400 വർഷത്തിലേറെയായി ചൈനയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അറിയപ്പെടുന്നു. ഈ സമയത്ത്, തുടക്കത്തിൽ അന്യമായ ഉൽപ്പന്നം പ്രാദേശിക പാചകരീതിയുടെ പ്രധാന ഘടകങ്ങളിലൊന്ന് മാത്രമല്ല, ദേശീയ സംസ്കാരത്തിന്റെ ഭാഗവും ആയിത്തീർന്നു.
മിംഗ് രാജവംശത്തിന്റെ (1572-1620) വാൻലി കാലഘട്ടത്തിലാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചൈനയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ആ കാലഘട്ടത്തിൽ എഴുതിയ പുസ്തകങ്ങളിൽ ഗവേഷകർ ഇതിന് തെളിവുകൾ കണ്ടെത്തുന്നു. പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ലിംഗ്ചുവാൻ കൗണ്ടിയിൽ സമാധാനത്തിന്റെ നീതിന്യായ ന്യായാധിപനായി സേവനമനുഷ്ഠിക്കുകയും പിന്നീട് ബെയ്ജിംഗിലെ പടിഞ്ഞാറൻ ജില്ലയിൽ കമാൻഡറായി സേവനമനുഷ്ഠിക്കുകയും ചെയ്ത എഴുത്തുകാരിലൊരാളായ ജിയാങ് യികുയി, താൻ നേരിട്ട അസാധാരണമായ എല്ലാ വസ്തുക്കളെയും സംഭവങ്ങളെയും തന്റെ കൃതിയിൽ വിവരിച്ചു. , ഒപ്പം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പരാമർശിച്ചു - "നിലക്കടലയുടെ രുചിക്ക് സമാനമാണ്." ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ കൗതുകങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട് എന്ന വസ്തുത സൂചിപ്പിക്കുന്നത് അക്കാലത്ത് ഈ സംസ്കാരം ചൈനയിൽ ഇപ്പോഴും വളരെ സാധാരണമായിരുന്നില്ല എന്നാണ്.
മിംഗ് രാജവംശത്തിലെ ചോങ്ഷെന്റെ ഭരണകാലത്തെ ആചാരങ്ങളുടെ മന്ത്രിയായിരുന്ന സൂ ഗുവാങ്കി ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വിശദമായ വിവരണം നൽകി: “ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു മധുരക്കിഴങ്ങ്. ബീൻസിന് സമാനമായ മുന്തിരിവള്ളി പോലുള്ള ഇലകളുണ്ട്; വെളുത്ത മാംസവും മഞ്ഞ തൊലിയുമുള്ള കോഴിമുട്ടകളോട് സാമ്യമുള്ള വൃത്താകൃതിയിലുള്ള വേരുകൾ. ഇത് തിളപ്പിച്ച് ഗ്രേ സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കുകയോ ആവിയിൽ വേവിക്കുകയോ ചെയ്യാം. തിളപ്പിക്കുന്നതിൽ നിന്നുള്ള നീര് വസ്ത്രങ്ങൾ കഴുകാൻ ഉപയോഗിക്കാം, അവ വൃത്തിയുള്ളതും ജേഡ് പോലെ വെളുത്തതുമാണ്.
മിംഗ് രാജവംശത്തിന്റെ അവസാനത്തോടെ, കൊട്ടാരത്തിന്റെ പലഹാരങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൾപ്പെടുത്തിയിരുന്നു. Zuo Zhong Zhi-യിലെ ലിയു റുയോയു ഇത് ഊന്നിപ്പറയുന്നു, എന്നിരുന്നാലും രചയിതാവ് ഉൽപ്പന്നത്തിൽ പ്രത്യേകമായി ഒന്നും കാണുന്നില്ലെങ്കിലും: “നൂറുകണക്കിന് പലഹാരങ്ങളിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ശ്രദ്ധേയമല്ല - രുചി മുതൽ രൂപം വരെ. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഏറ്റവും ആകർഷകമായ കാര്യം അവർ വിദേശ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത് എന്നതാണ്.
ബീജിംഗ്-ടിയാൻജിൻ മേഖലയിലാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആദ്യം കൃഷി ചെയ്തിരുന്നത്, എന്നാൽ മിംഗ് രാജവംശത്തിന്റെ അവസാനത്തോടെയും ക്വിംഗ് രാജവംശത്തിന്റെ തുടക്കത്തോടെയും ഇത് മറ്റ് പ്രദേശങ്ങളിലേക്കും വ്യാപിച്ചു. വിള ഉൽപാദനത്തിന്റെ സാങ്കേതികവിദ്യ കൂടുതൽ പുരോഗമിച്ചു, വിളവ് വർദ്ധിച്ചു. സാധാരണ ജനങ്ങൾക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ലഭ്യമായി.
ക്വിംഗ് രാജവംശത്തിന്റെ മധ്യത്തിൽ, ചൈനയിൽ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള ജനസംഖ്യാ വളർച്ചയുണ്ടായി, ഇത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആവശ്യം വർദ്ധിപ്പിച്ചു. ഭക്ഷ്യപ്രതിസന്ധി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൃഷിയിലെ ആദ്യത്തെ കൊടുമുടിയിലേക്ക് നയിച്ചു. ഈ കാലയളവിൽ, രാജ്യത്തിന്റെ ചില പ്രദേശങ്ങളിലെ താമസക്കാർ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പൊടിച്ച് മാവാക്കി സംസ്കരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ രാജ്യത്തുടനീളം വിൽക്കാൻ പഠിച്ചു.
ചക്രവർത്തി ക്വിയാൻലോങ്ങിന്റെ ഭരണത്തിന്റെ ആദ്യ വർഷങ്ങൾ മുതൽ (1735 മുതൽ 1796 വരെ ഭരിച്ചു), കർഷകർക്ക് രാജ്യത്തുടനീളം സ്വതന്ത്രമായി സഞ്ചരിക്കാൻ കഴിഞ്ഞു. ഇതിന് നന്ദി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിത്തുകളും നടീൽ രീതികളും വിദൂര തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ, വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ പ്രദേശങ്ങളിലേക്കും തെക്കൻ ഷാൻസി പീഠഭൂമിയിലേക്കും പോലും വ്യാപിച്ചു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള പ്രകൃതിദത്ത അന്തരീക്ഷവുമായി വേഗത്തിൽ പൊരുത്തപ്പെടുകയും മോശം മണ്ണിൽ പോലും ഉയർന്ന വിളവ് കാണിക്കുകയും ചെയ്തു: ഒരു ചെടി ഒരു ഡസനിലധികം കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ ഉൽപാദിപ്പിച്ചു, അക്കാലത്ത് അത് അതിശയകരമായിരുന്നു.
ഡാവോഗുവാങ് കാലഘട്ടത്തിൽ (1820-1850), ഷാൻസിയുടെ മധ്യ, വടക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളർത്താൻ തുടങ്ങി, ക്രമേണ രാജ്യത്തെ പ്രധാന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന പ്രദേശമായി മാറി. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ യുനാൻ, ഗുയിഷോ, ഷാൻസി, ഗാൻസു എന്നീ പ്രവിശ്യകളിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഗണ്യമായ അളവിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെട്ടു.
ധാന്യ ഉൽപ്പാദനം കുറവുള്ള ഉയർന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമായിരുന്നു എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, അവിടെ താനിന്നു മാത്രം വളരുന്നു. ദരിദ്രരുടെ പ്രധാന ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സായിരുന്നു അത്, അതിന്റെ ഫലമായി ദാരിദ്ര്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടു. ചൈനയിലെ "ഞാൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ വളർന്നു" എന്ന വാചകം അർത്ഥമാക്കുന്നത് ഒരു വ്യക്തി ദരിദ്രവും പർവതപ്രദേശവുമായ ഒരു ഗ്രാമത്തിലാണ് വളർന്നത് എന്നാണ്.
അതേസമയം, ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു സാധാരണ പ്രാദേശിക ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സ്ഥാനം നേടാൻ കഴിഞ്ഞു, ഇത് പ്രിയപ്പെട്ട ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാനമായി വർത്തിക്കുന്നു. അതിനാൽ വടക്കുകിഴക്കൻ ജനത “പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പായസമാക്കിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങുമായി” പ്രണയത്തിലായി, വടക്കും വടക്കുപടിഞ്ഞാറും നിങ്ങൾക്ക് വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷ്ണങ്ങൾക്കായി നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ കണ്ടെത്താം, യുനാനിൽ അവർ “അച്ചാറുകളുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷ്ണങ്ങൾ” പാചകം ചെയ്യുന്നു. പ്രാദേശിക ചൈനീസ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിഭവങ്ങൾ ഉൾനാടൻ ഭക്ഷണ സ്ഥാപനങ്ങളിൽ വാഗ്ദാനം ചെയ്യപ്പെട്ടു, അതേസമയം പാശ്ചാത്യ ശൈലിയിലുള്ള കഫേകളിൽ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളും പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങും വിളമ്പിയിരുന്നു.
എന്നിരുന്നാലും, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എല്ലായ്പ്പോഴും ചൈനയ്ക്ക് പ്രധാനമാണ്, അത് രാജ്യത്ത് കൃഷി ചെയ്യുന്ന വിളകളുടെ എണ്ണം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും പൗരന്മാരുടെ ഭക്ഷണക്രമം വിപുലീകരിക്കുകയും ചെയ്തതുകൊണ്ടല്ല, മറിച്ച് ജനസംഖ്യാ വർദ്ധനവ് (ജനസംഖ്യാ വിസ്ഫോടനം) മൂലമുണ്ടാകുന്ന ഭക്ഷ്യ പ്രതിസന്ധികളെ നേരിടാൻ ഇത് സഹായിച്ചു. പ്രശ്നത്തിന്റെ തോത് മനസിലാക്കാൻ, നമുക്ക് സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകൾ ഉദ്ധരിക്കാം: 1741 ൽ ചൈനയിലെ ജനസംഖ്യ 143 ദശലക്ഷം ആളുകളായിരുന്നു, 1790 ൽ - ഇതിനകം 301 ദശലക്ഷം, 1835 ൽ - 402 ദശലക്ഷം. രാജ്യത്തിന്റെ സാമ്പത്തിക വികസനം.
1960-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, 1970-കളിലും 1993-കളുടെ തുടക്കത്തിലും, വലിയ ചൈനീസ് ക്ഷാമത്തിനുശേഷം, ചൈനയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനോടുള്ള താൽപര്യം വർദ്ധിക്കാൻ തുടങ്ങി. യൂറോപ്പിൽ കൃഷി കുത്തനെ ഇടിഞ്ഞ പശ്ചാത്തലത്തിൽ XNUMX ൽ ഉൽപാദനത്തിൽ കുത്തനെ കുതിച്ചുചാട്ടം ഉണ്ടായി. ഈ കാലയളവിൽ, അന്താരാഷ്ട്ര ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപാദന രംഗത്ത് ചൈന മുന്നിലെത്തി. ചൈനയിലെ ആളോഹരി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപഭോഗത്തിന്റെ തോത് ലോക ശരാശരിയേക്കാൾ വളരെ താഴെയാണ്.
2015-ൽ, ചൈനീസ് അക്കാദമി ഓഫ് സയൻസസ്, രാജ്യത്തിന്റെ ആഭ്യന്തര ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്നതിന് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമായി (അരി, ഗോതമ്പ്, ചോളം എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം) പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള തന്ത്രം അധികാരികൾ സ്വീകരിക്കണമെന്ന് ശുപാർശ ചെയ്തു. 2016 ൽ ചൈനീസ് സർക്കാർ "ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വികസനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ" പുറത്തിറക്കി. തുടർന്ന്, പ്രവിശ്യകളിലും നഗരങ്ങളിലും ഉൽപ്പാദനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ആവശ്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ഉചിതമായ നടപടികൾ സ്വീകരിച്ചു.
ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് അനുകൂലമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് ആകസ്മികമായിരുന്നില്ല. ചൈനയിലെ ഏത് പ്രദേശത്തും ഈ വിള വളർത്താം, ഇതിന് കുറച്ച് വെള്ളം (ഗോതമ്പ്, അരി എന്നിവയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ) ആവശ്യമുണ്ടെന്നും പോഷകഗുണമുള്ളതാണെന്നും ശാസ്ത്രജ്ഞർ വിശ്വസിച്ചു. ഒരു രാജ്യത്തിന് ലോകജനസംഖ്യയുടെ അഞ്ചിലൊന്നിന് ഭക്ഷണം നൽകേണ്ടിവരുമ്പോൾ, നഗരവളർച്ച മൂലം കാർഷിക ഭൂമി ക്രമാനുഗതമായി ചുരുങ്ങിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന ഒരു സമയത്ത്, ഈ മാനദണ്ഡങ്ങൾ നിർണായകമാണ്. 2030-ഓടെ ജനസംഖ്യ 1,5 ബില്യണിലെത്തുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന ചൈന, ഓരോ വർഷവും 100 ദശലക്ഷം ടൺ അധിക ഭക്ഷണം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ ദാരിദ്ര്യ നിർമ്മാർജ്ജനത്തിനുള്ള ഉപകരണമായാണ് ചൈനീസ് സർക്കാർ കണ്ടത്. രാജ്യത്തിന്റെ ദരിദ്ര പ്രദേശങ്ങൾ പ്രധാനമായും പർവതനിരകളിലാണ് കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്, അവിടെ വളരെ കഠിനമായ കാലാവസ്ഥയും ഗതാഗത അടിസ്ഥാന സൗകര്യങ്ങളുടെ അഭാവവുമുണ്ട്. ഈ പ്രദേശങ്ങളിലെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപാദനത്തിന്റെ വികസനം നിവാസികൾക്ക് ഭക്ഷണം മാത്രമല്ല, നിരവധി ചെറിയ കുടുംബ ഫാമുകളുടെ വരുമാനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള അവസരങ്ങളും നൽകും, കാരണം അരി, ഗോതമ്പ്, സോയാബീൻ അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യം എന്നിവയേക്കാൾ ഇവിടെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളർത്തുന്നത് ലാഭകരമാണ്.
ചൈനയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ നൽകാനുള്ള മറ്റൊരു കാരണം ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണ ആശയങ്ങളുടെ പ്രോത്സാഹനമാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ വൈവിധ്യമാർന്ന വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ഫൈറ്റോ ന്യൂട്രിയന്റുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ചൈനീസ് ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, മെഗാസിറ്റികളിലും ഗ്രാമങ്ങളിലും താമസിക്കുന്നവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ അത് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരുടെ പ്രത്യേകം വികസിപ്പിച്ച ശുപാർശകൾ അനുസരിച്ച്, 14 വയസ്സിന് താഴെയുള്ള കുട്ടികളുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ 25-50 ഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൾപ്പെടുത്തണം, 14 വയസ്സിന് മുകളിലുള്ള പ്രായപൂർത്തിയാകാത്തവരുടെയും മുതിർന്നവരുടെയും ദൈനംദിന ഉപഭോഗ നിരക്ക് 50-100 ഗ്രാം ആണ് (CNS, 2017) .
ഉറവിടങ്ങൾ: ചൈനയിലെ കൃഷി മന്ത്രാലയത്തിന്റെ ഇൻഫർമേഷൻ അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ; സൺ ഓഫ് ചൈന വെബ്സൈറ്റ് (sonofchina.com)