽ, വലിയ പ്രാദേശിക നഗരങ്ങളിൽ പോലും, ഇത്തരത്തിലുള്ള ഒന്നും ഉൽപ്പാദിപ്പിച്ചില്ല. അതിനാൽ, ഒരു ബാഗ് ക്രിസ്പി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നല്ലൊരു മോസ്കോ സമ്മാനമായിരുന്നു. വളരെ എണ്ണമയമുള്ളതാണെങ്കിലും.
എണ്ണമയത്തെക്കുറിച്ച് ഞാൻ ഓർത്തത് യാദൃശ്ചികമല്ല. ഇപ്പോൾ എന്റർപ്രൈസുകളിലൊന്ന് മോസ്കോവ്സ്കയ കാർട്ടോഷ്ക നിർമ്മിക്കുന്നു, പഴയ സോവിയറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പ് പാലിക്കുന്നു, പക്ഷേ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയിൽ ചില മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തുന്നു. ഇത് അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് അധിക എണ്ണ ഒഴിവാക്കി.
വിദേശ നിർമ്മിത ചിപ്പുകളുമായുള്ള റഷ്യയുടെ ആദ്യ പരിചയം 1990 കളുടെ മധ്യത്തിലാണ് നടന്നത്. നമ്മൾ സമ്മതിക്കണം: രാജ്യം മുഴുവൻ, ചെറുതും വലുതും വരെ, അവരുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തെ ജങ്ക് ഫുഡ് (ജങ്ക് ഫുഡ്) ആയി അംഗീകരിച്ച ശാസ്ത്രീയ പഠനങ്ങളുടെ ഫലങ്ങൾ ഇതിനകം അറിയപ്പെട്ടിരുന്നുവെങ്കിലും.
പ്രത്യേക ഉദ്ദേശ്യമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
ചിപ്സ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പരമ്പരാഗത മാർഗ്ഗം, ഒന്നര നൂറ്റാണ്ട് മുമ്പത്തെപ്പോലെ, അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷ്ണങ്ങൾ വറുക്കുക എന്നതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇപ്പോൾ ഇത് പലപ്പോഴും ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരം വളരെ പ്രധാനമാണ്, കാരണം സാധാരണ ടേബിൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സിന് അനുയോജ്യമല്ല.
ബ്രീഡർമാർ പ്രത്യേക ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്പുകളുടെ ഇനങ്ങൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്. അവന്റെ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ ഇടതൂർന്നതായിരിക്കണം, പരന്നതും തീർച്ചയായും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതുമായ ഉപരിതലം. നിർബന്ധിത ആവശ്യകതകളുടെ പട്ടിക അതിന്റെ കണ്ണുകൾ എന്തായിരിക്കണമെന്ന് പോലും വ്യക്തമാക്കുന്നു - ആഴം കുറഞ്ഞ, വൃത്തിയാക്കൽ പ്രക്രിയ ഒപ്റ്റിമൈസ് ചെയ്യുന്നതിന്. രാസഘടനയും വ്യതിരിക്തമായിരിക്കണം: കുറഞ്ഞ പഞ്ചസാരയും ഉയർന്ന സോളിഡ് ഉള്ളടക്കവും.
കഴിഞ്ഞ പതിനഞ്ച് വർഷമായി, പുതിയ ഇനങ്ങളും സങ്കരയിനങ്ങളും പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, വിദേശ മാത്രമല്ല, ആഭ്യന്തര തിരഞ്ഞെടുപ്പും. ഇപ്പോൾ റഷ്യയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ് കൃഷി ചെയ്യുന്നതിന് ഗണ്യമായ പ്രദേശങ്ങൾ അനുവദിച്ചിട്ടുണ്ട്. വളരെ വലുതാണ്, പലപ്പോഴും പുതിയ വിള ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വിതരണം പ്രോസസ്സിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിൽ നിന്നുള്ള ആവശ്യത്തേക്കാൾ കൂടുതലാണ്. പിന്നെ ഉരുളക്കിഴങ്ങു ചിപ്സ് കാന്റീന് തുല്യമായി ചില്ലറ വ്യാപാരത്തിലേക്ക് പോകുന്നു.
മിക്ക നിർമ്മാതാക്കളുടെയും മാനദണ്ഡങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, വറുത്ത എണ്ണ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന് ഒരു ദുർഗന്ധം നൽകരുത്. അതിനാൽ, ഈന്തപ്പന അല്ലെങ്കിൽ സോയാബീൻ എണ്ണയാണ് മിക്കപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നത്. പ്രീമിയം ചിപ്സിന് - ഒലിവ്. വറുത്തതിനു ശേഷം ചിപ്സ് ഉണക്കി, ഉപ്പിട്ട്, മസാലകൾ ചേർത്ത് പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു.
മറ്റൊരു ഉൽപാദന രീതി മോൾഡിംഗ് ആണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കുഴെച്ചതുമുതൽ, ധാന്യപ്പൊടി, അന്നജം, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക, നേർത്ത പ്ലേറ്റുകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു - പരന്നതോ കോറഗേറ്റോ, അവ വറുത്തതാണ്. അതേസമയം, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ രുചി പ്രായോഗികമായി നഷ്ടപ്പെടും, അതിനാൽ, അത്തരം ചിപ്പുകളിൽ സുഗന്ധങ്ങൾ മിക്കപ്പോഴും അവതരിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. "സുഗന്ധങ്ങൾ" എവിടെയും അപ്രത്യക്ഷമാകാതിരിക്കാൻ, മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ചേർക്കുന്നു - ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തവും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതുമായ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കൽ.
മറ്റൊരു ഉൽപാദന രീതി പഫ്ഡ് ചിപ്സ് ആണ്. അവ "അന്നജത്തിൽ" ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ അതിന്റെ രുചി പ്രായോഗികമായി അനുഭവപ്പെടുന്നില്ല. ഈ ചിപ്പുകൾക്ക് രുചി നൽകാൻ കുറച്ച് അഡിറ്റീവുകൾ ആവശ്യമാണ്. യൂറോപ്പിൽ, അവർ ഇപ്പോൾ ഈ പ്രത്യേക ഇനത്തെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, റഷ്യയിൽ, അത്തരം ചിപ്പുകൾ ഇപ്പോഴും ഉപഭോക്തൃ ശ്രദ്ധയുടെ അരികിലാണ്. ചിപ്സ് ദിവസേനയുള്ള ഒരു ട്രീറ്റായി മാറിക്കഴിഞ്ഞാൽ അത് കളയുന്നത് എളുപ്പമല്ല. അവരെ ആശ്രയിക്കുന്നത് മയക്കുമരുന്നിന് സമാനമാണ് - ഇത് ജർമ്മൻ ശാസ്ത്രജ്ഞർ തെളിയിച്ചതാണ്. എന്നാൽ ജങ്ക് ഫുഡിന്റെ അനിയന്ത്രിതമായ ഉപയോഗത്തിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ "മസ്തിഷ്കം ഓഫ്" ചെയ്യാമെന്ന് ആരും ഇതുവരെ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്തിട്ടില്ല.