സെർജി ബനാഡിസെവ്, അഗ്രികൾച്ചറൽ സയൻസസ് ഡോക്ടർ,
LLC "ഡോക്ക - ജീൻ ടെക്നോളജീസ്"
ഈ സീസണിൽ, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളുടെ പച്ചപ്പ് കാണാതെ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ കയ്പേറിയ രുചിയെക്കുറിച്ച് ഉപഭോക്താക്കളിൽ നിന്ന് സിഗ്നലുകൾ ഉണ്ട്. 14 മില്ലിഗ്രാം/100 ഗ്രാമിൽ കൂടുതലുള്ള ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളുടെ ഉള്ളടക്കമാണ് രുചിയിലെ കയ്പ്പിനുള്ള കാരണം.
Glycoalkaloids (GCAs) ഉരുളക്കിഴങ്ങുൾപ്പെടെ പല സസ്യജാലങ്ങളിലും സ്വാഭാവികമായി ഉണ്ടാകുന്നതും കയ്പേറിയ രുചിയുള്ളതും ചൂട് പ്രതിരോധിക്കുന്നതുമായ വിഷപദാർത്ഥങ്ങളാണ്. കുമിൾനാശിനി, കീടനാശിനി ഗുണങ്ങളുള്ള ഇവ സസ്യങ്ങളുടെ സ്വാഭാവിക പ്രതിരോധങ്ങളിലൊന്നാണ്.
ചികിത്സാ സാന്ദ്രതയിലുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾക്ക് മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് ധാരാളം ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് ഇപ്പോൾ തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്: ആന്റിട്യൂമർ, ആൻറിമലേറിയൽ, ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി മുതലായവ. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ വ്യാവസായിക സംസ്കരണ സമയത്ത് ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ വാണിജ്യപരമായി വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യകൾ വികസിപ്പിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇതാണ്. പ്രസിദ്ധീകരണങ്ങൾക്കായി ഒരു പ്രത്യേക വിഷയം, ലക്ഷ്യം ചുവടെ സംഗ്രഹിച്ചിരിക്കുന്നു. വിവരങ്ങൾ - ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾ അമിതമായി അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത് തടയാൻ ലഭ്യമായ ഓപ്ഷനുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുക.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രധാന എച്ച്സിഎകൾ α-സൊളനൈൻ, α-ചാക്കോനൈൻ (ചിത്രം 1) എന്നിവയാണ്, ഈ സസ്യ ഇനത്തിലെ ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളുടെ മൊത്തം ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ 95% വരും.
സോളനൈൻ, ചാക്കോനൈൻ എന്നിവ നൈട്രജൻ അടങ്ങിയ സ്റ്റിറോയിഡൽ ആൽക്കലോയിഡുകളാണ്, അവ ഒരേ അഗ്ലൈക്കോൺ, സോളാനിഡിൻ വഹിക്കുന്നു, പക്ഷേ ട്രൈ-സാക്കറൈഡിന്റെ സൈഡ് ചെയിനിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്. α-സോളനൈനിലെ ട്രൈസാക്രറൈഡ് ഗാലക്ടോസ്, ഗ്ലൂക്കോസ്, റാംനോസ് എന്നിവയാണ്, അതേസമയം α-ചാക്കോനൈനിൽ ഇത് ഗ്ലൂക്കോസും രണ്ട് അവശിഷ്ടങ്ങളുമാണ്.
റാംനോസ്. ഒരു സാധാരണ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങിൽ ശരാശരി 10-150 മില്ലിഗ്രാം / കിലോഗ്രാം ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതേസമയം പച്ചയിൽ 250-280 മില്ലിഗ്രാം / കിലോഗ്രാം, ഒരു പച്ചത്തൊലിയിൽ 1500-2200 മില്ലിഗ്രാം / കിലോ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വാണിജ്യ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുകളിൽ glycoalkaloids ഉള്ളടക്കം താരതമ്യേന കുറവാണ്, ഒപ്പം
കിഴങ്ങിനുള്ളിലെ വിതരണം ഏകീകൃതമല്ല. ഏറ്റവും ഉയർന്ന അളവുകൾ പീലിൽ പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു, അതേസമയം ഏറ്റവും താഴ്ന്ന നിലകൾ കോർ ഏരിയയിൽ കാണപ്പെടുന്നു. HCA എല്ലായ്പ്പോഴും കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ 100mg/kg വരെ അളവിൽ അവർ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ നല്ല രുചിക്ക് കാരണമാകുന്നു.
ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളിലും പൊട്ടറ്റോ ചിപ്സിലും യഥാക്രമം യഥാക്രമം 0,04-0,8, 2,3-18 മില്ലിഗ്രാം/100 ഗ്രാം HCA അളവ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പീൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ താരതമ്യേന സമ്പന്നമായ ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾ (യഥാക്രമം 56,7-145, 9,5-72 മില്ലിഗ്രാം / 100 ഗ്രാം ഉൽപ്പന്നം). ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ കഴുകൽ, തൊലി കളയൽ, മുറിക്കൽ, ബ്ലാഞ്ചിംഗ്, ഉണക്കൽ, വറുക്കൽ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ക്ലീനിംഗ്, ബ്ലാഞ്ചിംഗ്, ഫ്രൈ ചെയ്യൽ എന്നിവയ്ക്കിടെ ഏറ്റവും വലിയ അളവിൽ ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾ നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ റെഡി-ടു-ഈറ്റ് ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളിൽ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ 3-8% ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾ മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ, വറുക്കുമ്പോൾ HCA യുടെ പ്രധാന നാശം സംഭവിക്കുന്നു. ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കിഴങ്ങുകളിലെ മിക്ക ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളും പുറംതൊലി നീക്കം ചെയ്യുന്നുവെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. പാചക പ്രക്രിയയിൽ ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾ മാംസത്തിലേക്ക് കുടിയേറുന്നത് കാരണം തൊലി കളയാത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങുകളേക്കാൾ കയ്പേറിയതായി മാറിയേക്കാം. തിളപ്പിക്കൽ എച്ച്സിഎയുടെ അളവ് 20% കുറയ്ക്കുന്നു, ബേക്കിംഗും മൈക്രോവേവ് പാചകവും ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളുടെ ഉള്ളടക്കം കുറയ്ക്കുന്നില്ല, കാരണം എച്ച്സിഎയുടെ വിഘടിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള നിർണായക താപനില ഏകദേശം 170 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസാണ്.
നിരീക്ഷണങ്ങളുടെ മുഴുവൻ ചരിത്രത്തിലും ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ HCA വിഷബാധയുള്ള കേസുകൾ വിരളമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഓക്കാനം, ഛർദ്ദി, വയറിളക്കം, വയറുവേദന, വയറുവേദന, തലവേദന, പനി, വേഗത്തിലുള്ളതും ദുർബലവുമായ നാഡിമിടിപ്പ്, വേഗത്തിലുള്ള ശ്വസനം, ഭ്രമാത്മകത തുടങ്ങിയ സാധ്യമായ ലക്ഷണങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കണം. മനുഷ്യർക്ക് HCA യുടെ വിഷാംശം ശരീരഭാരത്തിന്റെ 1-5 mg/kg ആണ്, മാരകമായ അളവ് ശരീരഭാരത്തിന്റെ 3-6 mg/kg ആണ്. അതിനാൽ, മിക്ക വികസിത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൃഷി ചെയ്യുന്ന രാജ്യങ്ങളും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കിഴങ്ങുകളിൽ 20 മില്ലിഗ്രാം/100 ഗ്രാം പുതിയ ഭാരവും 100 മില്ലിഗ്രാം/100 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ ഭാരവും ഉള്ള ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾക്ക് സുരക്ഷിതമായ പരിധി നിശ്ചയിച്ചിട്ടുണ്ട്.
HCA 14 mg/100 g ഉള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുകൾ ഇതിനകം ചെറുതായി കയ്പേറിയതാണെന്ന് അറിയാം.
തൊണ്ടയിലും വായിലും കത്തുന്നത് 22 മില്ലിഗ്രാം / 100 ഗ്രാമിൽ കൂടുതലുള്ള സാന്ദ്രത മൂലമാണ്. അതിനാൽ, ഉപഭോക്താക്കൾക്കുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശം ഇതാണ്: "ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കയ്പുള്ളതാണെങ്കിൽ, അത് കഴിക്കരുത്."
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളർത്തുകയും സംഭരിക്കുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഘട്ടത്തിൽ, കിഴങ്ങുകളിൽ എച്ച്സിഎയുടെ അപകടകരമായ സാന്ദ്രത അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത് തടയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
HCA യുടെ ശേഖരണം കിഴങ്ങുകളിൽ അനിവാര്യമായും സംഭവിക്കുന്നു, പക്ഷേ സൂര്യപ്രകാശത്തിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ ആവർത്തിച്ച് സജീവമാണ്. വിളക്കുകൾ ക്ലോറോഫിൽ രൂപീകരണത്തിനും കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളുടെ ചർമ്മത്തിന്റെ പച്ചനിറത്തിനും കാരണമാകുന്നു. ഇവ വ്യത്യസ്തമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങളുള്ള സ്വതന്ത്ര പ്രക്രിയകളാണ്. ക്ലോറോഫിൽ തികച്ചും നിരുപദ്രവകരവും രുചിയില്ലാത്തതുമാണ്. അതേസമയം, ഹരിതവൽക്കരണം ദീർഘനേരം പ്രകാശം എക്സ്പോഷർ ചെയ്യുന്നതിനെയും തൽഫലമായി, ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളുടെ ശേഖരണത്തെയും സൂചിപ്പിക്കുന്നു. പച്ചയായി മാറിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ നിറം മാറ്റം ശ്രദ്ധയിൽപ്പെട്ടാൽ ഉടൻ വിൽക്കുകയോ അലമാരയിൽ നിന്ന് എടുക്കുകയോ ചെയ്യാറില്ല. ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം ഉപഭോക്താക്കളിൽ നിന്നുള്ള പരാതികൾക്ക് കാരണമാവുകയും വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വാണിജ്യ മൂല്യം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിലവിലെ സീസണിൽ ശ്രദ്ധിക്കപ്പെട്ട ഒരു പ്രയാസകരമായ കേസ്, അതായത്, പച്ചനിറത്തിന്റെ ലക്ഷണങ്ങളില്ലാതെ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ കയ്പേറിയ രുചി, സാധ്യമായ കാരണങ്ങളുടെ പ്രത്യേക വിശദീകരണത്തിനും വിശകലനത്തിനും അർഹമാണ്.
വിപണന പ്രക്രിയയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണനിലവാരം വഷളാകുന്നതിനും ഒരു പ്രധാന വാണിജ്യ പ്രശ്നത്തിനും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പച്ചപ്പ് പ്രധാന കാരണം ആയതിനാൽ, ഈ പ്രതിഭാസത്തിന്റെ എല്ലാ സവിശേഷതകളും സമഗ്രമായി പഠിച്ചിട്ടുണ്ട്. അതേസമയം, കിഴങ്ങുകളിൽ എച്ച്സിഎ അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത് സംബന്ധിച്ച് ധാരാളം വിദഗ്ധ വിവരങ്ങളും ലഭിച്ചു. ഭൂഗർഭ കാണ്ഡം പോലെ, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ ഫോട്ടോസിന്തസിസ് സംവിധാനമില്ലാത്ത സസ്യ അവയവങ്ങളാണ്. എന്നിരുന്നാലും, പ്രകാശം എക്സ്പോഷർ ചെയ്ത ശേഷം, കിഴങ്ങിന്റെ പെരിഫറൽ സെൽ പാളികളിൽ അന്നജം അടങ്ങിയ അമിലോപ്ലാസ്റ്റുകൾ ക്ലോറോപ്ലാസ്റ്റുകളായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഇത് പച്ച ഫോട്ടോസിന്തറ്റിക് പിഗ്മെന്റ് ക്ലോറോഫിൽ അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു. നടീൽ ആഴം, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളുടെ ഫിസിയോളജിക്കൽ പ്രായം, താപനില, അന്തരീക്ഷ ഓക്സിജന്റെ അളവ്, ലൈറ്റിംഗ് അവസ്ഥകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ ജനിതക, സാംസ്കാരിക, ശാരീരിക, പാരിസ്ഥിതിക ഘടകങ്ങളാൽ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളുടെ പച്ചവത്കരണത്തെ സ്വാധീനിക്കാം. പ്രകാശത്തിന്റെ തീവ്രതയും സ്പെക്ട്രൽ ഘടനയും താപനിലയും ഇനങ്ങളുടെ ജനിതക സവിശേഷതകളുമാണ് ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയ്ഡുകളുടെ പച്ചപ്പിന്റെയും ശേഖരണത്തിന്റെയും നിലയെ സ്വാധീനിക്കുന്ന പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ.
കിഴങ്ങിലെ ക്ലോറോഫിൽ, HCA എന്നിവയുടെ സമന്വയം 400 മുതൽ 700 nm വരെ ദൃശ്യമായ പ്രകാശ തരംഗദൈർഘ്യത്തിന്റെ സ്വാധീനത്തിലാണ് സംഭവിക്കുന്നത് (ചിത്രം 2). ഗവേഷകരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ക്ലോറോഫിൽ സിന്തസിസ് പരമാവധി 475, 675 nm (നീല, ചുവപ്പ് പ്രദേശങ്ങൾ, യഥാക്രമം) കാണിക്കുന്നു, അതേസമയം α-സൊളനൈൻ, α-ചാക്കോനൈൻ എന്നിവയുടെ പരമാവധി സമന്വയം 430 nm ലും 650 nm ലും സംഭവിക്കുന്നു. ക്ലോറോഫിൽ സംശ്ലേഷണം 525-575 nm-ൽ കുറവാണ്, അതേസമയം HCA കുറഞ്ഞത് 510-560 nm-ൽ (ഗ്രീൻ ഏരിയ) ശേഖരിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ വ്യത്യാസങ്ങൾ ക്ലോറോഫിൽ, എച്ച്സിഎ എന്നിവയുടെ ബയോസിന്തസിസിനായുള്ള വ്യത്യസ്ത പാതകളുടെ അനുമാനത്തെ സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു. നീല വെളിച്ചത്തിൽ (0,10 W/m2) പൊട്ടറ്റോ കിഴങ്ങുകളിൽ ക്ലോറോഫിൽ സാന്ദ്രത 16 ദിവസത്തെ സംഭരണത്തിന് ശേഷം നീല വെളിച്ചത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ അപേക്ഷിച്ച് മൂന്നിരട്ടി കൂടുതലാണ്.
ചുവന്ന വെളിച്ചത്തിന് വിധേയമാകുന്നു (0,38 W/m2). ഫ്ലൂറസെന്റ് വിളക്കുകൾ (7,5 W/m2) LED വിളക്കുകളേക്കാൾ (1,9 W/m400) 500 മടങ്ങ് കൂടുതൽ നീല വെളിച്ചം (7,7-2 nm) പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു, അതേസമയം LED വിളക്കുകൾ ഫ്ലൂറസെന്റ് ട്യൂബുകളേക്കാൾ 2,5 മടങ്ങ് കൂടുതൽ ചുവന്ന വെളിച്ചം (620-680 nm) പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു. അതിനാൽ, പലചരക്ക് കടകളിൽ ഫ്ലൂറസെന്റ് വിളക്കുകൾ എൽഇഡി വിളക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് ഏറ്റവും ദോഷകരമായ നീല തരംഗദൈർഘ്യങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കും.
ഇരുട്ടിൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുകളിൽ ക്ലോറോഫിൽ അടങ്ങിയിട്ടില്ല. വെളിച്ചത്തിൽ പ്രവേശിച്ചതിന് ശേഷം, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ളിൽ, ക്ലോറോഫിൽ, എച്ച്സിഎ സിന്തസിസ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു ശൃംഖല നിർമ്മിക്കാൻ നിർദ്ദിഷ്ട ജീനുകൾ സജീവമാക്കുന്നു. തന്മാത്രാ വിശകലന സാങ്കേതികവിദ്യകൾ ജീനുകളുടെ ഘടന തിരിച്ചറിയുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു, കൂടാതെ ഈ പ്രക്രിയകളുടെ ജനിതക നിയന്ത്രണ സംവിധാനങ്ങൾക്ക് വൈവിധ്യമാർന്ന പ്രത്യേകതയുണ്ടെന്ന് ഇത് മാറി. വ്യത്യസ്തവും ഇടുങ്ങിയതുമായ സ്പെക്ട്രൽ ഘടനയുള്ള മോണോക്രോമാറ്റിക് എൽഇഡി വിളക്കുകളുടെ സ്വാധീനം പഠിച്ചു. ലൈറ്റ് എമിറ്റിംഗ് ഡയോഡുകൾ (എൽഇഡികൾ) നൽകുന്ന നിരന്തരമായ പ്രകാശത്തിലാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളുടെ ലാൻഡ്സ്കേപ്പിംഗിന്റെ ലൈറ്റ് റെഗുലേഷൻ നടത്തിയത്. പ്രകാശ തരംഗദൈർഘ്യം B (നീല, 470 nm), R (ചുവപ്പ്, 660 nm), FR (ഫാർ റെഡ്, 730 nm), WL (വെള്ള, 400-680 nm) എന്നിവ 10 ദിവസത്തേക്ക് ഉപയോഗിച്ചു. നീല, ചുവപ്പ് തരംഗദൈർഘ്യങ്ങൾ ക്ലോറോഫിൽ, കരോട്ടിനോയിഡുകൾ, രണ്ട് പ്രധാന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾ, α-സൊളനൈൻ, α-ചാക്കോനൈൻ എന്നിവയെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നതിലും ശേഖരിക്കുന്നതിലും ഫലപ്രദമാണ്, അതേസമയം അവയൊന്നും ഇരുട്ടിൽ അല്ലെങ്കിൽ ചുവന്ന വെളിച്ചത്തിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുന്നില്ല. ക്ലോറോഫിൽ ബയോസിന്തസിസിനായുള്ള പ്രധാന ജീനുകളും (ഗ്ലൂട്ടാമൈൽ-ടിആർഎൻഎ റിഡക്റ്റേസ്, ജിഎസ്എ, സിഎച്ച്എൽഎച്ച്, ജിയുഎൻ1 എന്നിവയുടെ നിരക്ക്-പരിമിതപ്പെടുത്തുന്ന എൻസൈമിനെ എൻകോഡ് ചെയ്യുന്ന HEMA4) ആറ് ജീനുകളും (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1, SGT2) സിന്തസിസിന് ആവശ്യമാണ്. ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾ വെള്ള, നീല, ചുവപ്പ് വെളിച്ചത്തിലും പ്രചോദിപ്പിക്കപ്പെട്ടു, പക്ഷേ ഇരുട്ടിലോ ചുവന്ന വെളിച്ചത്തിലോ അല്ല (ചിത്രം 3,4,5). ക്ലോറോഫിൽ, ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾ എന്നിവയുടെ ശേഖരണത്തിൽ ക്രിപ്റ്റോക്രോമിക്, ഫൈറ്റോക്രോമിക് ഫോട്ടോറിസെപ്റ്ററുകളുടെ പങ്ക് ഈ ഡാറ്റ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ക്ലോറോഫിൽ, ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾ എന്നിവയുടെ വെളുത്ത പ്രകാശം മൂലമുണ്ടാകുന്ന ശേഖരണത്തെയും അനുബന്ധ ജീൻ എക്സ്പ്രഷനെയും തടയാൻ ചുവന്ന വെളിച്ചത്തിന് കഴിയുമെന്ന നിരീക്ഷണം ഫൈറ്റോക്രോമിന്റെ സംഭാവനയെ കൂടുതൽ പിന്തുണച്ചു.
പലതരം ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ വ്യത്യസ്ത നിരക്കുകളിൽ ക്ലോറോഫിൽ, പച്ച നിറങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് പല പഠനങ്ങളും സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, നോർവേ കൃഷിക്കാർ തമ്മിലുള്ള വ്യക്തമായ വർണ്ണ മാറ്റങ്ങളിലെ വ്യത്യാസങ്ങൾ തിരിച്ചറിയുകയും ക്ലോറോഫിൽ, വർണ്ണം എന്നിവയുടെ കൃത്യമായ അളവുകൾ അടിസ്ഥാനമാക്കി വ്യത്യസ്ത കൃഷികൾക്കായി പ്രത്യേക ആത്മനിഷ്ഠമായ റേറ്റിംഗ് സ്കെയിലുകൾ വികസിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു. എൽഇഡി പ്രകാശത്തിന് കീഴിൽ 84 മണിക്കൂർ സംഭരിച്ചിരിക്കുന്ന നാല് ഇനം ഉരുളക്കിഴങ്ങുകളുടെ ദൃശ്യ വർണ്ണ മാറ്റങ്ങൾ ചിത്രത്തിൽ കാണിച്ചിരിക്കുന്നു. 6.
ചുവന്ന തൊലിയുള്ള ആസ്റ്ററിക്സ് (ചിത്രം 6 എ) വർണ്ണ കോണിൽ ഗണ്യമായ വർദ്ധനവ് കാണിച്ചു, ചുവപ്പിൽ നിന്ന് തവിട്ടുനിറത്തിലേക്ക് പോകുന്നു, അതേസമയം മഞ്ഞ ഇനം ഫോൾവ (ചിത്രം 6 ബി) മഞ്ഞ-പച്ചയിൽ നിന്ന് പച്ച-മഞ്ഞയിലേക്ക് മാറി. മഞ്ഞ സെലാൻഡി (ചിത്രം. 6c) പ്രകാശം എക്സ്പോഷർ ചെയ്യുമ്പോൾ എല്ലാ വർണ്ണ പാരാമീറ്ററുകളുടെയും ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ മാറ്റം കാണിച്ചു, അതേസമയം മഞ്ഞ ഇനം മണ്ടൽ (ചിത്രം. 6d) നിറം ഗണ്യമായി മാറി, മഞ്ഞയിൽ നിന്ന് ചാരനിറത്തിലേക്ക്. ഡിജിറ്റൽ രൂപത്തിൽ, വെളിച്ചത്തിൽ വിവിധതരം ഉരുളക്കിഴങ്ങുകളുടെ നിറം മാറ്റത്തിന്റെ ഗ്രാഫ് ഇതുപോലെ കാണപ്പെടുന്നു (ചിത്രം 7).
ഈ പരീക്ഷണത്തിൽ, മണ്ടൽ ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ ഇനങ്ങളും 36 മണിക്കൂറിലധികം പ്രകാശം എക്സ്പോഷർ ചെയ്തതിന് ശേഷം മൊത്തം ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളിൽ ഗണ്യമായ വർദ്ധനവ് കാണിച്ചു. എന്നാൽ മാറ്റങ്ങളുടെ ചലനാത്മകതയും HCA ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ നിലവാരവും വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങളിൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസമുണ്ട്: ആസ്റ്ററിക്സ് - 179 മുതൽ 223 മില്ലിഗ്രാം / കിലോ, നാൻസൻ - 93 മുതൽ 160 മില്ലിഗ്രാം / കിലോ, റൂട്ട് - 136 മുതൽ 180 മില്ലിഗ്രാം / കിലോ, സെലാൻഡിൻ - മുതൽ 149 മുതൽ 182 മില്ലിഗ്രാം / കി.ഗ്രാം, ഫോൾവ - 199 മുതൽ 290 മില്ലിഗ്രാം / കി.ഗ്രാം വരെ, ഹസൽ - 137 മുതൽ 225 മില്ലിഗ്രാം / കിലോ, മണ്ടൽ - മാറ്റമില്ല (192-193) മില്ലിഗ്രാം / കിലോ.
ന്യൂസിലാൻഡിൽ, മുഴുവൻ ദേശീയ ഇനം ഉരുളക്കിഴങ്ങുകളും പച്ചപ്പിന്റെ തീവ്രതയാൽ വിലയിരുത്തപ്പെട്ടു. 120 മുതൽ 0,5 മില്ലിഗ്രാം വരെ (ചിത്രം 5,0) - വിവിധ ഇനങ്ങളിൽ 8 മണിക്കൂർ പ്രകാശത്തിനു ശേഷം കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളിലെ ക്ലോറോഫിൽ അളവ് ഒരു ക്രമത്തിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഫലങ്ങൾ കാണിച്ചു.
ഈ വിദഗ്ദ്ധ വിവരങ്ങളിൽ നിന്ന് പ്രധാനപ്പെട്ട പ്രായോഗിക നിഗമനങ്ങൾ പിന്തുടരുന്നു. പ്രകാശത്തിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ക്ലോറോഫിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് മാംസത്തിന് പച്ച നിറവും ചർമ്മത്തിന് പച്ചകലർന്ന അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് നിറവും നൽകുന്നു. വ്യത്യസ്ത ഇനം ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ വ്യത്യസ്ത രൂപത്തിലുള്ള നിറവ്യത്യാസവും വ്യത്യസ്ത നിരക്കിലും വികസിപ്പിക്കുന്നു. പ്രകാശത്തിന്റെ സ്പെക്ട്രൽ ഘടന ക്ലോറോഫിൽ ശേഖരണത്തിന്റെ ചലനാത്മകതയെ ഒരു പരിധിവരെ മാറ്റുന്നു, എന്നാൽ ചുവന്ന സ്പെക്ട്രം ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള ഓപ്ഷൻ, അതുപോലെ ഇരുട്ട് (ഇത് ക്ലോറോഫിൽ ശേഖരണത്തിലേക്ക് നയിക്കില്ല), ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിൽക്കുന്ന കടകൾക്ക് പ്രസക്തമല്ല. ഒരേ ലൈറ്റിംഗ് സാഹചര്യങ്ങളിൽ 10 മടങ്ങ് കുറവ് ക്ലോറോഫിൽ ശേഖരിക്കപ്പെടുന്ന ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളുടെ ശേഖരണത്തിന്റെ ചലനാത്മകത ഗ്രീനിംഗിന്റെ ചലനാത്മകതയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. പ്രധാന വ്യത്യാസം, കിഴങ്ങുകളിൽ എച്ച്സിഎയുടെ പ്രാരംഭ തുക വ്യാപാരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്നതിന് മുമ്പും തീവ്രമായ ലൈറ്റിംഗിന്റെ തുടക്കവും പൂജ്യത്തിന് തുല്യമല്ല, ക്ലോറോഫിൽ പോലെയല്ല, അത് വളരെ പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു. പല ഇനങ്ങളുടെയും പച്ചപ്പിന്റെ കുറഞ്ഞ തീവ്രത സ്റ്റോർ ഷെൽഫുകളിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ദൈർഘ്യമേറിയ സാന്നിധ്യം മുൻകൂട്ടി നിശ്ചയിക്കുന്നു, ഇത് HCA യുടെ ഉയർന്ന ശേഖരണത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
കയ്പേറിയ രുചിയെക്കുറിച്ചുള്ള പരാതികൾ എല്ലാ വർഷവും ഉണ്ടാകാത്തതിനാൽ, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളിലെ ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളുടെ അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റ് കാരണങ്ങൾ കണ്ടെത്തേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അവ നടപ്പിലാക്കുന്ന ഘട്ടത്തിൽ ലൈറ്റിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ വൈവിധ്യമാർന്ന സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ കാരണം അല്ല. പ്രായോഗികമായി, ഹരിതവൽക്കരണവും ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളുടെ ശേഖരണവും തമ്മിലുള്ള പ്രവർത്തനപരമായ ബന്ധം അർത്ഥമാക്കുന്നത് ഹരിതവൽക്കരണത്തിന്റെ കാരണങ്ങൾ വിശകലനം ചെയ്യേണ്ടതിന്റെ ആവശ്യകതയാണ്. ഹരിതവൽക്കരണത്തെയും HCA ശേഖരണത്തെയും ബാധിക്കുന്ന ഉൽപാദന ഘടകങ്ങൾ:
- വളർച്ചാ സാഹചര്യങ്ങൾ, ഭൂഗർഭ തണ്ടുകൾ ആയതിനാൽ, കിഴങ്ങുകൾക്ക് സ്വാഭാവികമായും മണ്ണിന്റെ അപര്യാപ്തത, മണ്ണിലെ വിള്ളലുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ കാറ്റിന്റെയും/അല്ലെങ്കിൽ ജലസേചനത്തിന്റെ ഫലമായോ മണ്ണൊലിപ്പിന്റെ ഫലമായി വയലിൽ പച്ചയായി മാറും. ഇത് മനസ്സിൽ വെച്ചുകൊണ്ട്, വേഗത്തിലുള്ളതും ഏകീകൃതവുമായ ആവിർഭാവം ഉറപ്പാക്കാൻ ആവശ്യമായ മണ്ണിന്റെ ഈർപ്പം നിലനിർത്തിക്കൊണ്ട് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വേണ്ടത്ര ആഴത്തിൽ നടണം. കിഴങ്ങുവർഗ്ഗത്തിന്റെ തീവ്രതയിൽ ആനുപാതികമായ വർദ്ധനവ് സംഭവിക്കുന്നത് മണ്ണിലെ നൈട്രജന്റെ അളവ് ഹെക്ടറിന് 0 മുതൽ 300 കി. അതേസമയം, കൃഷി സമയത്ത് നൈട്രജന്റെ ഇരട്ട മാനദണ്ഡം ചില ഇനങ്ങളിൽ 10% ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളുടെ ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് ഗവേഷകർ അഭിപ്രായപ്പെടുന്നു. നൈറ്റ്ഷെയ്ഡ് കുടുംബത്തിലെ സസ്യങ്ങളുടെ വളർച്ചയെയും വികാസത്തെയും ബാധിക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും പാരിസ്ഥിതിക ഘടകം glycoalkaloids. കാലാവസ്ഥ, ഉയരം, മണ്ണിന്റെ തരം, മണ്ണിലെ ഈർപ്പം, രാസവള ലഭ്യത, വായു മലിനീകരണം, വിളവെടുപ്പ് സമയം, കീടനാശിനി ചികിത്സകൾ, സൂര്യപ്രകാശം ഏൽക്കുന്നത് എന്നിവയെല്ലാം പ്രധാനമാണ്.
- വിളവെടുപ്പ് സമയത്ത് കിഴങ്ങ് പാകമാകും, വിളവെടുപ്പിലെ പക്വതയുടെ ഫലം ഹരിതവൽക്കരണത്തിന്റെ ആവൃത്തിയിൽ വിവാദപരമാണ്. മിനുസമാർന്നതും നേർത്തതുമായ തൊലികളുള്ള ഇളം ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ കൂടുതൽ മുതിർന്ന കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളേക്കാൾ വേഗത്തിൽ പച്ചയായി മാറും. നേരത്തെ പാകമാകുന്ന ഇനങ്ങൾ വൈകി പാകമാകുന്ന കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളേക്കാൾ ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളുടെ വലിയ ശേഖരണം കാണിക്കും, എന്നാൽ പ്രത്യേക പഠനങ്ങളിൽ ഇതിന് വിരുദ്ധമായ തെളിവുകളുണ്ട്.
- കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾക്കുള്ള പരിക്ക് ക്ലോറോഫിൽ ശേഖരണത്തെ ഒരു തരത്തിലും ബാധിക്കില്ല, പക്ഷേ HCA യുടെ ശേഖരണത്തെ പ്രകോപിപ്പിക്കുന്നു (HCA യുടെ അളവ് പ്രകാശം എക്സ്പോഷർ ചെയ്യുന്നതിന്റെ ഫലമായി വർദ്ധിക്കുന്നതുപോലെ (ചിത്രം 9).
- സംഭരണ വ്യവസ്ഥകൾ. താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന കിഴങ്ങുകൾക്ക് പച്ചപ്പ്, HCA ശേഖരണം എന്നിവയ്ക്ക് സാധ്യത കുറവാണ്. ഫ്ലൂറസെന്റ് ലൈറ്റിന് കീഴിൽ 1, 5 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തൊലി ടിഷ്യൂകൾ 10 ദിവസത്തെ സംഭരണത്തിന് ശേഷം നിറം മാറ്റമൊന്നും കാണിച്ചില്ല, അതേസമയം 10, 15 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ സംഭരിച്ച ടിഷ്യുകൾ യഥാക്രമം നാലാമത്തെയും രണ്ടാമത്തെയും ദിവസം മുതൽ പച്ചയായി മാറി. മിക്ക റീട്ടെയിൽ സ്റ്റോറുകളുമായും താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്ന ക്ലോറോഫിൽ ഉൽപാദനത്തിന് ലൈറ്റിംഗിന് കീഴിലുള്ള 20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് സംഭരണ താപനില ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. ഇരുണ്ട മുറിയിൽ 24 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനേക്കാൾ 7 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകൾ ഇരട്ടി വേഗത്തിൽ അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു, പ്രകാശം ഈ പ്രക്രിയയെ കൂടുതൽ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു.
- പാക്കേജിംഗ് മെറ്റീരിയലുകൾ. റീട്ടെയിൽ സ്റ്റോറുകൾക്കുള്ള പാക്കേജിംഗ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ഹരിതവൽക്കരണവും HCA യുടെ ശേഖരണവും നിയന്ത്രിക്കുന്നതിൽ നിർണായക ഘടകമാണ്. സുതാര്യമോ അർദ്ധസുതാര്യമോ ആയ പാക്കേജിംഗ് സാമഗ്രികൾ ഹരിതവൽക്കരണത്തെയും HCA സമന്വയത്തെയും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, അതേസമയം ഇരുണ്ട (അല്ലെങ്കിൽ പച്ച) പാക്കേജിംഗ് നശീകരണത്തെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു.
പരീക്ഷണാത്മകമായി തെളിയിക്കപ്പെട്ട ക്രമങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, സാധാരണ നിലയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ നിലവിലെ സീസണിലെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുകളിൽ ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളുടെ ഉയർന്ന അളവ് വിള രൂപീകരണത്തിന് അനുകൂലമല്ലാത്ത സാഹചര്യങ്ങളാണെന്ന് നമുക്ക് ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ നിഗമനം ചെയ്യാം. ജൂലൈയിൽ നീണ്ട ചൂടും വരൾച്ചയും - സെപ്റ്റംബർ ആദ്യം കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളുടെ പക്വതയും നൈട്രജൻ ആഗിരണം ചെയ്യലും വൈകിപ്പിച്ചു, ജലസേചനമില്ലാതെ വയലുകളിലെ വരമ്പുകളിലെ മണ്ണ് വിണ്ടുകീറി. വിളവെടുപ്പിന്റെ തുടക്കം അമിതമായി ഉണങ്ങിയ മണ്ണിന്റെയും ധാരാളം കട്ടിയുള്ള പിണ്ഡങ്ങളുടെയും പശ്ചാത്തലത്തിലാണ് നടന്നത്, ഇത് കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾക്ക് പരിക്കേൽക്കുന്നതിന് കാരണമായി. തുടർന്ന് മഴ പെയ്തതോടെ വിളവെടുപ്പിന്റെ വേഗത കുറഞ്ഞു. ഉണക്കലിനു ശേഷമുള്ള വയലുകൾ, അതായത്. മണ്ണിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ തണലില്ലാതെ, വിളവെടുപ്പിനായി അവർ വളരെക്കാലം കാത്തിരുന്നു. ഈ പ്രതികൂല സാഹചര്യങ്ങൾ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളുടെ പച്ചപ്പിനും അവയിൽ സാധാരണയേക്കാൾ കൂടുതൽ എച്ച്സിഎ രൂപീകരണത്തിനും കാരണമായി.
Glycoalkaloids അനാവശ്യമായി അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത് തടയുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും ഫലപ്രദമായ മാർഗ്ഗങ്ങൾ, കൃഷി, സംഭരണം, വിൽപ്പന എന്നിവയ്ക്കിടെ, പ്രത്യേകിച്ച് ഉയർന്ന താപനിലയുടെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ വെളിച്ചത്തിലേക്ക് എക്സ്പോഷർ ചെയ്യുന്നത് കഠിനമായ പരിമിതിയിലേക്ക് വരുന്നു. ശരിയായ നടീൽ ആഴം, വലിയ വരമ്പുകളുടെ രൂപീകരണം, ഒപ്റ്റിമൽ വളം നിരക്ക് തുടങ്ങിയ കാർഷിക രീതികൾ ആധുനിക ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യകളിൽ പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്രായപൂർത്തിയാകാത്ത കിഴങ്ങുകളിൽ മുതിർന്ന കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളേക്കാൾ ഉയർന്ന അളവിൽ സോളനൈൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ, നേരത്തെ വിളവെടുക്കാതിരിക്കുക, തണ്ടുകൾ വിശ്വസനീയമായി ഉണക്കുക, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ പാകമാകാൻ മതിയായ സമയം (രണ്ടോ മൂന്നോ ആഴ്ച) അനുവദിക്കുക എന്നിവ വളരെ പ്രധാനമാണ്. കൃത്യസമയത്ത് മതിയായ ആനുകാലിക ജലസേചനത്തിന്റെ സഹായത്തോടെ മാത്രമേ വരമ്പുകൾ പൊട്ടുന്നത് തടയാൻ ഉറപ്പുനൽകൂ. വിളവെടുപ്പിന് മുമ്പുള്ള കാലഘട്ടത്തിൽ, ഡെസിക്കന്റുകൾ അവതരിപ്പിച്ചതിനുശേഷം, വരമ്പുകൾ ഉരുട്ടിയാൽ വിള്ളലിന്റെ അനന്തരഫലങ്ങൾ കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, റോളിംഗ് വരമ്പുകൾക്കുള്ള പ്രത്യേക യന്ത്രങ്ങൾ വൻതോതിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, GRIMME RR 600, ഡിഫോലിയേറ്ററുകളുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട് (ചിത്രം 10). എന്നിരുന്നാലും, റഷ്യൻ ഫെഡറേഷനിൽ അവ ഇപ്പോഴും വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ. അതേസമയം, ഈ കാർഷിക രീതി ലളിതവും വിലകുറഞ്ഞതും ഉൽപ്പാദനക്ഷമവും ഫലപ്രദവുമാണ്. പ്രകാശത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം, ദൈർഘ്യം, തീവ്രത എന്നിവയുടെ സംയോജിത ഫലങ്ങളാൽ HCA യുടെ നില ശക്തമായി സ്വാധീനിക്കപ്പെടുന്നു. ചുവപ്പ്-മഞ്ഞ, നീല എന്നിവ ആഗിരണം ചെയ്യുമ്പോൾ പച്ച വെളിച്ചം പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നതിനാൽ ക്ലോറോഫിൽ പച്ചയാണ്. നീല, ഓറഞ്ച്-ചുവപ്പ് പ്രകാശത്തിന് കീഴിൽ ക്ലോറോഫിൽ രൂപീകരണം ഏറ്റവും തീവ്രമാണ് (ചിത്രം 11). പച്ച ലൈറ്റിംഗിന് കീഴിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പച്ചപ്പ് പ്രായോഗികമായി സംഭവിക്കുന്നില്ല, നീല അല്ലെങ്കിൽ അൾട്രാവയലറ്റ് പ്രകാശത്തിന് കീഴിൽ ഇത് ദുർബലമായ അളവിൽ സംഭവിക്കുന്നു. ഫ്ലൂറസെന്റ് വിളക്കുകൾ ഇൻകാൻഡസെന്റ് ലൈറ്റുകളേക്കാൾ കൂടുതൽ പച്ചപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങിനുള്ള വിഭാഗങ്ങൾ, സ്റ്റോറേജ് കമ്പാർട്ട്മെന്റുകൾ മങ്ങിയതും തണുത്തതുമായിരിക്കണം. സംഭരണത്തിലുള്ള കിഴങ്ങുകൾ സൂര്യപ്രകാശം ഏൽക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കണം. കുറഞ്ഞ വാട്ടേജ് ഇൻകാൻഡസെന്റ് ബൾബുകൾ ഉപയോഗിക്കുക, അവ ആവശ്യത്തിലധികം നേരം വയ്ക്കരുത്. കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളുടെ ഉപരിതലത്തിലെ മണ്ണ് വെളിച്ചത്തിൽ നിന്നും ലാൻഡ്സ്കേപ്പിംഗിൽ നിന്നും ചില സംരക്ഷണം നൽകുന്നു. കഴുകിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വേഗത്തിൽ പച്ചയായി മാറുന്നു. ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പച്ചയായി മാറിയാൽ, അത് മാറ്റാനാകാത്തതാണ്, വിൽപ്പനയ്ക്ക് മുമ്പ് അടുക്കിയിരിക്കണം.
ആധുനിക ലൈറ്റ് എമിറ്റിംഗ് ഡയോഡ് (എൽഇഡി) സാങ്കേതികവിദ്യ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപാദനത്തിന്റെ വിളവെടുപ്പിനു ശേഷമുള്ള എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളിലും സോളനൈൻ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയുന്നതിനുള്ള പുതിയ സാധ്യതകൾ തുറക്കുന്നു. 520-540 nm സ്പെക്ട്രത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വ്യവസായത്തിനായി സീരിയലായി നിർമ്മിച്ച പ്രത്യേക വിളക്കുകൾ (ചിത്രം 12). മനുഷ്യന്റെ കണ്ണ് പച്ചയായി കാണുന്ന പ്രകാശം, ക്ലോറോഫിൽ, സോളനൈൻ എന്നിവയുടെ രൂപവത്കരണത്തെ ഫലപ്രദമായി തടയുന്നു, അതിനാൽ സംഭരണത്തിലും തുടർന്നുള്ള സംസ്കരണത്തിലും ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ മൂല്യം സംരക്ഷിക്കുന്നതിൽ നിർണ്ണായക ഘടകമാണ്. പാക്കേജുചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പ്രീ-സെയിൽ തയ്യാറാക്കലും പ്രീ-സെയിൽ സ്റ്റോറേജും ഉള്ള മേഖലകളിൽ ഇത്തരം വിളക്കുകൾ പ്രത്യേകിച്ചും ഫലപ്രദമാണ്. ഒരു പൊതു നിയമം കൂടി: ഈർപ്പം ചർമ്മത്തിൽ പ്രകാശത്തിന്റെ തീവ്രത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനാൽ സംഭരണ താപനില യുക്തിസഹമായി കുറയ്ക്കുകയും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വരണ്ടതാക്കുകയും ചെയ്യുക.
പാക്കേജിംഗ് മെറ്റീരിയലിന്റെ തരവും നിറവും HCA ശേഖരണത്തിന്റെ തീവ്രതയെ ബാധിക്കുന്നു. മാർക്കറ്റിംഗും പരസ്യവും മാറ്റിനിർത്തിയാൽ, വെളിച്ചം എക്സ്പോഷർ ചെയ്യാതിരിക്കാൻ ഇരുണ്ട കടലാസിലോ ഇരുണ്ട പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകളിലോ നിങ്ങളുടെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. സെൻസിറ്റീവ് ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾക്കുള്ള പാക്കേജിംഗ് സാമഗ്രികൾ 0,02 W/m2-ൽ താഴെയുള്ള പ്രകാശ പ്രസരണം ഉണ്ടായിരിക്കണമെന്ന് ഒരു ശുപാർശ പോലും ഉണ്ട്. രണ്ട് പാളികളുള്ള കറുത്ത പ്ലാസ്റ്റിക്കിൽ അലുമിനിയം ഉപയോഗിച്ച് പാക്കേജ് ചെയ്യുമ്പോൾ മാത്രമേ അത്തരം കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള പ്രകാശം തുളച്ചുകയറാൻ കഴിയൂ. ഗ്രീൻ സെലോഫെയ്ൻ വ്യൂവിംഗ് ബാഗുകൾ പച്ചനിറത്തെ തടയുകയും സോളനൈൻ രൂപവത്കരണത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നില്ല. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ചില്ലറ വിൽപ്പനയുടെ കാര്യത്തിൽ അത്തരം ശുപാർശകൾ നല്ല ഉദ്ദേശ്യങ്ങളുടെ വിഭാഗത്തിൽ പെടുമെന്ന് വ്യക്തമാണ്. വ്യാപാരത്തിലെ പാക്കേജിംഗ് നിറങ്ങൾ സെയിൽസ് പ്രൊമോഷന്റെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ മാത്രമാണ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത്.
റീട്ടെയിൽ സ്റ്റോറുകളിലെ ലൈറ്റിംഗ് അവസ്ഥയും സ്റ്റാൻഡേർഡ് ചെയ്യാൻ പ്രയാസമാണ്. 525-575 nm സ്പെക്ട്രത്തിൽ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ HCA ശേഖരണവും ഹരിതവൽക്കരണവും നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു എന്ന വസ്തുതയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ലൈറ്റിംഗ് രൂപകൽപ്പന ചെയ്യുന്ന വാണിജ്യ കമ്പനികളൊന്നും തന്നെയില്ല. കുറഞ്ഞ സമയങ്ങളിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ ലൈറ്റ് ഇൻസുലേറ്റിംഗ് വസ്തുക്കൾ കൊണ്ട് മൂടുന്നത് പോലുള്ള ആവശ്യമായതും ലളിതവുമായ സംരക്ഷണ രീതി പോലും കടകളിൽ വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ പ്രയോഗിക്കൂ.
മുകളിലെ സംഗ്രഹം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുകളിൽ ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളുടെ ശേഖരണം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനുള്ള എല്ലാ ഫലപ്രദമായ പ്രതിരോധ മാർഗ്ഗങ്ങളും പട്ടികപ്പെടുത്തുന്നു. ന്യൂട്രലൈസേഷന്റെ കൂടുതൽ സമൂലമായ മാർഗങ്ങൾ കണ്ടെത്താൻ നിരവധി ശ്രമങ്ങൾ നടന്നിട്ടുണ്ട്: എണ്ണകൾ, മെഴുക്, സർഫക്ടാന്റുകൾ, രാസവസ്തുക്കൾ, വളർച്ചാ റെഗുലേറ്ററുകൾ, അയോണൈസിംഗ് റേഡിയേഷൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചുള്ള ചികിത്സ, പല കേസുകളിലും ഉയർന്ന ദക്ഷത കാണിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, സങ്കീർണ്ണത, ഉയർന്ന വില, പാരിസ്ഥിതിക പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവ കാരണം ഈ രീതികൾ പ്രായോഗികമായി ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല.
ജീനോം എഡിറ്റ് ചെയ്യുന്നതിനും ക്ലോറോഫിൽ, എച്ച്സിഎ എന്നിവയുടെ സമന്വയത്തിനായി ജീനുകളെ "ഓഫ്" ചെയ്യുന്നതിനുമുള്ള പുതിയ സാങ്കേതികവിദ്യകളുടെ അനുയായികൾ ശോഭയുള്ള സാധ്യതകൾ പ്രഖ്യാപിക്കുന്നു. ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ പല രാജ്യങ്ങളിലും സജീവമായും സമഗ്രമായും നടക്കുന്നു, ഈ സാങ്കേതികവിദ്യയെ ഒരു ജിഎംഒ ഇനമായി തരംതിരിച്ചിട്ടില്ല (ഇത് റഷ്യൻ ഫെഡറേഷനിൽ തരംതിരിക്കുന്നു), ഈ വിഷയത്തിൽ നിരവധി പ്രസിദ്ധീകരണങ്ങൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ ഇതുവരെ സംസാരിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. പ്രായോഗിക നേട്ടങ്ങളെക്കുറിച്ച്. മുമ്പ് നിർദ്ദേശിച്ച വിപ്ലവകരമായ ബ്രീഡിംഗ് രീതികളെപ്പോലെ, ജീനോം എഡിറ്റുചെയ്യാനുള്ള സാധ്യതയിൽ നിന്നുള്ള പ്രാരംഭ ആനന്ദം ക്രമേണ ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളുടെ അങ്ങേയറ്റത്തെ സങ്കീർണ്ണതയെക്കുറിച്ചുള്ള അവബോധത്താൽ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. ജിസിഎയുടെ സമന്വയവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഇതിനകം തിരിച്ചറിഞ്ഞ പ്രക്രിയകളും ഈ പ്രക്രിയകളിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ജീനുകളും പട്ടികപ്പെടുത്തുന്ന ഡയഗ്രം നോക്കിയാൽ മതിയാകും (ചിത്രം 13). ഈ രേഖാചിത്രത്തിന്റെ വ്യക്തമായ വ്യക്തത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഈ വിഷയം ഏറ്റെടുത്ത ഉത്സാഹികളായ ഗവേഷകരുടെ ഗ്രൂപ്പുകൾ നിരവധി ജീനുകളും അവ സമന്വയിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളും തമ്മിലുള്ള സങ്കീർണ്ണമായ പ്രതിപ്രവർത്തന പ്രക്രിയ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിൽ ഇതുവരെ വിജയിച്ചിട്ടില്ല. പൂർണ്ണമായും നിർദ്ദിഷ്ടമെന്ന് തോന്നുന്ന, ഒറ്റ ജീനുകളെ തടയുന്നത് ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളുടെ നിർദ്ദിഷ്ട തലങ്ങളിൽ പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന മാറ്റങ്ങളിലേക്ക് മാത്രമല്ല, മറ്റ് ബയോകെമിക്കൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രൂപീകരണത്തിലെ കാര്യമായ മാറ്റങ്ങളിലേക്കും നയിക്കുന്നു, അതിനായി എഡിറ്റിംഗ് ചുമതല സജ്ജീകരിച്ചിട്ടില്ല.
എന്നിരുന്നാലും, ജീനോം എഡിറ്റിംഗിലെ ഭാവി വിജയങ്ങൾക്കായി കാത്തിരിക്കാതെ തന്നെ, നിലവിൽ വളരുന്ന എല്ലാ വാണിജ്യ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകളിലും സാധാരണ അവസ്ഥയിൽ ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡുകളുടെ കുറഞ്ഞ, തികച്ചും സുരക്ഷിതമായ ഉള്ളടക്കം ഉണ്ട്, നിരവധി പതിറ്റാണ്ടുകളുടെ ക്ലാസിക്കൽ ബ്രീഡിംഗ് പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ ഈ സൂചകത്തിലെ സ്ഥിരമായ കുറവ് കാരണം. താരതമ്യേന മന്ദഗതിയിലുള്ള ക്ലോറോഫിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുന്നതും തൊലി പച്ചയാക്കുന്നതും ഉള്ള ഇനങ്ങളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഇത് ഒരു പോരായ്മയല്ല, അവ നിരസിക്കാനുള്ള കാരണവുമല്ല. എന്നാൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിൽക്കുമ്പോൾ, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ വെളിച്ചത്തിലേക്ക് അമിതമായി എക്സ്പോഷർ ചെയ്യുന്നത് തടയുന്നതിന് ഈ ഇനത്തിന് ഒരു പ്രത്യേകതയുണ്ടെന്ന് വാണിജ്യ സംഘടനകളെ official ദ്യോഗികമായി അറിയിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, കൂടാതെ വ്യക്തമായ പച്ചപ്പിന്റെ അഭാവത്തിൽ അപ്രതീക്ഷിതമായി കയ്പേറിയ രുചി വാങ്ങുന്നവരുടെ അവകാശവാദങ്ങളും.