ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള പല പഴങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും വിളവെടുപ്പ് സമയമാണ് സെപ്റ്റംബർ.
ഇത് ഏറ്റവും അന്താരാഷ്ട്ര ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്, ഇത് പല രാജ്യങ്ങളിലെയും പാചകരീതിയുടെ അടിസ്ഥാനമാണ്. വ്യത്യസ്ത പാചക രീതികൾ, ഷാംപെയ്ൻ പ്യൂരി, മൺപാത്ര ആപ്പിൾ ഡെസേർട്ട് എന്നിവയെക്കുറിച്ച്.
ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ഓപ്ഷൻ
“ഒരു പുതിയ രാജ്യത്ത് ആദ്യ ദിവസങ്ങളിൽ, ഒരു വ്യക്തിക്ക് പ്രാദേശിക ഭക്ഷണവുമായി പൊരുത്തപ്പെടാൻ ഇതുവരെ സമയമില്ല, അതിനാൽ താരതമ്യേന പരിചിതമായ എന്തെങ്കിലും കഴിക്കാൻ ഞാൻ ശ്രമിക്കുന്നു,” മോസ്കോയിൽ നിന്നുള്ള സഞ്ചാരിയായ വ്ളാഡിമിർ മൊറോസോവ് പറയുന്നു. "നിങ്ങൾക്ക് അറിയപ്പെടുന്ന ചെയിൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ നിന്ന് കഴിക്കാം, പക്ഷേ ഒരു പ്രാദേശിക ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിഭവം ഓർഡർ ചെയ്യാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു - അവയിൽ മിക്കതും പ്രവചനാതീതമായി നല്ല രുചിയാണ്."
50 ലധികം രാജ്യങ്ങൾ സന്ദർശിച്ചിട്ടുള്ള വ്ളാഡിമിർ പലപ്പോഴും ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളുടെ വിവിധ വ്യതിയാനങ്ങൾ കണ്ടു. “ഫ്രാൻസിലെ മൗൾ-ഫ്രിറ്റിനെ ഞാൻ പ്രത്യേകിച്ച് ഓർക്കുന്നു - വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങുള്ള ചിപ്പികൾ,” യാത്രക്കാരൻ ഓർമ്മിക്കുന്നു.
തീർച്ചയായും, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ പല രാജ്യങ്ങളിലും ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമായി മാറിയിരിക്കുന്നു, ഒരു പുതിയ വ്യാഖ്യാനമോ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് കോമ്പിനേഷനോ ലഭിച്ചു. ഉദാഹരണത്തിന്, പ്രശസ്തമായ കനേഡിയൻ "പുടിൻ" ഇളം ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് തളിച്ചു ചെറുതായി മധുരമുള്ള സൈഡ് ഡിഷ് ഉപയോഗിച്ച് നനയ്ക്കുന്നു. ഗ്രീസിൽ, ഗൈറോസിന്റെ ഒരു വകഭേദം ജനപ്രിയമാണ് - ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ ചേർത്ത് മാംസം, ഫലാഫെൽ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുള്ള ടോർട്ടില്ലകൾ.
പ്രസിദ്ധമായ ഇംഗ്ലീഷ് വിഭവമായ "ഫിഷ് ആൻഡ് ചിപ്സ്", ലാറ്റിനമേരിക്കൻ "സാൽചിപാസ" (ഉരുളക്കിഴങ്ങും വറുത്ത സോസേജും), ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും ടാൻസാനിയൻ ഓംലെറ്റിന്റെയും ഭാഗമാണിത്.
“നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഫ്രൈകളെ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം എന്ന് വിളിക്കാൻ കഴിയില്ല,” ഇന്റഗ്രേറ്റീവ് മെഡിസിൻ, ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കൽ എന്നിവയിലെ സ്പെഷ്യലിസ്റ്റായ എലീന മൊളോക്കോവ അഭിപ്രായപ്പെടുന്നു. - തിളച്ച എണ്ണയിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ വിറ്റാമിൻ ബി, സി എന്നിവയും മറ്റുള്ളവയും നഷ്ടപ്പെടും. കൂടാതെ, എണ്ണ അതിൽ തന്നെ ഹാനികരമാണ്: വളരെക്കാലം ചൂടാക്കുമ്പോൾ, ഔദ്യോഗിക ശാസ്ത്രം അർബുദമായി അംഗീകരിക്കുന്ന ഹാനികരമായ പദാർത്ഥങ്ങളായി മാറുന്നു - മാരകമായ മുഴകൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
വിദഗ്ധർ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് ആരാധകരോട് ഇത് പെട്ടെന്ന് പൂർണ്ണമായും ഉപേക്ഷിക്കരുതെന്ന് ഉപദേശിക്കുന്നു. ഭാവിയിൽ ഒരു തകർച്ചയുടെ സാധ്യത ഒഴിവാക്കാൻ, ഈ വിഭവത്തിന്റെ ഉപഭോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തിയാൽ മതി.
രഹസ്യം അനുബന്ധങ്ങളിലാണ്
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ മാർഗം പറങ്ങോടൻ ആണ്. ഐറിഷ് പാചകരീതി പോലുള്ള ചില പാചകരീതികളിൽ ഇത് ഒരു പ്രത്യേക വിഭവമായി വിളമ്പുന്നു. ഇറ്റലിയിലും ഫ്രാൻസിലും ക്രൊയേഷ്യയിലും, പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്നാണ് ഗ്നോച്ചി തയ്യാറാക്കുന്നത് - പ്രത്യേക പറഞ്ഞല്ലോ, ഇംഗ്ലണ്ടിൽ - മാംസത്തോടുകൂടിയ ഒരു ഇടയന്റെ പൈ. കാനഡയിൽ, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗത്തിന്റെ തൊലികൾ പാലിലും, ഹവായിയിൽ - തേങ്ങയും ഉണങ്ങിയ ഷാംപെയ്നും ചേർക്കുന്നു. പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബെലാറഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു.
“ഞങ്ങളുടെ പാചകരീതിയിലെ പ്രധാന കാര്യം തീർച്ചയായും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാൻകേക്കുകളാണ്,” മിൻസ്കിൽ നിന്നുള്ള ഫുഡ് ബ്ലോഗർമാരായ യൂലിയയും അലക്സി സിഡോറെങ്കോയും വിശദീകരിക്കുന്നു. “പിന്നെ അവിടെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബാബ്ക, പറഞ്ഞല്ലോ, മന്ത്രവാദികൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കാസറോളുകൾ, സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് റോളുകൾ, മാംസവും കൂണും ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഇത് മുഴുവൻ ഇനത്തിന്റെയും ഒരു ചെറിയ ഭാഗം മാത്രമാണ്!”
ബെലാറഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്നുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ പോലും ഉണ്ടെന്ന് യൂലിയ പറയുന്നു - പോപ്പി വിത്തുകളുള്ള പൈകൾ, മാർമാലേഡ്, പ്ളം ഉള്ള മധുരക്കിഴങ്ങ് ബോളുകൾ, പ്ലം ഉള്ള പറഞ്ഞല്ലോ. കൂടാതെ, പ്യൂരി ഉണ്ടാക്കുന്നതിന്റെ ദേശീയ രഹസ്യങ്ങൾ അദ്ദേഹം പങ്കുവെക്കുന്നു: തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി വെള്ളത്തിൽ ഇടുക, ചമ്മട്ടിയെടുക്കുമ്പോൾ ചൂടുള്ള പാലും വെണ്ണയും മാത്രമല്ല, അല്പം പുളിച്ച വെണ്ണയും ചേർക്കുക.
മോസ്കോ ആസ്ഥാനമായുള്ള ഷെഫായ ഡേവിഡ് നോർഡിക് പറയുന്നു: “റഷ്യയിൽ, പലർക്കും പറങ്ങോടൻ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് അറിയില്ല. - ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ അവയുടെ തൊലികളിൽ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ തിളപ്പിച്ച് തൊലികളഞ്ഞ് പൊടിച്ചെടുക്കണം, ഇത് പച്ചക്കറിയുടെ പോഷകങ്ങളും രുചിയും സംരക്ഷിക്കും. ഇവിടെ അവർ അത് വെള്ളത്തിലേക്ക് എറിയുന്നു, പലപ്പോഴും അത് സ്റ്റൗവിൽ മറക്കുന്നു, നുരയെ പോലും നീക്കം ചെയ്യുന്നില്ല! തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം വാൾപേപ്പർ പശ ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കാം - അന്നജം അത്തരമൊരു പരിധി വരെ വിഘടിക്കുന്നു.
രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമാക്കുന്നത് എങ്ങനെ?
“കഴിയുന്നത്ര ഇളം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകം ചെയ്യാൻ എടുക്കുക, അതിൽ ഇതുവരെ അന്നജം ഇല്ല,” എലീന മൊളോക്കോവ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. - അതിനാൽ നിങ്ങൾ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ വർദ്ധനവ് ഒഴിവാക്കുകയും ചിത്രത്തിൽ വളരെയധികം ചേർക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യും. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രൈ ചെയ്യാതിരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക: അലർജിക്ക് കാരണമാകുന്ന പദാർത്ഥങ്ങളും പ്രമേഹവും വിട്ടുമാറാത്ത വൃക്കരോഗവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പുറംതോട് ആണ് ഇത്.
നൈട്രേറ്റ് ഉപയോഗിക്കാതെ വളരുന്ന കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ വിദഗ്ധർ ഉപദേശിക്കുന്നു - അവയ്ക്ക് വിഭവത്തിന്റെ ഗുണങ്ങൾ ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും.
"ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് ഏറ്റവും ഇഷ്ടപ്പെട്ട രീതി അടുപ്പത്തുവെച്ചു വറുത്തതാണ്," എലീന തുടരുന്നു. - അതേ സമയം, ദൃഢത അനുഭവപ്പെടുമ്പോൾ, അൽ ഡെന്റെ അവസ്ഥ വരെ പാചകം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. ഈ രീതിയിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ വിലയേറിയ പലതരം അന്നജം സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംസ്കരിക്കുന്നതിനുള്ള ഫാഷനബിൾ വഴികളെക്കുറിച്ച് ഡേവിഡ് നോർഡിക് സംസാരിച്ചു: “ഇപ്പോൾ പല റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും അവർ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് എക്സ്പ്യൂമ ഉണ്ടാക്കുന്നു - ചമ്മട്ടി നുരയെ പോലെയുള്ള നേരിയ നുരകളുടെ പിണ്ഡം, കൂടാതെ അവർ കാർബണേറ്റഡ് ഉരുളക്കിഴങ്ങും തയ്യാറാക്കുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, അത് ആദ്യം വറുത്തതാണ്, പിന്നീട് തകർത്തു, തുടർന്ന് ഒരു സിഫോൺ ഉപയോഗിച്ച് കാർബണേറ്റ് ചെയ്യുന്നു.
ഫാസ്റ്റ് ഫുഡിൽ ഇപ്പോഴും താൽപ്പര്യമുണ്ടെന്ന് വിദഗ്ധൻ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു, ഫ്രൈകളും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വെഡ്ജുകളും ഇല്ലാതെ ചിന്തിക്കാൻ കഴിയില്ല. പുതുമകളിൽ, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ ബർഗർ ബണ്ണുകളിൽ ചേർക്കാൻ തുടങ്ങി.
അവലംബം: https://ria.ru