ജനസംഖ്യയുടെ സ്ഥിരവും പൂർണ്ണവുമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പ്രശ്നം പരിഹരിക്കുന്നതിനുള്ള ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം, അതിനാൽ ലോകത്തിലെ പല വികസിത രാജ്യങ്ങളിലും ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉപഭോഗത്തിൽ കുറവും വർദ്ധനവും ഉണ്ടാകുന്നത് യാദൃശ്ചികമല്ല. സംസ്കരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗത്തിൽ.
സമീപ ദശകങ്ങളിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഒരു സമുച്ചയത്തിലേക്ക് വ്യാവസായിക സംസ്കരണത്തിനുള്ള സാധ്യതകൾ കണക്കിലെടുത്ത്, വിളയുടെ ഉദ്ദേശിച്ച ഉപയോഗം, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരവും ജൈവ മൂല്യവും മെച്ചപ്പെടുത്തൽ തുടങ്ങിയ ആവശ്യകതകളിൽ പ്രത്യേക ശ്രദ്ധയോടെയാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രജനനം നടത്തുന്നത്. ചടുലമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപാദന അളവിന്റെ കാര്യത്തിൽ ഒരു പ്രധാന സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു. ലോകത്തിലെ പല രാജ്യങ്ങളിലും, പ്രത്യേക സംരംഭങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം വിപുലീകരിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രവണതയുണ്ട്. ഇക്കാര്യത്തിൽ, വ്യാവസായിക സംസ്കരണത്തിന് അനുയോജ്യമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പുതിയ ഇനങ്ങളും സങ്കരയിനങ്ങളും സൃഷ്ടിക്കുന്നത് ശാസ്ത്രീയ ഗവേഷണത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന മേഖലയാണ്.
ഉൽപാദനക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകവും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൃഷിയിലെ നൂതന സാങ്കേതികവിദ്യകളുടെ പ്രധാന ഘടകവുമാണ് വൈവിധ്യം. ഉല്പന്നത്തിന്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട സാമ്പത്തികവും ഉപഭോക്തൃ ഗുണങ്ങളും ഉറവിട മെറ്റീരിയലിനെ മാത്രമല്ല, വളർന്ന വിളയുടെ ഉപയോഗത്തിന്റെയും വിപണനത്തിന്റെയും ദിശയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വ്യവസായത്തിന്റെ വികസനത്തിലെ ഓരോ കാലഘട്ടത്തിനും മതിയായതും അനിവാര്യമായും സജീവമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് തന്ത്രം ആവശ്യമാണ്.
ഉയർന്ന അഡാപ്റ്റീവ് സാധ്യതയുള്ള പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നത്, കാർഷിക-കാലാവസ്ഥാ വളർച്ചാ സാഹചര്യങ്ങൾ മാറ്റുന്നതിൽ വിളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിലും ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാരത്തിലും യഥാർത്ഥ പുരോഗതി പ്രദാനം ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ലോക പ്രജനന രീതി കാണിക്കുന്നു.
ഇക്കാര്യത്തിൽ, മികച്ച വിദേശ അനലോഗുകളേക്കാൾ താഴ്ന്നതല്ലാത്ത ആഭ്യന്തര ബ്രീഡിംഗിന്റെ വാഗ്ദാനമായ ഇനങ്ങളുടെ ത്വരിതപ്പെടുത്തിയ വികസനവും വാണിജ്യവൽക്കരണവും നൂതന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ സ്റ്റേറ്റ് രജിസ്റ്ററിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന പുതിയ ബ്രീഡിംഗ് നേട്ടങ്ങളുടെ പ്രമോഷൻ വളരെ മന്ദഗതിയിലാണ് നടക്കുന്നത്, നമ്മുടെ രാജ്യത്തിന്റെ പല പ്രദേശങ്ങളുടെയും പ്രകൃതിദത്തവും കാലാവസ്ഥാ സാഹചര്യങ്ങളും അവയെ സംഘടിപ്പിക്കുന്നതിന് വാഗ്ദാനമായി കണക്കാക്കാൻ ഞങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. വിത്ത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉത്പാദനം. ഇക്കാരണത്താൽ, വലിയ ചരക്ക് നിർമ്മാതാക്കൾ റഷ്യയിൽ കൂടുതൽ പുനരുൽപാദനത്തിനായി വിദേശ ഇനങ്ങളുടെ, പ്രാഥമികമായി യൂറോപ്യൻ ബ്രീഡിംഗ്, വിത്ത് കമ്പനികളിൽ നിന്ന് ഗണ്യമായ അളവിൽ വിത്ത് വസ്തുക്കൾ വാങ്ങുന്നത് തുടരുന്നു. ആഭ്യന്തര ഉരുളക്കിഴങ്ങുകളുടെ വിഹിതത്തിൽ സ്ഥിരതയാർന്ന താഴോട്ടുള്ള പ്രവണതയെ മറികടക്കുകയും വിത്ത് ഇറക്കുമതിയെ ആശ്രയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് പുതുതായി സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ട ഇനങ്ങളുടെ മത്സരശേഷി വർദ്ധിക്കുകയും സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തിയ വിത്ത് വസ്തുക്കളുടെ ഉത്പാദനം വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്താൽ സാധ്യമാണ്.
വ്യാവസായിക സംസ്കരണത്തിന്റെ വികാസത്തോടെ, ആവശ്യമായ ഗുണങ്ങളുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ അഭാവത്തിൽ ഒരു പ്രശ്നം ഉയർന്നു - പ്രായോഗികമായി പ്രത്യേക ഇനങ്ങളൊന്നുമില്ല, കൂടാതെ ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദനത്തിനായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ലഭ്യമായവ വേണ്ടത്ര പഠിച്ചിട്ടില്ല. വളരുന്ന പ്രദേശത്തിനും കാര്യമായ സ്വാധീനമുണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണനിലവാരം. ഏറ്റവും വലിയ അളവിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ വിലയേറിയ സാമ്പത്തിക സവിശേഷതകൾ വളരുന്ന സീസണിന്റെ അവസ്ഥയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
ടാർഗെറ്റ് ഉൽപ്പന്നം അനുസരിച്ച് സംസ്കരണത്തിനുള്ള കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകൾ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ശരീരഘടന, മോർഫോളജിക്കൽ, ബയോകെമിക്കൽ, ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സൂചകങ്ങൾ എന്നിവയാണ് വലിയ പ്രാധാന്യം. അതിനാൽ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ്, റെഡി-ടു-ഈറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനും സാങ്കേതിക ആവശ്യങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നതിനും ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ പ്രത്യേക ഇനങ്ങളുടെ വികസനം പ്രസക്തമാണ്.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപന്നങ്ങളിൽ സംസ്കരിക്കുന്നതിന് പ്രത്യേക ഇനങ്ങൾ ബ്രീഡിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, ഉണങ്ങിയ പദാർത്ഥത്തിന്റെ (20-25%) ഉള്ളടക്കത്തിനും പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്നതിനും (0,2-0,5%) പ്രത്യേക ആവശ്യകതകൾ ചുമത്തുന്നു, ഇത് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കുന്നു.
വ്യാവസായിക സംസ്കരണത്തിന്, ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും ആയതാകാര-ഓവൽ മുതൽ വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതുമാണ്, കാരണം ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ തരംതിരിവ് സുഗമമാക്കുന്നു, അവയുടെ ക്ലീനിംഗ്, മെക്കാനിക്കൽ കേടുപാടുകൾ എന്നിവയ്ക്കിടെ മാലിന്യങ്ങൾ കുറയ്ക്കുകയും സാധാരണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മൊരിഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ (ചിപ്സ്) ഉൽപാദനത്തിന്, കുറഞ്ഞത് 17% സോളിഡ് ഉള്ളടക്കമുള്ള മുതിർന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഓഗസ്റ്റ് മുതൽ സെപ്റ്റംബർ വരെ ആവശ്യമാണ്, ബാക്കിയുള്ള വർഷങ്ങളിൽ കുറഞ്ഞത് 20 ... 24%, സാന്ദ്രത - 720 കിലോഗ്രാം / മീ.3 . പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്നതിന്റെ ഉള്ളടക്കം 0,25% ൽ കൂടുതലല്ല, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗത്തിന്റെ അളവിൽ അവയുടെ ഏകീകൃത വിതരണം. ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ സംഭരിക്കുന്ന സമയത്ത് ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുന്ന പഞ്ചസാര ശേഖരിക്കരുത്, കുറഞ്ഞ താപനില സംഭരണത്തിന് ശേഷം റീകണ്ടീഷനിംഗ് സമയത്ത് പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും ഉപയോഗയോഗ്യമായ നിലയിലേക്ക് വേഗത്തിൽ കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ മുതിർന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആവശ്യമാണ്. കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളുടെ ആകൃതി ദീർഘവൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും ആഴം കുറഞ്ഞതുമായ ഒസെല്ലി കൊണ്ട് നിരപ്പാക്കുന്നതുമാണ്. നീളം - 50 മില്ലീമീറ്ററോ അതിൽ കൂടുതലോ. സോളിഡ് ഉള്ളടക്കം - 20 മുതൽ 24% വരെ, പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കൽ - ക്രിസ്പി ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് തുല്യമാണ്, സാന്ദ്രത - 720 കിലോഗ്രാം / മീ3. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഇനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇവയുടെ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾക്ക് തൊലികളഞ്ഞതിനും വറുക്കുന്നതിനും മരവിപ്പിക്കുമ്പോഴും ഉരുകിയതിനുശേഷവും പൾപ്പിന്റെ എൻസൈമാറ്റിക് അല്ലാത്ത ഇരുണ്ടതില്ല. ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ സംഭരണ സമയത്ത് കുറയ്ക്കുന്ന (കുറയ്ക്കുന്ന) പഞ്ചസാര ശേഖരിക്കരുത്, കുറഞ്ഞ താപനില സംഭരണത്തിന് ശേഷം റീകണ്ടീഷനിംഗ് സമയത്ത് അവയുടെ അളവ് സ്വീകാര്യമായ മൂല്യങ്ങളിലേക്ക് വേഗത്തിൽ കുറയ്ക്കുക.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ വലിയ പ്രാധാന്യമുള്ളത് കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളിലെ പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്നതിന്റെ ഉള്ളടക്കമാണ്, അവ ശക്തമായ ഓക്സിഡൈസിംഗ് ഏജന്റുമാരാണ്, കൂടാതെ അമിനോ സംയുക്തങ്ങൾ, അമോണിയ അല്ലെങ്കിൽ ലളിതമായ പെപ്റ്റൈഡുകൾ എന്നിവയുമായി ഇടപഴകുമ്പോൾ, മാണിക്യം നിറമുള്ള ഇരുണ്ട തവിട്ട് മെലനോയ്ഡിൻ സംയുക്തങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ലഭിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം. കിഴങ്ങുകളിൽ പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്നതിന്റെ ഉള്ളടക്കം വൈവിധ്യമാർന്ന സ്വഭാവമാണ്, എന്നിരുന്നാലും, ഈ സൂചകം സ്ഥിരമായി നിലനിൽക്കില്ല, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളുടെ വളർച്ച, സംഭരണം, പക്വത എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.
ഉപയോഗിച്ച സാഹിത്യ സ്രോതസ്സുകളുടെ പട്ടിക:
1. ഷെവോറ, എസ്.വി. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്: പ്രശ്നങ്ങളും സാധ്യതകളും / എസ്.വി. ഷെവോറ, ബി.വി. അനിസിമോവ്, ഇ.എ. സിമാകോവ്, ഇ.വി. ഓട്സ്, എസ്.എൻ. സെബ്രിൻ // ഉരുളക്കിഴങ്ങും പച്ചക്കറികളും. - 2019. - നമ്പർ 7. - പി. 13-17.
2. സെംത്സോവ, എം.എ. ക്രിസ്പി ഉരുളക്കിഴങ്ങിലേക്കും ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളിലേക്കും സംസ്കരിക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യതയ്ക്കായി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇനങ്ങളുടെ സാങ്കേതിക വിലയിരുത്തൽ / എം.എ. സെംത്സോവ, ഐ.ഐ. ടിമോഫീവ // ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ സംരക്ഷണം. - 2011. - നമ്പർ 1. - എസ് 17-20.
3. പ്ഷെചെങ്കോവ്, കെ.എ. കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളുടെയും ക്രിസ്പി ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെയും ഉപഭോക്തൃ ഗുണങ്ങൾ മുറികൾ, വളരുന്ന സാഹചര്യങ്ങൾ, സംഭരണം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് / കെ.എ. Pshechenkov, O.N. ഡേവിഡെൻകോവ // ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളരുന്ന പ്രശ്നങ്ങൾ. ശാസ്ത്രീയമായ tr. VNIIKH. - എം., 2003. - എസ്. 90-99.