ഊർജ്ജ ഉൽപ്പാദനം വായു പുറന്തള്ളുന്നതിൽ ഒരു പ്രധാന സംഭാവനയാണ്, അതിനാൽ ഈ മേഖലയിലെ ന്യായമായ സമ്പാദ്യങ്ങൾ പ്രധാനമാണ്. ഇതിനായി, യുഎസ്ഡിഎ അഗ്രികൾച്ചറൽ റിസർച്ച് സർവീസും (എആർഎസ്) ബെർക്ക്ലിയിലെ കാലിഫോർണിയ സർവകലാശാലയിലെ ശാസ്ത്രജ്ഞരും പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും ഐസോബാറിക് ഫ്രീസുചെയ്യുന്ന നിലവിലെ സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ നിന്ന് ഐസോകോറിക്കിലേക്ക് മാറാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു, അതായത് ദ്രാവകത്തിൽ മരവിപ്പിക്കുന്നത്.
ഈ രീതി ഇതിനകം വൈദ്യശാസ്ത്രത്തിൽ വിജയകരമായി ഉപയോഗിച്ചു, ഇപ്പോൾ അത് ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും.
ഐസോകോറിക് ഫ്രീസിംഗിന്റെ ഉപജ്ഞാതാവ് ബോറിസ് റൂബിൻസ്കി ആണ്, അദ്ദേഹം 2005 ൽ അതിന്റെ അടിസ്ഥാന തത്വങ്ങൾ വിവരിച്ചു. തണുപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ മൃദുവായ ഓർഗാനിക് ടിഷ്യൂകളിലെ ജലത്തെ ഹാർഡ് ഐസാക്കി മാറ്റുന്നത് ഒഴിവാക്കുക എന്നതാണ് ആശയം, കാരണം അതിന്റെ പരലുകൾ അവയുടെ ഘടനയെ നശിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് തടയുന്നതിന്, ഉള്ളിൽ ദ്രാവകമുള്ള കട്ടിയുള്ള മതിലുകളുള്ള ഒരു അറ സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ഒരുതരം ഇൻസുലേഷനായി വർത്തിക്കുന്നു, കൂടാതെ താപനില 0℃ വരെ നിലനിർത്താൻ അനുവദിക്കുന്നു, ദ്രാവകത്തിനുള്ളിലെ ദാതാവിന്റെ അവയവങ്ങൾ ഐസായി മാറുന്നത് തടയുന്നു.
ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ, പുതിയ തക്കാളി, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചുള്ള സമീപകാല പരീക്ഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് ഐസോകോറിക് ഫ്രീസിങ് സമാനമായ രീതിയിൽ ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുന്നു എന്നാണ്. കണ്ടെയ്നറിലെ ഉരുക്ക് പ്ലാസ്റ്റിക് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. ഇത്തരത്തിലുള്ള മരവിപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിച്ച്, ഉൽപ്പന്നം പൂർണ്ണമായും മരവിപ്പിക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, അല്ലെങ്കിൽ അത് കഴിയുന്നത്ര വേഗത്തിൽ മരവിപ്പിക്കുന്നു, അതിനാൽ അധിക ഊർജ്ജ ഉപഭോഗം ഇല്ല. വാസ്തവത്തിൽ, കണ്ടെയ്നർ മാത്രം തണുപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും വായുവിലേക്ക് തുറന്നുകാട്ടുകയും പൂജ്യം സെൽഷ്യസിനു താഴെയുള്ള താപനിലയിൽ ഖരാവസ്ഥയിൽ മരവിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന പരമ്പരാഗത മരവിപ്പിക്കലിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഐസോകോറിക് ഫ്രീസിംഗ് ഭക്ഷണത്തെ ഖര ഐസാക്കി മാറ്റാതെ സംരക്ഷിക്കുന്നു. ആഹാരം വെള്ളത്തിൽ മുക്കിയിരിക്കുമ്പോൾ, അത് ഐസ് ക്രിസ്റ്റലൈസേഷനിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല പഴത്തിന്റെ ഘടനയ്ക്ക് തടസ്സമില്ല.
ഫ്രീസറിൽ പ്രത്യേക അറകൾ സ്ഥാപിച്ച് ഏത് ഗാർഹിക റഫ്രിജറേറ്ററും ഇത്തരത്തിലുള്ള ഫ്രീസിങ്ങിന് അനുയോജ്യമാക്കാം. വ്യാവസായിക റഫ്രിജറേറ്ററുകളെ പരിവർത്തനം ചെയ്യുകയും മുഴുവൻ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായവും പൊരുത്തപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല; ഇത് കുറഞ്ഞ ചിലവുകളുള്ള ഒരു സംരംഭമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ആഗോളതലത്തിൽ, ഇത് പ്രതിവർഷം 6,5 ബില്യൺ കിലോവാട്ട്-മണിക്കൂറുകൾ ലാഭിക്കും, അതിന്റെ ഫലമായി കാർബൺ പുറന്തള്ളൽ 4,6 ബില്യൺ കിലോഗ്രാം കുറയ്ക്കും.
ഐസോകോറിക് ഫ്രീസിങ് തക്കാളി, ചെറി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തുടങ്ങിയ പുതിയ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ മികച്ച സംഭരണത്തിനും അനുവദിക്കുന്നു. ഐസോകോറിക് ഫ്രീസിംഗിന്റെ മറ്റൊരു ഗുണം പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ കൊല്ലുന്നു എന്നതാണ്.
ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപ്പാദനത്തിനും വിൽപ്പനയ്ക്കുമുള്ള മുഴുവൻ ശൃംഖലയ്ക്കും ഐസോകോറിക് ഫ്രീസിംഗ് ഉപയോഗിക്കാം - നിർമ്മാതാക്കൾ മുതൽ പ്രോസസ്സറുകൾ, മൊത്തക്കച്ചവടക്കാർ, ചില്ലറ വ്യാപാരികൾ വരെ.