ഏപ്രിൽ മുതൽ ജൂൺ വരെയാണ് ജപ്പാനിൽ ഉള്ളിയുടെ പ്രധാന സീസൺ. എന്നാൽ സമീപ വർഷങ്ങളിൽ ഇത് രാജ്യത്തുടനീളം വളരുന്നു, കൂടാതെ നിരവധി പ്രാദേശിക ഇനങ്ങൾ ഉള്ളതിനാൽ വർഷം മുഴുവനും ലഭ്യമാണ്. പ്രത്യേകിച്ച്, ഇളം ഉള്ളി, അവയുടെ നേർത്ത ചർമ്മവും പ്രത്യേക മധുരവും കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഏപ്രിൽ മുതൽ മെയ് വരെ വസന്തകാലത്ത് വിളവെടുക്കുന്നു.
ജാപ്പനീസ് ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ സമീപകാല ഗവേഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് ഉള്ളിയുടെ ഗുണം മുമ്പ് കരുതിയിരുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്.
ഉള്ളിയിൽ രക്തം നേർപ്പിക്കുന്ന ഘടകം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - അല്ലൈൽ സൾഫൈഡ് (അല്ലിസിൻ). അതുകൊണ്ടാണ് ഉള്ളി അരിയുമ്പോൾ കണ്ണിന് പൊള്ളലേൽക്കുന്നതും കഴിക്കുമ്പോൾ വായിൽ കയ്പ്പ് അനുഭവപ്പെടുന്നതും. അല്ലൈൽ സൾഫൈഡ് രക്തം കട്ടപിടിക്കുന്നത് തടയുന്നു, അത് നേർത്തതാക്കുന്നു. ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം, രക്തപ്രവാഹത്തിന്, സെറിബ്രൽ ഇൻഫ്രാക്ഷൻ, മയോകാർഡിയൽ ഇൻഫ്രാക്ഷൻ എന്നിവയ്ക്കെതിരെ ഇത് ഫലപ്രദമാണ്.
ഉള്ളി രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നത് തടയുന്നു, അതിനാൽ ഉയർന്ന അളവിൽ ന്യൂട്രൽ കൊഴുപ്പും കൊളസ്ട്രോളും ഉള്ള ആളുകൾക്ക് അവ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
ഉള്ളിയിൽ ക്വെർസെറ്റിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഒരു തരം പോളിഫെനോൾ ഉള്ളിയിലെ പിഗ്മെന്റും രേതസ് ഘടകവുമാണ്. ഇതിന് ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ഗുണങ്ങളുണ്ട് - ഇത് സജീവമായ ഓക്സിജൻ നീക്കംചെയ്യുന്നു. ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ഫലത്തിന് നന്ദി, ശരീരത്തിന്റെ പ്രായമാകൽ തടയുന്നു. പ്രതിരോധശേഷി കുറയുന്നതിന്റെ ഫലമായി ഉണ്ടാകുന്ന ജലദോഷം, ക്യാൻസർ എന്നിവ തടയാനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
പ്രത്യേകിച്ച്, പർപ്പിൾ ഉള്ളിയിലെ ചുവന്ന പിഗ്മെന്റിൽ ആന്തോസയാനിൻ ഉൾപ്പെടുന്നു, ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ഗുണങ്ങളുള്ള ഒരു തരം പോളിഫെനോൾ, രക്തക്കുഴലുകളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു, കണ്ണുകളുടെ ക്ഷീണവും വാർദ്ധക്യവും തടയുന്നു, രക്തസമ്മർദ്ദവും മെറ്റബോളിക് സിൻഡ്രോമും കുറയ്ക്കുന്നു, കരളിന്റെ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. ധൂമ്രനൂൽ മാംസത്തോടുകൂടിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇനങ്ങളിൽ ഒരേ പിഗ്മെന്റുകൾ വലിയ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു.
കൂടാതെ, ഉള്ളിയുടെ ഭാഗമായ ഗ്ലൂട്ടത്തയോൺ മനുഷ്യന്റെ കരളിലും കണ്ണുകളിലും ധാരാളമായി കാണപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ ഉള്ളി കഴിക്കുന്നത് കരളിന്റെ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും തിമിരം തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.
അല്ലൈൽ സൾഫൈഡിന് ശക്തമായ ബാക്ടീരിയ നശിപ്പിക്കുന്ന ഗുണങ്ങളുണ്ട്, അതിനാൽ ഇത് രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകളെ കൊല്ലുന്നു. ആസ്ത്മ, ജലദോഷം, പനി, ഭക്ഷ്യവിഷബാധ എന്നിവയെ നേരിടാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു. ഇത് പ്രതിരോധശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ ശരീരം ദുർബലമാകുമ്പോൾ ഉള്ളി സജീവമായി കഴിക്കണം.
ഉള്ളിയിൽ രണ്ട് തരം ഡയറ്ററി ഫൈബർ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - ലയിക്കാത്തതും ലയിക്കുന്നതുമായ നാരുകൾ. കുടൽ അന്തരീക്ഷം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്ന ഒലിഗോസാക്രറൈഡുകളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ക്വെർസെറ്റിൻ കൊഴുപ്പ് ആഗിരണം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, ഉള്ളി ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ അനുയോജ്യമായ ഭക്ഷണമാക്കി മാറ്റുന്നു.
ഉള്ളിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പൊട്ടാസ്യം ശരീരത്തിൽ നിന്ന് അധിക വെള്ളവും ഉപ്പും നീക്കം ചെയ്യാനും വീക്കം കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പന്നിയിറച്ചിയിൽ കാണപ്പെടുന്ന വിറ്റാമിൻ ബി 1-നൊപ്പം കഴിക്കുമ്പോൾ ക്ഷീണം ഒഴിവാക്കാനും ഇത് ഫലപ്രദമാണ്.