ആധുനിക പച്ചക്കറികളുടെ ഘടനയെക്കുറിച്ച് റഷ്യൻ ശാസ്ത്രജ്ഞർ ആദ്യം വിശകലനം ചെയ്തു.
അഞ്ഞൂറിലധികം ഇനം പച്ചക്കറികൾ ഫെഡറൽ സയന്റിഫിക് സെന്റർ ഫോർ വെജിറ്റബിൾ പ്രൊഡക്ഷൻ, RUDN യൂണിവേഴ്സിറ്റി എന്നിവയിലെ വിദഗ്ധർ പഠിച്ചു. സസ്യങ്ങളെ ഉപയോഗപ്രദമാക്കുന്ന പ്രത്യേക പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഉള്ളടക്കത്തിൽ ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടായിരുന്നു. നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്നത് ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങളെക്കുറിച്ചാണ്, അവയെ മിക്കപ്പോഴും ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഹൃദയ, ന്യൂറോളജിക്കൽ രോഗങ്ങളെ പ്രതിരോധിക്കുകയും പ്രതിരോധശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ഏറ്റവും പ്രധാനമായി - വ്യക്തിഗത കോശങ്ങളുടെയും മുഴുവൻ ജീവികളുടെയും വാർദ്ധക്യത്തെ തടയുകയും ചെയ്യുന്നത് അവരാണ്.
“ഞങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ആരും അത്തരം ജോലികൾ ചെയ്തിട്ടില്ല, അതിനാൽ ആധുനിക പച്ചക്കറി ഉൽപന്നങ്ങളിൽ എത്ര ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഞങ്ങൾക്ക് അറിയില്ലായിരുന്നു,” ഫെഡറൽ റിസർച്ച് സെന്റർ ഓഫ് വെജിറ്റബിൾ ഗ്രോയിംഗിന്റെ ഫെഡറൽ സ്റ്റേറ്റ് ബജറ്ററി സയന്റിഫിക് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂഷന്റെ ആമുഖം, ഫിസിയോളജി, ബയോകെമിസ്ട്രി എന്നിവയുടെ ലബോറട്ടറി മേധാവി പ്രൊഫസർ മുറാത്ത് ജിൻസ് പറഞ്ഞു. പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനായി പച്ചക്കറികളെ തരംതിരിക്കുക, അവയുടെ ജൈവ രാസ സ്വഭാവസവിശേഷതകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി പ്രജനനത്തിനായി സസ്യങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക എന്നിവയായിരുന്നു ഞങ്ങളുടെ ലക്ഷ്യം.
ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങൾ പഠിച്ചു എന്നത് യാദൃശ്ചികമല്ല. കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിൽ ഉപയോഗത്തിന്റെ പ്രധാന മാനദണ്ഡം വിറ്റാമിൻ സിയുടെ സാന്നിധ്യമായിരുന്നുവെങ്കിൽ, ഇന്ന് ഈ ആശയം മാറിയിരിക്കുന്നു: വിറ്റാമിൻ സി തന്നെ പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ലെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്, ഇത് “കൂടുതൽ സജീവമാക്കുന്നതിന്” ഈ ഗ്രൂപ്പിൽ നിന്നുള്ള പദാർത്ഥങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്.
പരമ്പരാഗത പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, മത്തങ്ങ, സവാള, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയ്ക്ക് പുറമേ, പൊതുജനങ്ങൾക്ക് അപരിചിതമായ പേരുകളുള്ള സംസ്കാരങ്ങളും ശാസ്ത്രജ്ഞർ പഠിച്ചിട്ടുണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്, വ്യാജ-കൊമ്പുള്ള തണ്ണിമത്തൻ, മോമോഡിക്ക - മത്തങ്ങ കുടുംബത്തിലെ ചുരുണ്ട പുല്ല് മുന്തിരിവള്ളി, ശതാവരി ഹാരിക്കോട്ട്, ബെനിങ്കാസു വാക്സ് തണ്ണിമത്തൻ. ഒരു കൂട്ടം മൈക്രോലെമെൻറിൻറെ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന് പരമ്പരാഗതമായി പച്ചക്കറികൾ ഞങ്ങളുടെ പട്ടികയ്ക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് ഉറപ്പുണ്ട്, നിരവധി കാരണങ്ങളാൽ, അവ ഉപയോഗപ്രദമാവുകയും ഉപയോഗപ്രദമാവുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങൾ “പുതിയ ഇനങ്ങൾ” ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. അടുത്തിടെ സോചിയിൽ നടന്ന "പുതിയതും ബദൽ സസ്യങ്ങളും അവയുടെ ഉപയോഗത്തിനുള്ള സാധ്യതകളും" എന്ന അന്താരാഷ്ട്ര സമ്മേളനത്തിൽ അവർ തങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഫലങ്ങൾ അവതരിപ്പിച്ചു.
പച്ചക്കറിയുടെ ഉള്ളിൽ
ഫെഡറൽ സയന്റിഫിക് സെന്റർ ഫോർ വെജിറ്റബിൾ ഗ്രോയിംഗിന്റെ താഴത്തെ നിലയിൽ, സ്കൂൾ കഫറ്റേരിയ ദു sad ഖം അനുഭവിക്കുന്നു, പക്ഷേ രണ്ടാം നിലയിൽ ഒരു സുഖകരമായ മധുരമുള്ള പഴവും പച്ചക്കറി സ ma രഭ്യവാസനയുമുണ്ട് - പച്ചക്കറികളുടെ ഘടന ശാസ്ത്രജ്ഞർ വിശകലനം ചെയ്യുന്ന ലബോറട്ടറികൾ ഇവിടെയുണ്ട്.
സാധാരണ രാസഘടനയും പച്ചക്കറികളിലെ വിറ്റാമിനുകളും ട്രെയ്സ് മൂലകങ്ങളും ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ മറ്റ് വസ്തുക്കളുടെ ശതമാനവും അറിയപ്പെടുന്നു. രേഖകളിൽ, റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ പ്രദേശത്ത് വളരുന്നതും ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്നതുമായ ഓരോ ഇനത്തിനും പോലും ഈ കിറ്റ് വരച്ചിട്ടുണ്ട് (90 കളുടെ തുടക്കത്തിൽ വിദേശ ഉഷ്ണമേഖലാ പഴങ്ങൾ റഷ്യയിലേക്ക് പകർന്നപ്പോൾ, റിസർച്ച് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ന്യൂട്രീഷനിലെ ജീവനക്കാർ ഓരോ പുതിയ ഉൽപ്പന്നത്തെയും വിശകലനം ചെയ്തു). എന്നാൽ പ്രായോഗികമായി, അവയുടെ രചനയിലെ പഴങ്ങൾ മാനദണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും.
ശാസ്ത്രജ്ഞർ വെവ്വേറെ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് നാരുകൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കുകയും അവയെ തൂക്കിനോക്കുകയും ഗവേഷണത്തിനായി വരണ്ടതാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈർപ്പത്തിന്റെയും പഞ്ചസാരയുടെയും അളവ് അളക്കുക. വിറ്റാമിനുകളുടെയും മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകളുടെയും സാന്നിധ്യം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ഹൈടെക് ലിക്വിഡ് ക്രോമാറ്റോഗ്രാഫി ആണ്. രീതിയുടെ സാരാംശം വളരെ യഥാർത്ഥമാണ്: പച്ചക്കറിയിൽ നിന്നുള്ള “സത്തിൽ” വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുകയും പിന്നീട് ഒരുതരം “ബ്ലോട്ടറിൽ” പ്രയോഗിക്കുകയും വ്യതിചലിക്കുന്ന സർക്കിളുകളുടെ ഘടന വിശകലനം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, പദാർത്ഥത്തെ പാളികളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു - സോർബന്റുമായി വ്യത്യസ്തമായി ഇടപഴകുന്ന വിവിധ ഘടകങ്ങൾ. ഒരു പ്രത്യേക പാളിയിൽ കേന്ദ്രീകരിച്ച് ആവശ്യമായ ഘടകങ്ങളുടെ എണ്ണം ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണക്കാക്കേണ്ടതുണ്ട്.
ഇപ്പോൾ വളരെ ചെലവേറിയതും കൂടുതൽ നൂതനവുമായ ക്രോമാറ്റോഗ്രാഫി രീതികളുണ്ട്, അത് വളരെ ഉയർന്ന കൃത്യതയോടെ വളരെ കുറഞ്ഞ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ സാന്ദ്രത നിർണ്ണയിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. എന്നാൽ പച്ചക്കറികളിലെ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളുടെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കാൻ പ്രൊഫസർ ജിൻസ് ലളിതമായ പേപ്പർ ക്രോമാറ്റോഗ്രാഫി ഉപയോഗിച്ചു.
“ഒരു ആധുനിക ക്രോമാറ്റോഗ്രാഫ് ബിഗ് ഡാറ്റ തത്ത്വത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു (ഇത് ഒരു വലിയ അളവിലുള്ള വിവരങ്ങൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു. -“ ഓ ”) അതിന്റെ ഫലമായി രേഖപ്പെടുത്തുന്ന എല്ലാ ഡാറ്റയും ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നു,” മുറാത് സാബിറോവിച്ച് വിശദീകരിക്കുന്നു. “ഫലമായി, ഈ ഡാറ്റ ഓർഗനൈസ് ചെയ്യുന്നതിന് ഞങ്ങൾ വളരെയധികം പരിശ്രമിക്കേണ്ടിവരും. ഞങ്ങൾക്ക് അത്തരം വിശദാംശങ്ങൾ ആവശ്യമില്ല. അതിനാൽ, ശരീരത്തിലെ സ്വാധീനത്തെ ആശ്രയിച്ച് ഞങ്ങൾ എല്ലാ ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങളെയും 4 ഗ്രൂപ്പുകളായി വിഭജിക്കുകയും ക്ലാസിക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഓരോ ഇനത്തിലും പദാർത്ഥങ്ങളുടെ സാന്ദ്രത നിർണ്ണയിക്കുകയും ചെയ്തു.
സസ്യങ്ങളുടെയും അവയുടെ കിഴങ്ങുകളുടെയും ഇലകളിലെ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളുടെ ഫലത്തെ താരതമ്യം ചെയ്താൽ, ഇലക്കറികളിൽ, ചട്ടം പോലെ, രക്തക്കുഴലുകളും മൊത്തത്തിലുള്ള പ്രതിരോധശേഷിയും ശക്തിപ്പെടുത്തുന്ന വസ്തുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ റൂട്ട് വിളകൾ കോശ നിർമ്മാണത്തിലും ശരീര പുനരുജ്ജീവനത്തിലും ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന പ്രത്യേക പോളിമർ ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങൾ ശേഖരിക്കുന്നു.
ആരോഗ്യപരമായ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന് ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ ഇലക്കറികളിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്നും അവയിൽ ചിലത് റഷ്യയിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്നില്ലെന്നും കണ്ടെത്തി.
എല്ലാ ഗ്രൂപ്പുകളിൽ നിന്നും പരമാവധി ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ ഒറ്റയടിക്ക് ശേഖരിച്ച കേവല ചാമ്പ്യൻ, ഇടുങ്ങിയ ഇലകളുള്ള ക്രിസന്തമം ആയിരുന്നു (ഞങ്ങൾക്ക് അത് ഇല്ല, പക്ഷേ തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യ, ചൈന, വിയറ്റ്നാം, പ്രത്യേകിച്ച് ജപ്പാൻ എന്നിവിടങ്ങളിൽ അവർ ഭ്രാന്തന്മാരാകുന്നു). ഇലകൾ നിറഞ്ഞ ചെടികൾക്ക് പഴങ്ങൾ വളരെയധികം നഷ്ടപ്പെടും, പക്ഷേ അവയിൽ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളുടെ എണ്ണത്തിലും ചാമ്പ്യൻമാരുണ്ട്. മൂന്ന് നേതാക്കളിൽ ഉള്ളി, തക്കാളി, മണി കുരുമുളക് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
എന്നിരുന്നാലും, മിക്കതും, ഗവേഷകർ അറിയപ്പെടുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് പ്രചോദിതരല്ല, മറിച്ച് പുതിയവ (ഞങ്ങളുടെ മിക്ക ഉപഭോക്താക്കൾക്കും), അവർക്ക് പ്രത്യേക പ്രതീക്ഷകളുണ്ട്. നിങ്ങൾ എന്തിനെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നത്?
"ഫോക്സ് ടെയിൽ" മാത്രമല്ല
ഞങ്ങൾ സയന്റിഫിക് സെന്റർ ഫോർ വെജിറ്റബിൾ പ്രൊഡക്ഷന്റെ ട്രഷറിയിലേക്ക് കടന്നുപോകുന്നു - പത്രങ്ങളാൽ പൊതിഞ്ഞ അനന്തമായ പട്ടികകളുള്ള ഒരു വലിയ മുറി. കൂറ്റൻ പർപ്പിൾ പാനിക്കിളുകൾ വിതറുന്നതിലൂടെ അവർക്ക് അഭയം ലഭിക്കുന്നു. ഉണങ്ങിയ പുഷ്പങ്ങളുടെ ഗന്ധം, അല്പം ബീറ്റ്റൂട്ട് എന്നിവയാണ് പാനിക്കിളുകൾ, കറുത്ത തിളങ്ങുന്ന വിത്തുകളുടെ എണ്ണമറ്റ മൃഗങ്ങൾ അവയിൽ നിന്ന് പത്രങ്ങളിൽ നിന്ന് ഒഴുകുന്നു. ഇത് അമരന്ത്, അല്ലെങ്കിൽ, ലളിതമായി, "കുറുക്കൻ വാൽ" ആണ്.
പ്രൊഫസർ ജിൻസിന്റെ അഭിമാനമാണ് അമരന്ത്. ഈ ചെടിയുടെ ഇലകളിൽ നിന്ന്, ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിന്റെ സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുകൾ ആദ്യമായി ഒരു ഹെർബൽ ചായയുടെ രൂപത്തിൽ ഒരു ഭക്ഷണപദാർത്ഥം സൃഷ്ടിച്ചു. ഈ ചായ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളുടെ ഒരു കലവറ മാത്രമാണ്. അമരന്ത് ഹെർബൽ ചായയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഡൈഹൈഡ്രോക്വെർസെറ്റിൻ, ക്വെർസെറ്റിൻ, അമരന്തൈൻ, മറ്റ് ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിവ രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനും വിഷ്വൽ അക്വിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു. കുടലിലെ ഗുണം ചെയ്യുന്ന ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്ന ഹെർബൽ ടീ ഒരു പ്രീബയോട്ടിക് ആയി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
“90 കളിൽ പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണം കളറിംഗ് എന്ന പ്രശ്നം ഉണ്ടായപ്പോൾ ഞങ്ങൾ അമരത്തിൽ താൽപ്പര്യപ്പെട്ടു,” മുറാത്ത് ജിൻസ് പറയുന്നു. “മുമ്പ് ഇത് ബീറ്റ്റൂട്ടിൽ നിന്ന് ലഭിച്ചിരുന്നു, പക്ഷേ അത് വളരെ ചെലവേറിയതായിരുന്നു. അമരന്ത് ഇല ബയോമാസിൽ നിന്ന് അവർ ഒരു ഡൈ സാങ്കേതികവിദ്യ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു, അവർ അതിന്റെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് പഠിക്കാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ, അത് വളരെ രസകരമായി മാറി.
ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് മൈക്രോബയോളജിയുമായി ചേർന്ന്. ഗിബ്രിചെവ്സ്കി ശാസ്ത്രജ്ഞർ ബിഫിഡോബാക്ടീരിയയുടെയും ലാക്ടോബാസില്ലിയുടെയും വളർച്ചയിൽ അമരന്തിന്റെ സ്വാധീനം പഠിച്ചു. കുറുക്കൻ-വാൽ സത്തിൽ സാന്നിധ്യത്തിൽ, ഗുണം ചെയ്യുന്ന ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ച 1000 മടങ്ങ് വരെ വർദ്ധിച്ചു.
റിസർച്ച് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഫോർ സെർച്ച് ഫോർ ന്യൂ ആൻറിബയോട്ടിക്കുകളിൽ ഗ ouse സ് പച്ചക്കറി കർഷകർ എലികളിലെ അമരന്തിന്റെ കാൻസർ വിരുദ്ധ ഗുണങ്ങൾ പരീക്ഷിച്ചു.
ഒരു അമരന്ത് എക്സ്ട്രാക്റ്റിന്റെ സഹായത്തോടെ, ഒരു കുത്തിവയ്പ് ട്യൂമറിൽ ഒരു സാധാരണ മരുന്നിന്റെ പ്രഭാവം 60 മുതൽ 98 ശതമാനം വരെ വർദ്ധിക്കുന്നു. കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഡിസ്ബയോസിസ് ബാധിച്ച പുതിയ ഹെർബൽ ടീ ശാസ്ത്രജ്ഞർ പരീക്ഷിച്ചു - ഇവിടെ അമരന്ത് നിരാശപ്പെടുത്തിയില്ല. ഡിസ്ബിയോസിസിന്റെ നാലാമത്തെ ഡിഗ്രി 4, 3 - 3 - 2 എന്നിങ്ങനെ മാറ്റി. മോസ്കോ മേഖലയിലെ ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയത്തിന്റെ പ്രോഗ്രാം അനുസരിച്ച് അമരന്ത് സ്കൂൾ കുട്ടികളിൽ പരീക്ഷിച്ചു. കുട്ടികൾക്ക് ജലദോഷം വരാനുള്ള സാധ്യത കുറവാണെന്ന് പരിശോധനയിൽ പങ്കെടുത്തവരുടെ മാതാപിതാക്കൾ അഭിപ്രായപ്പെട്ടു.
പ്രൊഫസർ ജിൻസ് വിശദീകരിക്കുന്നു: “ഉദാഹരണത്തിന്, അമരന്ത് വിത്തുകളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന എണ്ണയിൽ ധാരാളം സ്ക്വാലീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - ഇത് നിലവിൽ ജനപ്രീതിയിൽ കുതിച്ചുയരുകയാണ്. റേഡിയോയും ക്യാൻസർ സംരക്ഷണവും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ജാപ്പനീസ്, ആഴക്കടൽ സ്രാവുകളുടെ കരളിൽ ഇത് കണ്ടെത്തി പാവപ്പെട്ട മത്സ്യങ്ങളെ വളരെക്കാലം വേട്ടയാടി, അമരന്ത് സ്രാവുകളേക്കാൾ ഈ അദ്വിതീയ പദാർത്ഥത്തിൽ കൂടുതൽ സമ്പന്നനാണെന്ന് തെളിഞ്ഞു. സ്ക്വാലെൻ ക്യാൻസർ കോശങ്ങളോട് പോരാടുന്നു, പ്രതിരോധശേഷി നിലനിർത്തുന്നു, ഹോർമോൺ ഉത്പാദനം നിയന്ത്രിക്കുന്നു, യുവാക്കളെ നിലനിർത്തുന്നു. അമരന്ത് വിത്തുകളാണ് സ്ക്വാലീന്റെ ഉള്ളടക്കത്തിൽ ചാമ്പ്യന്മാരായത്. ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങളിൽ അമരന്ത് ഇല ഒരു ചാമ്പ്യനാണ്.
ഫെഡറൽ സ്റ്റേറ്റ് ബജറ്റ് സയന്റിഫിക് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂഷൻ ഓഫ് വെജിറ്റബിൾ റിസർച്ച് ഫെഡറൽ സെന്ററിലെ ശാസ്ത്രജ്ഞർ ആശ്രയിക്കുന്ന മറ്റൊരു പാരമ്പര്യേതര പ്ലാന്റ്, ഒരു യാക്കോൺ ആയി മാറി - മധുരമുള്ള ശാന്തയുടെ വേരുകളുള്ള ജറുസലേം ആർട്ടിചോക്കിന് സമാനമായ പച്ചക്കറി.
യാക്കോണിന്റെ മാതൃഭൂമി ആൻഡീസ് ആണ്, എന്നാൽ ഈ പ്ലാന്റ് ഒന്നരവര്ഷമായിരിക്കുമെന്നും മറ്റ് കാലാവസ്ഥാ മേഖലകളില് ജീവിക്കാമെന്നും വിദഗ്ദ്ധര് കണ്ടെത്തിയപ്പോൾ, അത് പ്രാന്തപ്രദേശങ്ങളില് വളര്ത്താന് തുടങ്ങി. ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിന്റെ സമ്പദ്വ്യവസ്ഥയുടെ ഹരിതഗൃഹങ്ങളിൽ, ഒരു നല്ല ബാസ്ക്കറ്റ്ബോൾ കളിക്കാരനെപ്പോലെ ഉയരമുള്ള ഒരു ഐക്കണിന്റെ ചിനപ്പുപൊട്ടൽ വലിയ ഇലകൾ സൂര്യനിലേക്ക് നീട്ടുന്നു.
- നിങ്ങൾക്ക് ചിത്രങ്ങൾ എടുക്കാൻ കഴിയില്ല! - പുതിയ കാർഷിക സാങ്കേതികവിദ്യകൾക്ക് കാവൽ നിൽക്കുന്ന ഹരിതഗൃഹ തൊഴിലാളികൾ കർശനമായി മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു.
PFUR ബയോളജിസ്റ്റുകൾ ഈ ഹരിതഗൃഹങ്ങൾ കൊണ്ടുവന്ന് റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ സ്റ്റേറ്റ് രജിസ്റ്ററിൽ ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുള്ള ഒരു പുതിയ ഇനം യാക്കോൺ ഉൾപ്പെടുത്തി. യാക്കോണിന്റെ റൂട്ട് കിഴങ്ങുകളിൽ ഇൻസുലിൻ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - മധുരമുള്ള രുചിയുള്ള ഒരു ജൈവവസ്തു, ഇത് മധുരപലഹാരമായി ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽസിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഐക്കണിന്റെ ബയോകെമിക്കൽ പാരാമീറ്ററുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ശാസ്ത്രജ്ഞർ പ്രമേഹരോഗികൾക്കായി കിഴങ്ങുകളിൽ നിന്ന് പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു നിര വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെ അധിക സ്രോതസ്സായി യാക്കോൺ പുളിയും ഉപയോഗിക്കാം: റൈ, ഗോതമ്പ് മാവ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് റൊട്ടി ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന പുളിപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്ന ഘട്ടത്തിൽ യാക്കോൺ പാലിലും ഉപയോഗിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, പൂർത്തിയായ മാവു ഉൽപന്നങ്ങളുടെ രുചി, മണം, പോഷക മൂല്യം എന്നിവ ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുന്നു.
ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് നുരയെ റബ്ബർ
റഷ്യൻ ശാസ്ത്രജ്ഞർ വികസിപ്പിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ ഫംഗ്ഷണൽ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. രോഗങ്ങളോടുള്ള ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ശാരീരിക പ്രക്രിയകൾ മെച്ചപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കുന്ന ഉപയോഗപ്രദമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ് ഇവ. ജപ്പാനിൽ ഇവ പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്, കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിന്റെ 80 കളുടെ അവസാനം ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണരീതി എന്ന ആശയം സംസ്ഥാനതലത്തിൽ രൂപപ്പെടുത്തി. ഇപ്പോൾ സമാനമായ ആശയങ്ങൾ അവതരിപ്പിക്കാൻ നമ്മുടെ ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയം ശ്രമിക്കുന്നു.
വസ്തുനിഷ്ഠമായ സാഹചര്യങ്ങളോടുള്ള പ്രതികരണമായാണ് ഇത്തരം സംരംഭങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നത്: ആധുനിക പച്ചക്കറികൾ അവയുടെ കേവല ഭൂരിപക്ഷത്തിൽ രുചി മാത്രമല്ല, പോഷകഗുണവും നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു. സസ്യജാലങ്ങൾ പച്ചയായിരുന്നതും വെള്ളം മധുരമുള്ളതുമായ പഴയ കാലത്തെ നൊസ്റ്റാൾജിയ എല്ലായ്പ്പോഴും മായയല്ല.
കുറച്ച് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, യുഎസ് കാർഷിക വകുപ്പ് കഴിഞ്ഞ അരനൂറ്റാണ്ടായി പച്ചക്കറികളിലും പഴങ്ങളിലും ഉപയോഗപ്രദമായ നിരവധി വസ്തുക്കളുടെ ഉള്ളടക്കം ഗുരുതരമായി കുറച്ചതായി ഡാറ്റ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. അതിനാൽ, ഈ മൂലകത്തിന്റെ പ്രധാന ഉറവിടമായി മുമ്പ് കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്ന കാലിലെ കാൽസ്യത്തിന്റെ അളവ് 85 ശതമാനം കുറച്ചു. ആരാണാവോ ചതകുപ്പയിലെ മഗ്നീഷ്യം 30 ശതമാനത്തിലധികം കുറഞ്ഞു. പച്ചക്കറികളിൽ ഇരുമ്പിന്റെ അളവ് 27 ശതമാനവും ഫോസ്ഫറസ് - 14 ശതമാനവും കുറഞ്ഞു. വിറ്റാമിൻ ഉള്ളടക്കത്തിലും ഇതുതന്നെ സംഭവിച്ചു: വിറ്റാമിൻ ബി യുടെ അളവ്2 വിറ്റാമിൻ സി 38 ശതമാനവും വിറ്റാമിൻ സി 20 ശതമാനവും കുറഞ്ഞു.
ഫിസിയോളജിക്കൽ ആക്റ്റീവ് പദാർത്ഥങ്ങളുടെ കുറഞ്ഞ സാന്ദ്രത, ഉപയോഗത്തിൻറെയും മനോഹരമായ ഉച്ചാരണ രുചിയുടെയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു. ഇത്തരം നാടകീയമായ മാറ്റങ്ങളുടെ ഒരു കാരണം ശാസ്ത്രജ്ഞർ കാർഷിക മേഖലയിൽ പതിറ്റാണ്ടുകളായി ഉപയോഗിക്കുന്ന കീടനാശിനികളെ വിളിക്കുന്നു.
റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ കാർഷിക മന്ത്രാലയത്തിന് കീഴിലുള്ള ഫെഡറൽ സെന്റർ ഫോർ അഗ്രികൾച്ചറൽ കൺസൾട്ടിംഗിന്റെ കാർഷിക-വ്യാവസായിക സമുച്ചയത്തിലെ നൂതന സാങ്കേതികവിദ്യകളുടെ കൈമാറ്റ വകുപ്പ് മേധാവി അമീരൻ സാനിലോവ് വിശദീകരിക്കുന്നു: “നമ്മുടെ പോഷകാഹാരത്തിന് ഉപയോഗപ്രദമായ ഫിസിയോളജിക്കൽ ആക്റ്റീവ് പദാർത്ഥങ്ങൾ എൻസൈമുകളുടെ സാന്നിധ്യത്തിൽ പഴങ്ങളിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു. അത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നു - ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ. ഒരു എൻസൈമാറ്റിക് പ്രതികരണത്തിന്റെ പ്രവർത്തനം അല്ലെങ്കിൽ അതിന്റെ വേഗത സെക്കൻഡിൽ ആയിരം പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾ വരെ ആകാം! കീടനാശിനികൾ തുടക്കം മുതൽ തന്നെ സിസ്റ്റത്തിന്റെ എൻസൈമാറ്റിക് പ്രവർത്തനങ്ങളെ അടിച്ചമർത്തുന്നു. ഒന്നുകിൽ കീടനാശിനി നേരിട്ട് പ്രവർത്തിക്കുകയും എൻസൈം അതിന്റെ നേരിട്ടുള്ള ഉത്തരവാദിത്തങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യതിചലിക്കുകയും ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുപകരം കീടനാശിനികളുമായി പ്രതികരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതായത്, ഗര്ഭപിണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് അവയെ നീക്കം ചെയ്യാൻ ഇത് പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ഇത് പരോക്ഷമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു: കീടനാശിനികൾ മണ്ണിന്റെ മൈക്രോഫ്ലോറയുടെ പ്രവർത്തനത്തെ തടയുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, കുമിൾനാശിനി ബൈ -58 അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഓർഗാനോക്ലോറിൻ, ഓർഗാനോഫോസ്ഫറസ് സംയുക്തങ്ങൾ, മണ്ണിൽ പ്രവേശിച്ച് കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം, ചില എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനം 2,5 മടങ്ങ് വരെ കുറയ്ക്കുന്നു, ചില ഗ്രൂപ്പുകളുടെ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ 4 മടങ്ങ് വരെ.
പ്രകൃതി തന്നെ കീടനാശിനികളുമായി പോരാടുന്നു. ഇവയുടെ വിഘടനവും വിസർജ്ജനവും മണ്ണിലും ഗര്ഭപിണ്ഡകോശത്തിനുള്ളിലും സംഭവിക്കുന്നു. ഇൻട്രാ സെല്ലുലാർ വിഘടനം കൂടുതൽ സജീവമാണ്. ഇതിനർത്ഥം, സൈദ്ധാന്തികമായി, രാസപരമായി ചികിത്സിക്കുന്ന ഒരു പ്ലാന്റിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ശുദ്ധമായ വിള ലഭിക്കും. എന്നാൽ അതേ സമയം ഇത് തിളക്കമാർന്ന രുചി നഷ്ടപ്പെടുത്തും - കാരണം ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുപകരം എൻസൈമുകൾ കീടനാശിനികളെ വിഷാംശം ഇല്ലാതാക്കുന്നു. ഫലം സുരക്ഷിതവും ... ഉപയോഗശൂന്യമായ പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും, "നുര" രുചി.
എഫ്എസ്ബിഐ ഫെഡറൽ റിസർച്ച് സെന്റർ ഫോർ വെജിറ്റബിൾ പ്രൊഡക്ഷനിൽ നിന്നുള്ള മുറാത്ത് ജിൻസിന് ഈ സ്കോറിനെക്കുറിച്ച് സ്വന്തം വീക്ഷണമുണ്ട്.
പ്രൊഫസർ ജിൻസ് പറയുന്നു: “രാസവളങ്ങൾ എല്ലാ പ്രദേശങ്ങളിലെയും മണ്ണിൽ പ്രയോഗിക്കുന്നില്ല, മറിച്ച് കൂടുതലോ കുറവോ സമ്പന്നർക്ക് മാത്രമാണ്. അൾട്ടായിയിലെ ക്രാസ്നോഡാർ ടെറിട്ടറി, റോസ്റ്റോവ്, ലിപെറ്റ്സ്ക്, ബെൽഗൊറോഡ് പ്രദേശങ്ങൾ. തീർച്ചയായും, മണ്ണിന്റെ സാങ്കേതിക മലിനീകരണം ഒരു വലിയ പ്രശ്നമാണ്, പക്ഷേ ഞങ്ങളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഇത് ചൈനയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം പ്രസക്തമല്ല. മറ്റൊരു പൊതു പ്രശ്നമുണ്ട്. പരിസ്ഥിതി പ്രവർത്തകരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഭൂമിയുടെ അന്തരീക്ഷത്തിൽ കൂടുതൽ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ഉണ്ട്. ഒരു വശത്ത്, ഇത് സസ്യങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗപ്രദമാണ്, അവ വേഗത്തിൽ വളരുന്നു. എന്നാൽ മൊത്തം ബയോമാസ് വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്, മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ അതേ അളവിൽ തുടരുന്നു. നേർപ്പിക്കുന്നതിന്റെ ഫലം ലഭിക്കും.
ഒരുപക്ഷേ ഇങ്ങനെയായിരിക്കുമോ?
പഴത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിലെ അപചയത്തിന്റെ മറ്റൊരു ഘടകം വിചിത്രമാണ്, തിരഞ്ഞെടുക്കൽ. ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ബ്രീഡിംഗ് തിരഞ്ഞെടുക്കൽ കാര്യക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കും, അതായത് ഉയർന്ന ഉൽപാദനക്ഷമത. അതിനാൽ, കാർഷിക ഉൽപന്നങ്ങളിലെ ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഉള്ളടക്കം ഒരു തരത്തിലും കണക്കിലെടുക്കുന്നില്ല, അളവുകൾ കൂടുതൽ പ്രധാനമാണ്.
ആപ്പിൾ മരത്തിന്റെ നിഴൽ വശം
ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, നിങ്ങൾ ഒരേ ആപ്പിൾ മരത്തിൽ നിന്ന് സണ്ണിയിൽ നിന്നും നിഴലിൽ നിന്നും ഒരു ആപ്പിൾ എടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഈ പഴങ്ങളിലെ വിറ്റാമിനുകളുടെയും മറ്റ് ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ വസ്തുക്കളുടെയും അളവ് വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. ജൈവ ഘടകങ്ങൾ ഒരേ പ്രദേശത്ത് പോലും വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ വ്യത്യസ്ത കാലാവസ്ഥാ മേഖലകളിൽ നിന്നുള്ള പഴങ്ങളുടെ കാര്യമോ. ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, പ്രാന്തപ്രദേശങ്ങളിൽ വളരുന്ന പഴങ്ങൾ സണ്ണി ഇറ്റലിയിൽ വളരുന്നതിനേക്കാൾ വിലപ്പെട്ടതായിരിക്കുമെന്ന് ഇത് മാറുന്നു.
“സസ്യ ജീനോമുകൾ മൃഗങ്ങളുടെ ജീനോമുകളേക്കാൾ വലുതാണ്,” വെജിറ്റബിൾ പ്രൊഡക്ഷൻ റിസർച്ച് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിലെ പ്രൊഫസർ മുറാത്ത് ജിൻസ് പറയുന്നു. കാറ്റ്, മഴ, താപനില വ്യത്യാസങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് അയാൾ സ്വയം രക്ഷപ്പെടണം. ഒരു സസ്യത്തിന് സമ്മർദ്ദകരമായ സാഹചര്യം അനുഭവപ്പെടുമ്പോൾ, അത് അസ്കോർബിക് ആസിഡിന്റെ സമന്വയം ആരംഭിക്കുന്നു, ഇത് ശരീരത്തിന്റെ സ്ഥിരത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. സസ്യങ്ങളെ സമ്പുഷ്ടമാക്കുന്നതിനുള്ള ശക്തമായ സാങ്കേതിക രീതിയായി കാർഷിക ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഈ കഴിവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു - ഹരിതഗൃഹങ്ങൾ തുറന്നതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതും തണുത്തതുമാണ്. വളരുന്ന സാഹചര്യങ്ങൾ കൂടുതൽ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാകുമ്പോൾ, പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ബയോകെമിക്കൽ സ്പെക്ട്രം പ്ലാന്റിൽ സമന്വയിപ്പിക്കണം. അതിനാൽ, തെക്കൻ തക്കാളി, മധുരമുള്ളവയാണ്, അവ കൂടുതൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ശേഖരിക്കുന്നു, മധ്യ പാതയിൽ വളരുന്ന നമ്മുടേത് കൂടുതൽ അസിഡിറ്റി ഉള്ളവയാണ്, പക്ഷേ അവയിൽ കൂടുതൽ ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
“ഉദാഹരണത്തിന്, ഇറച്ചി ഭക്ഷണത്തിന് ഒരു കെട്ടിടവും energy ർജ്ജ പ്രവർത്തനവുമുണ്ടെന്ന് അടിസ്ഥാന അറിവുണ്ട്, പച്ചക്കറി ഭക്ഷണത്തിന് രോഗശാന്തിയും നിയന്ത്രണവും ഉണ്ട്,” മുറാത്ത് ജിൻസ് വിശദീകരിക്കുന്നു. “എന്നാൽ പച്ചക്കറി ഭക്ഷണം വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്. ഒരേ പഴത്തിന്റെ ഘടന പോലും പാകമാകുമ്പോൾ മാറുന്നു. വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങൾക്ക് അവയുടെ ഗുണങ്ങളിൽ വലിയ വ്യത്യാസമുണ്ട്. ഇവിടെ പടിഞ്ഞാറ് ധാരാളം ബ്രൊക്കോളി കഴിക്കുന്നു, മിക്കവാറും വെളുത്ത കാബേജ് കഴിക്കുന്നില്ല. മെഡിറ്ററേനിയൻ ഇനം കാബേജ് (ഒരേ ബ്രൊക്കോളി, ബ്രസെൽസ് മുളകൾ) പൂവിടുമ്പോൾ അവയെല്ലാം പച്ചയാണ്, അതായത് അവയിൽ ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങൾ, ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾക്ക് സാധാരണ വെളുത്ത കാബേജ് പ്രധാനമായും ഒറ്റപ്പെട്ട വെളുത്ത ഇലകളാണ്. അവയിൽ ധാരാളം ഫൈബർ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, നന്നായി പുളിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് നമ്മുടെ മൈക്രോബയോമിനുള്ള ഒരു തീറ്റയാണ് - കുടൽ മൈക്രോഫ്ലോറ, ഇത് നമുക്ക് ആവശ്യമായ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. വ്യത്യസ്ത തരം കാബേജുകൾക്ക് വ്യത്യസ്ത പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ എല്ലാവർക്കും ഇതിനെക്കുറിച്ച് അറിയില്ല.
അതേസമയം, കൃത്യമായി അത്തരം പ്രത്യേക അറിവാണ് എല്ലാവർക്കും വേണ്ടത്. മാത്രമല്ല, ഒരു പുതിയ ശാസ്ത്രത്തിന്റെ വികസനം അവർ അനുവദിക്കുന്നു - ഫുഡ് കോമ്പിനേറ്ററിക്സ്, അത് ഒരു പ്രത്യേക വ്യക്തിക്കായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. സമീപഭാവിയിൽ, ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് ഉറപ്പുണ്ട്, ഞങ്ങൾ നമുക്കായി ഒരു വ്യക്തിഗത ഭക്ഷണക്രമം സൃഷ്ടിക്കും, അത് "ആറിന് ശേഷം കഴിക്കരുത്" പോലുള്ള ആധുനിക പരിമിത ഭക്ഷണങ്ങളുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല.
- ഒരു ഭക്ഷണരീതി രൂപപ്പെടുന്നത് പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരുടെ മുൻഗണനയല്ല, - ഫെഡറൽ റിസർച്ച് സെന്റർ ഫോർ ന്യൂട്രീഷ്യൻ ആൻഡ് ബയോടെക്നോളജിയിൽ നിന്നുള്ള ബയോളജിക്കൽ സയൻസസ് ഡോക്ടർ വ്ളാഡിമിർ ബെസ്സനോവ് പറയുന്നു - നിങ്ങൾക്ക് അത്തരമൊരു ഭക്ഷണക്രമം ശരിയായി രൂപപ്പെടുത്താൻ കഴിയും, അതിൽ ബിയർ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കഷണം പോലും ഉൾപ്പെടും, അവർക്ക് മറ്റുള്ളവരിലൂടെ നഷ്ടപരിഹാരം ലഭിക്കും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. ഭക്ഷണക്രമം ഒരു പരിമിതിയല്ല, ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ യോജിപ്പുള്ള ഉൽപാദനമാണിത്. വ്യക്തിയുടെ മുൻഗണനകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഒരു പോഷകാഹാര വിദഗ്ദ്ധനെ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന് ഇത് വളരെയധികം കാരണമാകില്ല. ഒരു വ്യക്തിയുടെ ഭക്ഷണശീലത്തിന് വിരുദ്ധമായ ഒരു ഭക്ഷണരീതിയാണ് നാം കൊണ്ടുവന്നതെങ്കിൽ അദ്ദേഹം അത് പിന്തുടരുകയില്ല എന്നതാണ് വസ്തുത. അതിനാൽ, പുതിയ അറിവ് കണക്കിലെടുത്ത് ഭക്ഷണശീലങ്ങൾ ക്രമീകരിക്കുക, ഒരു പ്രത്യേക വ്യക്തിക്ക് ആവശ്യമായ ധാരാളം വസ്തുക്കൾ അടങ്ങിയ പ്രവർത്തനപരമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ കണ്ടെത്തുക എന്നിവയാണ് ചുമതല. അതിനാൽ ഇത് ആരോഗ്യകരമാണ്, മാത്രമല്ല രുചികരവുമാണ് ...
പൂന്തോട്ടത്തിൽ നിന്നുള്ള ഫാർമസി
ശാസ്ത്രജ്ഞർ പച്ചക്കറികളെ നാല് ഗ്രൂപ്പുകളായി വിഭജിച്ചു, അതിനനുസരിച്ച് പോഷകങ്ങൾ ഏറ്റവും വ്യക്തമായി പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. ഈ “നാമനിർദ്ദേശങ്ങളിൽ” വിജയികൾ ഇതാ
ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ പൂച്ചെടി, അമരന്ത്, ഇലഞെട്ടി സെലറി
ഈ ഗ്രൂപ്പിൽ ഹൈഡ്രോക്സി സിന്നാമിക് ആസിഡുകളും അവയുടെ എസ്റ്ററുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ദോഷകരമായ വസ്തുക്കളുടെ ഫലങ്ങളിൽ നിന്ന് ശരീരത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്ന ജീനുകളുടെ മുഴുവൻ കാസ്കേഡുകളുടെയും പ്രവർത്തനം ആരംഭിക്കാൻ അത്തരം സംയുക്തങ്ങൾക്ക് കഴിയും, മാത്രമല്ല പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയയെ തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.
ബ്രൊക്കോളി, ചൈനീസ് കാബേജ്, വാട്ടർ ക്രേസ്
ഈ ഗ്രൂപ്പിലെ പച്ചക്കറികളിൽ ലളിതമായ ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങളും ഹൈഡ്രോക്സിബെൻസോയിക് ആസിഡുകളും ഉണ്ട്. ഈ പദാർത്ഥങ്ങളെല്ലാം സസ്യവളർച്ചയെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു. അവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, ഒരു കൂട്ടം ടാന്നിസിന്റെ ഉത്പാദനം നടക്കുന്നു, ഇത് മനുഷ്യശരീരത്തിൽ കോശമരണ പ്രക്രിയയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു.
അമരന്ത്, പുതിന, നാരങ്ങ ബാം എന്നിവയുടെ പച്ചക്കറി ഇനങ്ങൾ
ഈ സസ്യങ്ങളുടെ ഘടനയിൽ ധാരാളം ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു - ശരീരത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്ന സാർവത്രിക പദാർത്ഥങ്ങൾ. റിയാക്ടീവ് ഓക്സിജൻ സ്പീഷീസുകളുടെയും ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടെയും പ്രവർത്തനത്തിൽ നിന്ന് കോശങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുകയും ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളിൽ പങ്കെടുക്കുകയും വിറ്റാമിനുകളെ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ബ്രോക്കോളിയുടെ പൂങ്കുലകൾ, ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ക്രിസന്തമം
ബാഷ്പീകരിച്ചതും പോളിമെറിക് ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങളും അവയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സെല്ലുകളിൽ ഒരു കെട്ടിട പ്രവർത്തനം നടത്തുക, അതായത്, ശരീരത്തിന്റെ പുനരുജ്ജീവനത്തിൽ അവ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത സഹായികളാണ്.
മികച്ചതിൽ ഏറ്റവും മികച്ചത്
എല്ലാ ദിവസവും റഷ്യക്കാർക്ക് ലഭ്യമായ പച്ചക്കറികളിൽ ശരീരത്തിന് ഗുണം ചെയ്യുന്ന ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ആദ്യ അഞ്ച് സ്ഥാനങ്ങൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നു
- പരിചിതമായ ഉള്ളിയുടെ മധുരവും തിളക്കവുമുള്ള ഉള്ളി കസിൻ ആണ് പർപ്പിൾ ഉള്ളി. ഏറ്റവും കൂടുതൽ പോഷകങ്ങളുടെ സാന്ദ്രത ഉള്ളിയുടെ മുകളിലെ പാളിയിൽ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, തൊണ്ടയ്ക്ക് തൊട്ടുതാഴെയായി.
ആന്തോസയാനിനുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - പ്രമേഹം, അർബുദം, നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ രോഗങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വികസനം തടയുന്ന ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ. അവ അണുബാധയെ പ്രതിരോധിക്കുകയും വാർദ്ധക്യ പ്രക്രിയയെ മന്ദഗതിയിലാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഉള്ളിയിൽ ഫ്ലേവനോയ്ഡ് ക്വെർസെറ്റിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - ഈ ആന്റിഓക്സിഡന്റിന് ആൻറി അലർജി, ഡൈയൂററ്റിക് ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ട്, വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാരമാണ്, ആന്റിസ്പാസ്മോഡിക്, ആൻറി ട്യൂമർ, റേഡിയോപ്രോട്ടോക്റ്റീവ് ഇഫക്റ്റുകൾ ഉണ്ട്.
- പ്രൈമറി സ്കൂൾ കുട്ടികളിൽ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട പച്ചക്കറിയാണ് ബ്രൊക്കോളി. എന്നിരുന്നാലും, അതിന്റെ പ്രയോജനകരമായ സവിശേഷതകൾ അതിനെ നമ്മുടെ കാലത്തെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലൊന്നായി മാറ്റുന്നു. സജീവമായ ക്യാൻസർ വിരുദ്ധ ജൈവ സംയുക്തമായ സൾഫോറാഫെയ്ൻ ബ്രൊക്കോളിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
അന്നനാളം, ആമാശയം, ശ്വാസകോശം, ചർമ്മം, ജെനിറ്റോറിനറി സിസ്റ്റം എന്നിവയുടെ ക്യാൻസർ തടയുന്നതിനും നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനും ഈ കാബേജ് ഫലപ്രദമാണെന്ന് ലോക കാൻസർ ഫ Foundation ണ്ടേഷൻ കണ്ടെത്തി.
ബ്രോക്കോളിയിലെ വിറ്റാമിൻ സി സിട്രസ് പഴങ്ങളേക്കാൾ 2 മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്. രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുന്ന, ബന്ധിത, അസ്ഥി ടിഷ്യുവിന്റെ സാധാരണ പ്രവർത്തനം ഉറപ്പാക്കുന്നതിനൊപ്പം രക്തക്കുഴലുകളുടെ ഇലാസ്തികതയും ഉറപ്പാക്കുന്ന ഏറ്റവും ശക്തമായ ആന്റിഓക്സിഡന്റാണ് ഈ വിറ്റാമിൻ എന്ന് ഓർക്കുക.
- ബെൽ കുരുമുളകിൽ ധാരാളം വിറ്റാമിൻ ബി, പിപി, ഇ, പ്രത്യേകിച്ച് വിറ്റാമിൻ സി എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ശരീരത്തിന്റെ ദൈനംദിന ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നതിന് ഈ പച്ചക്കറിയുടെ 30-60 ഗ്രാം പുതിയത് മതിയാകും. കുരുമുളകിൽ ധാരാളം ഘടകങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, സ്വാഭാവിക ആൻറിബയോട്ടിക് കാപ്സിസിഡിൻ (ഇത് ശരീരത്തിലെ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെയും ഫംഗസ് മൈക്രോഫ്ലോറയുടെയും വളർച്ചയെ തടയുന്നു, ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു).
ഫൈബർ, പെക്റ്റിൻ, ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ്, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, ചെമ്പ്, ബയോഫ്ലാവനോയ്ഡുകൾ, വിറ്റാമിൻ സി എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം രക്തക്കുഴലുകളുടെ ഇലാസ്തികതയ്ക്ക് ഗുണം ചെയ്യും.
- കാരറ്റ്, മിക്കവാറും എല്ലാവരും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന കരോട്ടിൻ സമ്പുഷ്ടമാണ്, ഇത് പുതിയ കോശങ്ങളുടെ രൂപവത്കരണത്തെയും രക്തത്തിൻറെ രൂപവത്കരണത്തെയും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, അണുബാധകളോട് പോരാടുന്നു, ചർമ്മത്തെയും എല്ലുകളെയും പല്ലുകളെയും ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു, കാഴ്ചശക്തി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. വൃക്ക, മൂത്രസഞ്ചി, ശ്വാസകോശം എന്നിവയ്ക്കും കരോട്ടിൻ ആവശ്യമാണ്.
ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളിൽ കാരറ്റിൽ വിറ്റാമിൻ സി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് രക്തക്കുഴലുകളുടെ മതിലുകളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും നിറം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഇതിനുപുറമെ, കാരറ്റിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിറ്റാമിൻ ഇ ചർമ്മത്തിൽ ഗുണം ചെയ്യും - ഇത് ചർമ്മത്തിന്റെ ഉപരിതല പാളികളുടെ പുനരുജ്ജീവനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും പേശികളുടെ ഇലാസ്തികത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. റൂട്ട് വിളയുടെ ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമായ ഭാഗം ചർമ്മത്തോട് അടുക്കുന്നു.
- എല്ലാവരും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന മറ്റൊരു പച്ചക്കറിയാണ് തക്കാളി. ഇതിൽ വിറ്റാമിൻ സി, ആന്റിഓക്സിഡന്റ് റൂട്ടിൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് അൾട്രാവയലറ്റ് വികിരണം, ബി വിറ്റാമിനുകൾ, ഫോളിക് ആസിഡ്, ധാരാളം ധാതുക്കൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു. കൂടാതെ, തക്കാളിയിൽ ധാരാളം ഇമ്യൂണോസ്റ്റിമുലന്റ്, ആന്റിഓക്സിഡന്റ് കരോട്ടിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. തക്കാളിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ജൈവ ആസിഡുകൾ ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും രോഗകാരിയായ മൈക്രോഫ്ലോറയെ അടിച്ചമർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ലൈക്കോപീനിന് നന്ദി, സ്ഥിരമായി തക്കാളി കഴിക്കുന്നത് ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത 26 ശതമാനം കുറയ്ക്കുന്നു.
അവലംബം: https://kvedomosti.ru/