ക്വീൻസ്ലാൻഡ് യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിലെ ഫുഡ് ടെക്നോളജിസ്റ്റുകളും പെപ്സികോ ജീവനക്കാരും ചേർന്നാണ് എണ്ണ കുറഞ്ഞ ചിപ്പുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ആദ്യം, ഉപഭോഗത്തിൻ്റെ വിവിധ ഘട്ടങ്ങളിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്പുകളുടെ ഭൗതിക സവിശേഷതകൾ സംഘം വിശകലനം ചെയ്തു.
ഉപഭോക്താക്കൾ വിലമതിക്കുന്ന ചിപ്പുകളുടെ ക്രിസ്പി ടെക്സ്ചർ സസ്യ എണ്ണകളുടെ ഉള്ളടക്കത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു എന്നതാണ് പ്രധാന ബുദ്ധിമുട്ട്. മൊത്തത്തിൽ, പെപ്സികോയിലെയും ക്വീൻസ്ലാൻ്റ് സർവകലാശാലയിലെയും ഗവേഷകർ ചിപ്പ് ഉപഭോഗത്തിൻ്റെ നാല് ഘട്ടങ്ങൾ തിരിച്ചറിഞ്ഞു, അവിടെ ലഘുഭക്ഷണത്തിൻ്റെ സവിശേഷതകൾ പരിഗണിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്: ആദ്യം കടി, ച്യൂയിംഗ്, ബോലസ് രൂപീകരണം, വിഴുങ്ങൽ. പ്രസിദ്ധീകരിച്ച പഠനത്തിൽ, വിട്രോയിലെ ഓരോ ഘട്ടത്തിലും എണ്ണയുടെ അളവ് പരിശോധിച്ചു.
സമീപകാല പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഒരു താളിക്കുക മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ചു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ മിശ്രിതമുള്ള സസ്യ എണ്ണയുടെ നേർത്ത പാളിക്ക് ധാരാളം എമൽസിഫയറുകൾ ആവശ്യമില്ല, കൂടാതെ ഉപഭോക്താക്കൾ ആവശ്യപ്പെടുന്ന ഘടന സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം 0,5% വർദ്ധിച്ചു. ശാരീരിക സവിശേഷതകളും സെൻസറി പെർസെപ്ഷനും കണക്കിലെടുത്ത് ഗവേഷകർ പ്രവർത്തിക്കുന്നത് തുടരും.
അവലംബം: https://fruitnews.ru/