സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകൾ പ്രകാരം, പ്രതിദിനം ഏകദേശം രണ്ടര ബില്യൺ ആളുകൾ തെരുവ് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു, ഇവർ എല്ലാ വരുമാന തലങ്ങളിൽ നിന്നുമുള്ള ആളുകളാണ്.
തെരുവ് ഭക്ഷണം വളരെക്കാലമായി ഓരോ രാജ്യത്തിൻ്റെയും സംസ്കാരത്തിൻ്റെ ഭാഗമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. റഷ്യ ഉൾപ്പെടെ. സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് റഷ്യ പ്രോജക്റ്റിൻ്റെ പ്രൊഫഷണൽ ടീമിന് ഇത് മറ്റാരെക്കാളും കൂടുതൽ അറിയാം - അവർ പത്ത് വർഷമായി നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് തെരുവ് ഭക്ഷ്യമേളകൾ സംഘടിപ്പിക്കുന്നു. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത് രസകരമെന്ന് കമ്പനിയുടെ ക്രിയേറ്റീവ് ഡയറക്ടർ അനസ്താസിയ തകാച്ച് പറയുന്നു.
- അനസ്താസിയ, നിങ്ങളുടെ പ്രോജക്റ്റ് എങ്ങനെ ആരംഭിച്ചു?
- വിനോദസഞ്ചാരികൾക്ക് ആകർഷകവും താൽപ്പര്യമുണർത്തുന്നതുമായ ഒരു ഇവൻ്റ് കാലിനിൻഗ്രാഡ് മേഖലയിൽ സംഘടിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ആശയം ഞങ്ങൾ തിരയുകയായിരുന്നു. ഒരു മ്യൂസിക് ഫെസ്റ്റിവൽ സംഘടിപ്പിക്കാനുള്ള സാധ്യതയെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ ചിന്തിക്കുകയായിരുന്നു, പക്ഷേ ഞങ്ങളുടെ പ്രദേശത്തിന് ഇത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ഒരു ഫോർമാറ്റാണ്. എന്നാൽ സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് തീം മികച്ചതായിരുന്നു. ഇത് നടപ്പിലാക്കാൻ എളുപ്പമാണെന്ന് എനിക്ക് പറയാനാവില്ല. 2014-ൽ ഞങ്ങൾ ആദ്യത്തെ സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് വീക്കെൻഡ് ഫെസ്റ്റിവൽ നടത്തി, റഷ്യയിലെ ആദ്യത്തെ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഫെസ്റ്റിവലായിരുന്നു അത്.
ഞങ്ങൾ വിജയിക്കുമെന്ന് കുറച്ച് ആളുകൾ വിശ്വസിച്ചു. എന്നാൽ ഞങ്ങൾ അന്ന് പ്രതീക്ഷിച്ചതിലും പലമടങ്ങ് ആളുകൾ ഉത്സവത്തിന് എത്തി.
റഷ്യയിലുടനീളം തെരുവ് ഭക്ഷണ സംസ്കാരം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക എന്നത് ഞങ്ങളുടെ ദൗത്യമായി ഇന്ന് ഞങ്ങൾ കരുതുന്നു. ഞങ്ങളുടെ പ്രോജക്റ്റിൻ്റെ പേര് ഇപ്പോൾ സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് റഷ്യ പോലെയാണ്.
- എന്തുകൊണ്ടാണ് തെരുവ് ഭക്ഷണം നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുള്ളത്? ഇത് താരതമ്യേന ലളിതമായ ബിസിനസ്സാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. നല്ല ട്രാഫിക്കുള്ള ഒരു സ്ഥലം നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തുകയും ചില ലളിതമായ ഹൃദ്യമായ ചൂടുള്ള ഭക്ഷണം (ഹോട്ട് ഡോഗ്, പിസ്സ, ഷവർമ) വിൽപന സംഘടിപ്പിക്കുകയും വേണം. ഒപ്പം വിജയത്തിൻ്റെ മുഴുവൻ രഹസ്യവും. ഇത് തെറ്റാണ്? സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് വിഭവങ്ങൾ രസകരവും അസാധാരണവുമായിരിക്കണമോ? വർഷത്തിൽ അഞ്ച് മാസവും മഞ്ഞുകാലം നിലനിൽക്കുന്ന രാജ്യത്ത് ഈ പ്രവണതയ്ക്ക് ഭാവിയുണ്ടോ?
- നല്ല ചോദ്യം. ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ തോന്നുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ ആഴമേറിയതും പ്രധാനപ്പെട്ടതുമാണ്. ഇത് ഒരു പ്രശ്നമാണ് എന്നതാണ് വസ്തുത - ആളുകൾ തെരുവ് ഭക്ഷണവും ഫാസ്റ്റ് ഫുഡും ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ അതിനായി പ്രവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അത്തരം ആശയക്കുഴപ്പത്തിൽ അതിശയിക്കാനൊന്നുമില്ല - സോവിയറ്റ് കാലഘട്ടത്തിൽ, തെരുവ് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന സംസ്കാരം രാജ്യത്ത് നശിപ്പിക്കപ്പെട്ടു, പക്ഷേ ഇതൊരു ജൈവ പ്രക്രിയയാണ്: നഗരങ്ങൾ വികസിച്ചു, പുതിയ തൊഴിലുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, കൂടാതെ വീടിന് പുറത്ത് ഭക്ഷണം കഴിക്കേണ്ടതിൻ്റെ ആവശ്യകതയും. ഈ ആവശ്യം നിറവേറ്റാൻ ചില വിഭവങ്ങൾ കണ്ടുപിടിച്ചു. ഉദാഹരണത്തിന്, അതേ കലച്ച്.
എനിക്ക് ലഭിക്കുന്നത് ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് ആയിരിക്കാം, എന്നാൽ എല്ലാ സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡും ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് അല്ല എന്നതാണ്.
സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് കൂടുതൽ പോലെയാണ് സൗകര്യപ്രദമായ പുറത്ത് ഉപയോഗിക്കുക. അതു പ്രധാനമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഭക്ഷണശാലകൾ പലപ്പോഴും ഞങ്ങളുടെ ഉത്സവങ്ങളിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു. സ്ട്രീറ്റ് ഫോർമാറ്റിന് അനുയോജ്യമായ ഒരു ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് മെനു അവർ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ഈ വിഭവങ്ങൾ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് എന്ന് വിളിക്കാൻ കഴിയില്ല, അവ സാധാരണയായി അസാധാരണവും രസകരവുമാണ്.
വഴിയിൽ, ഫാസ്റ്റ് ഫുഡുമായുള്ള ബന്ധം ഒഴിവാക്കാൻ ഞങ്ങൾ സാധാരണയായി "സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ്" എന്ന് പറയാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. പദ്ധതിയുടെ പേരിൽ തെരുവ് ഭക്ഷണം ഞങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും.
റഷ്യയിലെ തെരുവ് ഭക്ഷണത്തിന് തീർച്ചയായും ഒരു ഭാവിയുണ്ട്. ശൈത്യകാലത്തും പുതുവത്സര അവധി ദിവസങ്ങളിലും ഞങ്ങൾ വലിയ വിജയത്തോടെ ഇവൻ്റുകൾ നടത്തുന്നു. നമ്മുടെ രാജ്യത്ത്, ഒരു കാലാവസ്ഥയും നല്ല കമ്പനിയിൽ കണ്ടുമുട്ടുന്നതിൽ നിന്ന് നമ്മെ തടയുന്നില്ല.
- നിങ്ങളുടെ ഉത്സവങ്ങളെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങളോട് പറയുക. ഇത് പ്രാഥമികമായി ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ആഘോഷമാണോ? അതോ ആശയങ്ങളുടെ മത്സരമാണോ?
- ഒന്നാമതായി, ഞങ്ങളുടെ ഉത്സവം ഒരു അവധിക്കാലമാണ്, ഭക്ഷണം ഒരു അവസരമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, എല്ലാ ഘടകങ്ങളുടെയും ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന ലിങ്കായി.
ഭക്ഷണം സംസ്കാരത്തിൻ്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്: സുഹൃത്തുക്കളുമായി കണ്ടുമുട്ടുമ്പോൾ ഞങ്ങൾ കഴിക്കുന്നു, ജീവിതത്തിലെ എല്ലാ സുപ്രധാന സംഭവങ്ങളിലും ഞങ്ങൾ കഴിക്കുന്നു. അത് നമ്മെ ഒന്നിപ്പിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഭക്ഷണം ഒരു ഉത്സവത്തിൻ്റെ പ്രമേയമാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ഇത് പോരാ, ഞങ്ങൾ ഇത് ആദ്യം മുതൽ മനസ്സിലാക്കി. അതിനാൽ, ഭക്ഷണം ഒരു സാമൂഹിക പശയാണ് എന്നതാണ് ആശയം: ആളുകൾ അവരുടെ കുടുംബങ്ങളോടും സുഹൃത്തുക്കളോടും ഒപ്പം ഞങ്ങളുടെ അടുത്ത് വരുന്നു, രുചികരമായ ഭക്ഷണം വാങ്ങുന്നു, തുടർന്ന് ആരെങ്കിലും ഒരു കച്ചേരി കേൾക്കാൻ പോകുന്നു, ആരെങ്കിലും ഒരു പ്രഭാഷണത്തിന് പോകുന്നു, അങ്ങനെ.
ഞങ്ങളുടെ പങ്കാളികൾക്കിടയിൽ മത്സരങ്ങളൊന്നുമില്ല. നേരെമറിച്ച്, അവർ പലപ്പോഴും അനുഭവങ്ങൾ കൈമാറുകയും ആശയവിനിമയം നടത്തുകയും പ്രചോദനം നേടുകയും ചെയ്യുന്നു. പൊതുവേ അവർക്ക് മത്സരിക്കാൻ സമയമില്ല, ഓരോ ഉത്സവവും ഏകദേശം 60 ആയിരം സന്ദർശകരെ കൊണ്ടുവരുന്നു, ആളുകൾ ജോലി ചെയ്യുന്നു!
ഞങ്ങളുടെ റഷ്യ സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് അവാർഡുകൾക്കായി ചില മത്സരങ്ങളുണ്ട്, പക്ഷേ അന്തരീക്ഷം ഇപ്പോഴും മനോഹരമാണ്.
- നിങ്ങൾ എങ്ങനെയാണ് ഉത്സവത്തിനുള്ള വേദികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത്?
- ഞങ്ങൾ കലിനിൻഗ്രാഡ് മേഖലയിൽ ആരംഭിച്ചു, ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ റഷ്യയിലുടനീളം പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഞങ്ങളുടെ പ്രദേശത്ത്, പ്രോജക്റ്റിന് രണ്ട് സ്ഥിരമായ സൈറ്റുകളുണ്ട് - ഞങ്ങൾ വികസിപ്പിച്ചതുപോലെ, ഞങ്ങൾ അവയെ എങ്ങനെയെങ്കിലും ജൈവികമായി തിരഞ്ഞെടുത്തു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഞങ്ങൾ ഇപ്പോൾ പങ്കെടുക്കുന്നവരെ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന ഫിഷ്റ്റിവൽ, എല്ലാ വർഷവും സെലെനോഗ്രാഡ്സ്കിൽ, ആലി ഓഫ് ഫ്രണ്ട്ഷിപ്പിൽ (നഗരത്തിൻ്റെ മധ്യഭാഗത്ത്) നടന്നിരുന്നു, ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ ഒരു പുതിയ സ്ഥലത്തേക്ക് മാറുകയാണ്, കാരണം ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്. വലിയ പ്രദേശം. അതായത്, തുടക്കത്തിൽ ഞങ്ങൾക്ക് വളരെ വലിയ ചോയ്സ് ഇല്ല - ഞങ്ങൾക്ക് നഗര മധ്യത്തിൽ ഒരു പാസേജ് ഏരിയ ആവശ്യമാണ്, അതിനാൽ പങ്കെടുക്കുന്നവർക്കും സന്ദർശകർക്കും മതിയായ ഇടമുണ്ട്. വികസനം പുരോഗമിക്കുമ്പോൾ, സൈറ്റ് കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമായ ഒന്നിലേക്ക് മാറിയേക്കാം.
- പങ്കെടുക്കുന്നവർ പ്രതികരിക്കാൻ എത്രത്തോളം തയ്യാറാണ്? ആളുകൾ ഒരു പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നവുമായി നിങ്ങളുടെ അടുക്കൽ വരുന്നുണ്ടോ, ഇതിനകം തെരുവ് ഭക്ഷണത്തിൽ പ്രവർത്തിച്ച പരിചയമുണ്ടോ, അതോ ഈ ദിശയിൽ അവരുടെ കഴിവുകൾ പരീക്ഷിക്കുന്നവരാണോ?
- ഉത്സവത്തിന് പങ്കെടുക്കുന്നവരെ ശേഖരിക്കുന്നത് ഞങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രശ്നമല്ല - അവർക്ക് വേണ്ടത്രയുണ്ട്. ഇതല്ല പ്രധാന ലക്ഷ്യം. ഞങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും രസകരമായ ആശയങ്ങൾക്കായി ഇടം നൽകുന്നു - ഉദാഹരണത്തിന്, പ്രാദേശിക പാചകരീതികൾ, പ്രാദേശിക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, കൂടാതെ എല്ലായ്പ്പോഴും പുതിയ പ്രോജക്റ്റുകൾക്കും ആശയങ്ങൾക്കും വേണ്ടി തിരയുന്നു. സർഗ്ഗാത്മകതയുടെ വേദി കൂടിയാണ് ഉത്സവം.
ഒരു പുതിയ പങ്കാളിയെ തയ്യാറാക്കാൻ ഞങ്ങൾ തീർച്ചയായും സഹായിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, വാങ്ങുന്നയാൾ തൻ്റെ കൈയിൽ ഈ അല്ലെങ്കിൽ ആ ഉൽപ്പന്നം കൈവശം വയ്ക്കുന്നത് സൗകര്യപ്രദമായിരിക്കണം എന്ന വസ്തുത ഞങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുന്നു. ഏതൊക്കെ പാത്രങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കണം, ഏത് സോസ് ചേർക്കാം/നീക്കം ചെയ്യാം തുടങ്ങിയവ ഞങ്ങൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. പൊതുവേ, ഞങ്ങൾ പരിശീലനവും നടത്തുന്നു.
- നിങ്ങളുടെ അനുഭവത്തിൽ, വിജയകരമായ ഒരു തെരുവ് ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നം എങ്ങനെയായിരിക്കണം? നിങ്ങൾ രാജ്യത്തുടനീളം പര്യവേഷണങ്ങൾ നടത്തുന്നുണ്ടെന്നും തെരുവ് ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നമായി വികസിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന രസകരമായ പ്രാദേശിക വിഭവങ്ങൾക്കായി തിരയുകയാണെന്നും എനിക്കറിയാം. അത്തരം പച്ചക്കറി/ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉദാഹരണങ്ങൾ നൽകാമോ? പ്രാദേശിക ട്വിസ്റ്റുള്ള സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് വിഭവങ്ങളുടെ പ്രയോജനങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
- വിജയം പ്രദേശം ഉൾപ്പെടെ നിരവധി ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെക്കുറിച്ച് രസകരമായ ഒരു കഥയുണ്ട്. ഇത് റൊട്ടി പോലെയാണ് - ഇത് പലപ്പോഴും ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമായി മാറുന്നില്ല, പക്ഷേ ഇത് പല കേസുകളിലും ഒരു "അധികം" ആയി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. റഷ്യ സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് അവാർഡിലെ മികച്ച സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് വിഭവത്തിനായുള്ള മത്സരം ആഴത്തിൽ വറുത്ത പൈക്ക് പെർച്ച് പാകം ചെയ്ത ടീം വിജയിച്ചു, എന്നാൽ ഈ സാഹചര്യത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആവശ്യമായ അനുബന്ധ ഉൽപ്പന്നമായിരുന്നു.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, അവതരണത്തിൻ്റെ മൗലികതയും ആശയവും ഒരു വലിയ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉത്സവത്തിൽ പങ്കെടുക്കാൻ "ഫ്രിഷ്നയ" (മോസ്കോ) ൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾക്ക് ഒരു അപേക്ഷ ലഭിച്ചു. പങ്കെടുക്കുന്നവർ ക്രാസ്നോഡർ മേഖലയിൽ സ്വന്തമായി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളർത്തുകയും "സ്വന്തമായി മാത്രം" പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.
– ഉത്സവ ഉൽപന്നത്തെ വിജയകരമായ ഒരു പ്രോജക്ടാക്കി മാറ്റാൻ കഴിയുമോ? ഏത് സാഹചര്യത്തിലാണ്?
- അത്തരം ഉദാഹരണങ്ങൾ ധാരാളം ഉണ്ട്. എന്നാൽ ഫെസ്റ്റിവൽ ഫോർമാറ്റ് തന്നെ പണത്തെക്കുറിച്ചല്ല. ഒരു പങ്കാളിയുടെ പ്രധാന നേട്ടവും സവിശേഷതയും നിങ്ങളുടെ കൈ പരീക്ഷിക്കുന്നതിനും ആശയം പരീക്ഷിക്കുന്നതിനും ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, നിങ്ങൾ ചെയ്യുന്ന കാര്യങ്ങളോട് ആളുകൾ എങ്ങനെ പ്രതികരിക്കുന്നുവെന്ന് കാണുന്നതിനുമുള്ള അവസരമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് തൽക്ഷണം ഉത്തരം ലഭിക്കും, നിങ്ങൾ ട്രെൻഡുകൾ തൽക്ഷണം വായിക്കുന്നു.
പങ്കെടുക്കുന്നവർക്ക് ലഭിക്കുന്ന വരുമാനം അവർ ചെലവഴിച്ച ഊർജ്ജം നിറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഞങ്ങളോടൊപ്പം പങ്കെടുക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ജോലിയിൽ "നിക്ഷേപം" ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്: ഒരു ആശയം സൃഷ്ടിക്കുക, ഒരു തെരുവ് ഫോർമാറ്റിലേക്ക് വിഭവങ്ങൾ ക്രമീകരിക്കുക. സ്ഥാപനങ്ങളുടെ ഉടമകൾ തന്നെ പലപ്പോഴും ഫലങ്ങൾ നോക്കാൻ "തെരുവിലേക്ക്" പോകുന്നു.
- 2024 ൽ ഉത്സവങ്ങൾ എവിടെ നടക്കും?
- കലിനിൻഗ്രാഡിൽ രണ്ട് വാർഷിക ഉത്സവങ്ങൾ നടക്കും - "ഫിഷ്തിവൽ" (ഏപ്രിൽ 27 - മെയ് 1), "സിറ്റി പിക്നിക്" (സെപ്റ്റംബർ 7-8). റഷ്യയിലെ മറ്റ് പ്രദേശങ്ങളിലും ഞങ്ങൾക്ക് ഉത്സവങ്ങൾ ഉണ്ടാകും. തീയതികൾ ഇപ്പോഴും താൽക്കാലികമാണ്: ഉഡോംല്യ (ട്വെർ മേഖല) - മെയ്, ഒബ്നിൻസ്ക് (കലുഗ മേഖല) - ജൂൺ, സ്മോലെൻസ്ക് - ഓഗസ്റ്റ്.
ഞങ്ങളുടെ വെബ്സൈറ്റ് streetfoodrussia.com വഴിയോ സോഷ്യൽ നെറ്റ്വർക്കുകളിലോ ഇത് പിന്തുടരുന്നതാണ് നല്ലത്.
സൈറ്റിൽ നിന്നുള്ള ഫോട്ടോ Streetfoodrussia.com