1957-ലെ മിത്തോളജികളിലെ തന്റെ ലേഖനത്തിൽ, ഫ്രഞ്ച് തത്ത്വചിന്തകനും സാഹിത്യ നിരൂപകനുമായ റോളണ്ട് ബാർത്ത്സ് പൊട്ടറ്റോ ചിപ്സിനെ (ലാ ഫ്രൈറ്റ്) "ദേശസ്നേഹ" ഭക്ഷണമെന്നും "ഫ്രഞ്ചിന്റെ മുഖമുദ്ര" എന്നും വിശേഷിപ്പിച്ചു.
അയർലണ്ടിന്റെ ചരിത്രത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വലിയ പങ്കുവഹിച്ചു. XNUMX-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിൽ ഉണ്ടായ "ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ക്ഷാമം" ഏതാനും വർഷങ്ങൾക്കുള്ളിൽ രാജ്യത്തെ ജനസംഖ്യയെ പകുതിയായി കുറച്ചു.
ഇന്ന്, ലോകത്തിലെ മുൻനിര ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉത്പാദകർ ചൈന, ഇന്ത്യ, റഷ്യ, ഉക്രെയ്ൻ എന്നിവയാണ്. ലിസ്റ്റുചെയ്ത ഓരോ രാജ്യത്തിനും ഈ സംസ്കാരം പ്രധാനമാണ്, എന്നാൽ അവയ്ക്കൊന്നും അതിനെ യഥാർത്ഥ സ്വദേശി എന്ന് വിളിക്കാൻ കഴിയില്ല.
എളിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഏകദേശം 8000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് തെക്കേ അമേരിക്കൻ ആൻഡീസിൽ വളർത്തി, 16-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിൽ യൂറോപ്പിലേക്ക് അവതരിപ്പിച്ചു, അവിടെ നിന്ന് പടിഞ്ഞാറും വടക്കും, അമേരിക്കയിലേക്കും അതിനപ്പുറത്തേക്കും വ്യാപിച്ചു.
“ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉത്ഭവം ആൻഡീസിൽ ആണെങ്കിലും, അത് അവിശ്വസനീയമാംവിധം വിജയകരമായ ഒരു ആഗോള ഭക്ഷണമാണ്,” ഭക്ഷ്യ ചരിത്രകാരനായ പ്രൊഫസർ റെബേക്ക എർലെ പറയുന്നു. പ്രൊഫസർ എർലെ തന്റെ ഫീഡിംഗ് പീപ്പിൾ: ദി പൊളിറ്റിക്സ് ഓഫ് ദ പൊട്ടറ്റോ എന്ന പുസ്തകത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗ്രഹത്തിലുടനീളം സഞ്ചരിക്കുന്നു. അവർ എഴുതുന്നു: "ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ലോകത്തിലെ മിക്കവാറും എല്ലായിടത്തും വളരുന്നു, മിക്കവാറും എല്ലായിടത്തും ആളുകൾ അവയെ അവരുടെ ഭക്ഷണ പദാർത്ഥങ്ങളിൽ ഒന്നായി കണക്കാക്കുന്നു."
റബേക്ക എർൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ "ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വിജയകരമായ കുടിയേറ്റം" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഐഡഹോ കർഷകരും ഗ്നോച്ചിയെ സ്നേഹിക്കുന്ന ഇറ്റലിക്കാരും ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് ഏതൊരു പെറുവിയനെയും പോലെ അവകാശവാദം ഉന്നയിക്കും, കാരണം ഈ വിളയുടെ ചരിത്രം ഒരു രാജ്യത്തിന്റെയോ പ്രദേശത്തിന്റെയോ ചരിത്രം മാത്രമല്ല, തലമുറകളായി ആളുകൾ ഭൂമിയും ഭക്ഷണവുമായുള്ള ബന്ധം എങ്ങനെ മാറ്റിയെന്നതിന്റെ കഥ കൂടിയാണ്. ..
അരി, ഗോതമ്പ്, ധാന്യം എന്നിവയ്ക്ക് ശേഷം ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട നാലാമത്തെ വിളയാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ധാന്യേതര വിളകളിൽ ആദ്യത്തേതാണ്. ഏതാനും നൂറ്റാണ്ടുകൾക്കുള്ളിൽ ഒരു ആൻഡിയൻ കിഴങ്ങ് എങ്ങനെ ലോകത്തെ കീഴടക്കും?
വ്യത്യസ്ത ആളുകൾക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ ഇത്ര ആകർഷകമാക്കിയത് എന്താണ്? ഒന്നാമതായി, അതിന്റെ അതിരുകടന്ന പോഷകമൂല്യം. കൃഷിയുടെ ആപേക്ഷിക ലാളിത്യവും (ചില ധാന്യവിളകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ) കൃഷിയുടെ പ്രത്യേകതകളും പ്രധാനമാണ് (ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ നികുതി പിരിവുകാരിൽ നിന്നും ശത്രുസൈന്യങ്ങളിൽ നിന്നും ഭൂഗർഭത്തിൽ വിദഗ്ധമായി "മറച്ചു").
സാംസ്കാരിക ചരിത്രം പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുമ്പോൾ ആരംഭിക്കാൻ അനുയോജ്യമായ സ്ഥലമാണ് ഇന്റർനാഷണൽ പൊട്ടറ്റോ സെന്റർ (IPC), ഉരുളക്കിഴങ്ങുമായി ബന്ധപ്പെട്ട എല്ലാ കാര്യങ്ങളും ഗവേഷണം ചെയ്യുന്നതിനും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനുമായി സമർപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു ഗവേഷണ കേന്ദ്രം. പെറുവിയൻ തലസ്ഥാനമായ ലിമയുടെ വരണ്ട പ്രാന്തപ്രദേശത്താണ് ഇത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത്, ഭൂഖണ്ഡത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ആയിരക്കണക്കിന് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാതൃകകളുടെ ശേഖരം ഇവിടെയുണ്ട്.
ഐപിസി ജെൻബാങ്കിന്റെ സീനിയർ ക്യൂറേറ്റർ റെനെ ഗോമസ് പറയുന്നത്, ലിമയിൽ നിന്ന് ഏകദേശം 1000 കിലോമീറ്റർ തെക്കുകിഴക്കായി ടിറ്റിക്കാക്ക തടാകത്തിന് സമീപമുള്ള ആൻഡീസിലാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളർത്തിയെടുത്തത്. വളർത്തലിനുശേഷം, ആദ്യകാല ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കോർഡില്ലേറയിലുടനീളം വ്യാപിക്കുകയും ഇൻകാകൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള തദ്ദേശീയ സമൂഹങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സായി മാറുകയും ചെയ്തു, പ്രത്യേകിച്ച് വർഷങ്ങളോളം അല്ലെങ്കിൽ പതിറ്റാണ്ടുകളോളം നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന ഫ്രീസ്-ഉണക്കിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപ്പന്നമായ chuño എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമായി.
വടക്കൻ, തെക്കേ അമേരിക്ക എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്ന്
1532-ൽ സ്പാനിഷ് അധിനിവേശം ഇൻകകളെ അവസാനിപ്പിച്ചു, പക്ഷേ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൃഷിയല്ല. ആക്രമണകാരികൾ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ അറ്റ്ലാന്റിക്കിനു കുറുകെ കടത്തി, തക്കാളി, അവോക്കാഡോ, ചോളം തുടങ്ങിയ വിളകൾ പോലെ. ചരിത്രകാരന്മാർ ഇതിനെ ഗ്രേറ്റ് കൊളംബിയൻ എക്സ്ചേഞ്ച് എന്ന് വിളിച്ചു. ചരിത്രത്തിലാദ്യമായി ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ അമേരിക്കയ്ക്ക് അപ്പുറത്തേക്ക് കടന്നു.
ആദ്യകാല ആൻഡിയൻ ഇനങ്ങൾക്ക് സ്പെയിനിലെയും യൂറോപ്പിലെ മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലെയും സാഹചര്യങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെടാൻ ബുദ്ധിമുട്ടായിരുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ ആദ്യമായി വളർത്തിയെടുത്ത ഭൂമധ്യരേഖാ പ്രദേശത്ത്, വർഷം മുഴുവനും പകലിന്റെ ദൈർഘ്യം സ്ഥിരമാണ്.
പരിണാമ ജനിതക ശാസ്ത്രജ്ഞനായ ഹെർണാൻ എ ബർബാനോ റോയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, യൂറോപ്പിലെ നീണ്ട വേനൽക്കാല ദിനങ്ങൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചെടികളെ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കി, അനുകൂലമായ ചൂടുള്ള മാസങ്ങളിൽ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ വളർന്നില്ല; പകരം, അവ ശരത്കാലത്തിലാണ് വളർന്നത്, മഞ്ഞ് അവയെ അതിജീവിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടഞ്ഞു. പഴയ ഭൂഖണ്ഡത്തിലെ ലാൻഡിംഗിന്റെ ആദ്യ ദശകങ്ങൾ വിജയിച്ചില്ല.
എന്നാൽ പിന്നീട് (80-കളിൽ) ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ അയർലണ്ടിൽ മെച്ചപ്പെട്ട സാഹചര്യങ്ങൾ കണ്ടെത്തി, അവിടെ തണുത്തതും എന്നാൽ മഞ്ഞുവീഴ്ചയില്ലാത്തതുമായ ശരത്കാലം വിളയ്ക്ക് പാകമാകാൻ അവസരമൊരുക്കി. നൂറുവർഷത്തിലേറെയായി, കർഷകർ അവരുടെ സ്വന്തം ഇനം സൃഷ്ടിച്ചു, അത് നല്ല ഫലങ്ങൾ കാണിച്ചു.
വിനീത കിഴങ്ങ്
ഗ്രാമവാസികൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ വിലമതിച്ചു, കാരണം അവർ ഹെക്ടറിന് അതിരുകടന്ന വിളവ് ഉണ്ടാക്കി. പ്രത്യേകിച്ച് അയർലണ്ടിൽ, കർഷകർ അവർ ജോലി ചെയ്യുന്ന ഭൂമിയുടെ കുടിയാന്മാരായി, വാടകയുടെ വില തുടർച്ചയായി വർദ്ധിച്ചു. അങ്ങനെ, ഏറ്റവും ചെറിയ പ്രദേശത്ത് കഴിയുന്നത്ര ഭക്ഷണം ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ അവർ നിർബന്ധിതരായി. “ഒരു വിളയും ഏക്കറിൽ കൂടുതൽ ആഹാരം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നില്ല, കുറച്ച് കൃഷി ആവശ്യമില്ല, അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെപ്പോലെ എളുപ്പത്തിൽ സംഭരിച്ചില്ല,” സാമൂഹ്യശാസ്ത്രജ്ഞനായ ജെയിംസ് ലാങ് തന്റെ നോട്ട്സ് ഓഫ് എ പൊട്ടറ്റോ ഒബ്സർവർ എന്ന പുസ്തകത്തിൽ എഴുതി.
വിറ്റാമിനുകൾ എ, ഡി എന്നിവ ഒഴികെയുള്ള മിക്കവാറും എല്ലാ പ്രധാന വിറ്റാമിനുകളും പോഷകങ്ങളും ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് അവയുടെ ജീവൻ നിലനിർത്തുന്ന ഗുണങ്ങളെ സമാനതകളില്ലാത്തതാക്കുന്നു. നഷ്ടപ്പെട്ട രണ്ട് വിറ്റാമിനുകൾ നൽകുന്ന ചില പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ ചേർക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു മനുഷ്യ ഭക്ഷണമുണ്ട്.
XNUMX-ഉം XNUMX-ഉം നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ അയർലണ്ടിലെ ഭൂരഹിതരായ കുടിയാന്മാർക്ക്, ആറ് മുതൽ എട്ട് പേർ വരെയുള്ള ഒരു വലിയ കുടുംബത്തിന് ഭക്ഷണം നൽകാൻ ഒരേക്കർ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഭൂമിയും ഒരു കറവ പശുവും മതിയായിരുന്നു. ഒരു ധാന്യത്തിനും ഇത്തരമൊരു നേട്ടം അവകാശപ്പെടാനായില്ല. അങ്ങനെ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്മേൽ ഐറിഷ്, ഇംഗ്ലീഷ് കർഷകരുടെ നൂറ്റാണ്ടുകൾ നീണ്ട അടിമത്തം ആരംഭിച്ചു.
ബ്രിട്ടീഷ് ദ്വീപുകളിൽ നിന്ന് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വടക്കൻ യൂറോപ്പിലേക്ക് വ്യാപിച്ചു. ലാങ്ങിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, 1650 ആയപ്പോഴേക്കും താഴ്ന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ (ബെൽജിയം, നെതർലാൻഡ്സ്, ലക്സംബർഗ്), 1740 ആയപ്പോഴേക്കും - ജർമ്മനി, പ്രഷ്യ, പോളണ്ട് എന്നിവിടങ്ങളിൽ, 1840 ആയപ്പോഴേക്കും - റഷ്യയിൽ കൃഷി ചെയ്തു. കർഷകരുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് പ്രാദേശിക കാലാവസ്ഥയ്ക്ക് അനുയോജ്യമല്ലാത്ത ഇനങ്ങൾ ഫിൽട്ടർ ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തഴച്ചുവളർന്നു.
യുദ്ധത്തിൽ തകർന്ന യൂറോപ്യൻ സമതലങ്ങളിലെ നിവാസികൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളർത്തുന്നതിന്റെ മറ്റൊരു നേട്ടം പെട്ടെന്ന് കണ്ടെത്തി: അവയ്ക്ക് നികുതി ചുമത്തുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതും പെട്ടെന്നുള്ള റെയ്ഡിൽ എടുക്കാൻ അസാധ്യവുമാണ്. "നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഗോതമ്പ് വയലുണ്ടെങ്കിൽ, അത് മറയ്ക്കാൻ കഴിയില്ല," ഏൾ വിശദീകരിക്കുന്നു. - നികുതി പിരിവുകാർക്ക് പ്ലോട്ടിന്റെ വലുപ്പം ദൃശ്യപരമായി വിലയിരുത്താനും വിളവെടുപ്പ് സമയത്ത് മടങ്ങാനും കഴിയും. എന്നാൽ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ മണ്ണിനടിയിൽ നന്നായി മറഞ്ഞിരിക്കുന്നു, ആവശ്യാനുസരണം നിങ്ങൾക്ക് അവ ഓരോന്നായി കുഴിച്ചെടുക്കാം.
“ഈ ഭാഗിക വിളവെടുപ്പ് നികുതി പിരിവുകാരിൽ നിന്ന് വിളവെടുപ്പ് മറച്ചുവെക്കുകയും കർഷകരുടെ യുദ്ധകാല ഭക്ഷ്യ വിതരണങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്തു,” ലാങ് തന്റെ പുസ്തകത്തിൽ എഴുതുന്നു. - കൊള്ളയടിക്കുന്ന സൈനികർ വിളകൾ നശിപ്പിക്കുകയും ധാന്യ സംഭരണശാലകൾ കൊള്ളയടിക്കുകയും ചെയ്തു. ഒരു ഏക്കർ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കുഴിക്കാൻ അവർ അപൂർവ്വമായി നിർത്തി.
അന്നത്തെ അധികാരികൾ ഈ വസ്തുത ശ്രദ്ധിച്ചു. 1740-ലെ ഓസ്ട്രിയൻ പിന്തുടർച്ചാവകാശ യുദ്ധത്തിൽ ശത്രുസൈന്യങ്ങൾ രാജ്യം ആക്രമിച്ചാൽ കർഷകർക്ക് ഭക്ഷണം ലഭിക്കുമെന്ന പ്രതീക്ഷയിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എങ്ങനെ നടാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ വിതരണം ചെയ്യാൻ പ്രഷ്യൻ രാജാവ് ഫ്രെഡറിക് ദി ഗ്രേറ്റ് തന്റെ സർക്കാരിനോട് ഉത്തരവിട്ടു. മറ്റ് ശക്തികളും ഇത് പിന്തുടർന്നു, 1800-കളുടെ തുടക്കത്തിൽ നെപ്പോളിയൻ യുദ്ധങ്ങളുടെ സമയമായപ്പോഴേക്കും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് യൂറോപ്പിന്റെ ഭക്ഷ്യശേഖരമായി മാറിയിരുന്നു, യുഎൻ ഫുഡ് ആൻഡ് അഗ്രികൾച്ചർ അസോസിയേഷന്റെ (എഫ്എഒ) റിപ്പോർട്ട് പ്രകാരം.
വാസ്തവത്തിൽ, കിഴങ്ങുകൾ വളരെ വിലപ്പെട്ട ഒരു യുദ്ധകാല വിളയായിരുന്നു, “ഏകദേശം 1560-നുശേഷം യൂറോപ്യൻ മണ്ണിൽ നടന്ന ഓരോ സൈനിക നടപടിയും രണ്ടാം ലോക മഹായുദ്ധം ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ വിസ്തൃതിയിൽ വർധന വരുത്തി,” ചരിത്രകാരനായ വില്യം മക്നീൽ തന്റെ “ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ലോകത്തെ എങ്ങനെ മാറ്റിമറിച്ചു” എന്ന ലേഖനത്തിൽ എഴുതി. ചരിത്രം" (1999).
ഭക്ഷണവും പോഷകാഹാരവും
നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകളായി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു പ്രധാന വിളയായി യൂറോപ്യൻ, ലോക സമ്പദ്വ്യവസ്ഥയിൽ പ്രവേശിച്ചു. പതിറ്റാണ്ടുകളായി, ഭക്ഷണ ചരിത്രകാരന്മാർ ഈ വിജയകരമായ വ്യാപനത്തെ വിശദീകരിച്ചത്, ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ ആശ്ലേഷിക്കാൻ യാഥാസ്ഥിതികരായ ഒരു ജനതയെ ബോധ്യപ്പെടുത്താൻ കഴിഞ്ഞ നല്ല അർത്ഥമുള്ള, പ്രബുദ്ധരായ ഋഷികളുടെ ഫലമായാണ്. എന്നാൽ റെബേക്ക എർളിന് സംശയമുണ്ട്. ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ യൂറോപ്യൻ സാഹചര്യങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുത്തുന്നത് കർഷകരാണ്, അതിനാൽ അവർക്ക് ബോധ്യപ്പെടുത്തേണ്ട ആവശ്യമില്ലെന്ന് അവർ വാദിക്കുന്നു. അധികാരികൾ ഒരു പുതിയ സംസ്കാരം കണ്ടെത്തിയില്ല: പകരം, ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം എന്താണെന്നതിനെക്കുറിച്ച് അവർക്ക് ഒരു പുതിയ ആശയം ഉണ്ടായിരുന്നു. യൂറോപ്യൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ മധ്യത്തിൽ ഒരു "സൂപ്പർഫുഡ്" സ്ഥാപിക്കുന്നതിനുപകരം, പോഷകാഹാരത്തിന് കൂടുതൽ പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കാനുണ്ടെന്ന് അവർ മനസ്സിലാക്കി, അവരുടെ ലക്ഷ്യം നിറവേറ്റാൻ കഴിയുന്ന വിളകൾക്കായി ചുറ്റും നോക്കി. വിനീത കിഴങ്ങ് ഇതിനകം അവിടെ ഉണ്ടായിരുന്നു.